第八百七十八章水煮鱼秘诀

第八百七十八章水煮鱼秘诀 (第2/2页)

水煮鱼第五味的甜实际上是靠盐提起来的，所以袁州的评价是一语切中核心，然后小赵由于先入为主，就没往细想，只是在心里笑着袁州连这都不吃出来，还答非所问。
　　
　　作为上菜员小赵也不能多呆，又尬聊了几句后，就离开了包房。
　　
　　袁州有一句话其实没说，水煮鱼实际是有六味的，只是他今天是来友好交流的，并不挑错。
　　
　　回到厨房后，小赵将袁州的评价原封不动的告诉了曹知蜀，并附上了一句：“师傅您看这……”
　　
　　小赵原本准备说，袁州根本尝不出第五味，但话没说完，就被曹知蜀打断了。
　　
　　“袁主厨味觉真灵敏，真是一语击中。”曹知蜀感慨道。
　　
　　“师傅？”小赵一脸疑问。
　　
　　“你来的晚，不知道正常，这第五味就是靠盐放的好。”曹知蜀对于刚刚很懂事的小赵多了点耐心，仔细说道。
　　
　　见小赵还是一脸懵懂的样子，曹知蜀提醒道：“盐多了，用什么调和味道？”
　　
　　“当然是糖。”小赵想都不想的回答道。
　　
　　确实要是不小心盐多了放点糖就不会那么咸了，小赵这点自然是知道的。
　　
　　“盐和糖两个味道互相影响又互相破坏，所以我们的水煮鱼自然不会直接放糖，后期就靠放适当的盐来勾出这个甜味。”曹知蜀又脱下自己的厨师帽摸着自己的光头道。
　　
　　“您说的甜，是那个泡椒吗？”小赵还是很有些天赋的，所以大胆猜测。
　　
　　哪怕他还没能学习蜀楼的招牌菜，但每天的厨房工作也让他还是有点想法，不过这的确是个大胆的想法，极品天椒的甜，这个无论怎么也联系不到一起。
　　
　　“对，就是那个，你小子也不错。”曹知蜀笑眯眯的点头，夸奖了一句。
　　
　　“您教的好，我天天都有清点食材这些。”小赵先是谦虚了一下，然后又说出自己的努力。
　　
　　“厨师就是要了解自己的食材才能做出好菜。”曹知蜀满意的点头。
　　
　　“是，师傅。”小赵低头认真的听着教诲。
　　
　　蜀楼每天都需要准备一定量的泡椒，只是他们这里的泡椒和其他地方不同。
　　
　　除了这辣椒是极品天椒外，每天泡的时候还会加入一些蔗糖，是的是没有精炼的那种蔗糖添加进去，特殊的配比，让天椒沾染甜味，并且这个甜也恰好浸润鱼肉。
　　
　　小赵自己就曾经亲自加过，因为这个量比普通的糖多，糖的样子也不同，所以小赵是清楚记得的，蜀楼的招牌菜，做法还是有自己秘诀的。
　　
　　曹知蜀总结道：“这盐要是多了味道上虽然不会咸，但就没有这第五味，要是少了自然不咸不说，还不能勾出甜味，容易造成又甜又咸的怪味，拿捏盐是要许多本事，所以袁主厨真是一针见血。”
　　
　　小赵点头表示自己明白，蜀楼水煮鱼就是如此麻烦，但袁州真的能一针见血的看出来？
　　
　　“对了，你和袁主厨怎么认识的？”曹知蜀不经意的问道。
　　
　　“以前是一个饭店的。”小赵低着头顿了下，然后道。
　　
　　“难怪你来拜师的时候，就已经有很深厚的厨艺底子了，在袁主厨手下，一定学到了不少东西。”曹知蜀道。