317 加肉加蛋肉蛋肠

317 加肉加蛋肉蛋肠 (第1/2页)

肠粉可以说是叶陵最熟悉的早餐了。他家在一个小小的城镇里，家门口不远就有卖肠粉的小摊位，2块5毛2条素肠粉，加蛋的话加5毛，加肉的话加1块。
　　
　　以前家里不做早餐的时候，十有八九是吃肠粉。
　　
　　那时候的肠粉特别简单，素肠粉里面只有两片菜叶子，加料也只能选鸡蛋和猪肉沫。
　　
　　后来生活条件变好了以后，肠粉的花样也随之变多。牛肉、猪肝、猪腰、玉米、香菇、鲮鱼……各式各样的食材都能包裹在小小的肠粉皮中，形成各种独特的味道。
　　
　　叶陵……全都喜欢。
　　
　　身为一个大吃货省出生的大吃货，只要是好吃的食物，他全都要。
　　
　　自从长大学会了自制肠粉以后，叶陵每次制作的肠粉馅料都不同，根据自己当天的心情，随机选择自己要吃的品种。他甚至还尝试过做那种脆皮肠粉——在肠粉皮中包裹酥脆的脆片或者是油条，也同样相当好吃。
　　
　　肠粉的味道虽然更多的是限制与馅料和调味料，但真正决定肠粉口味的却是肠粉的粉皮，或者说是面粉与米粉之间需要研究的黄金比例。
　　
　　别问，问就是“合适比例”。
　　
　　叶陵研究了那么多年，也还没能将这黄金比例研究出来。
　　
　　面粉多了，粉皮就太干太硬；米粉多了，粉皮又太软，口感不足。这神秘的“适中”始终是叶陵厨艺上升时的最大障碍。
　　
　　现在有了系统的烹饪技能，能够根据技能等级，修正这个“适中”的比例，叶陵自然愿意去做一些新的尝试。
　　
　　根据过往的经验，叶陵分别取出了面粉、米粉和玉米淀粉，按照他自己研究出来的“适合的”比例，将三种粉混合在一起，然后搅拌着慢慢加入一点水和油，将面粉彻底搅拌成面糊糊，这前期准备工作就算是做好了。
　　
　　实际上，这面团的湿润程度与最终成品的好坏也有非常大的关系。
　　
　　别问，问就是“适量”的水。
　　
　　将面浆开好了以后，就可以直接倒入容器中上锅蒸了。
　　
　　这种肠粉的粉皮，所使用的器皿是那种铁质的平面方锅，只要浅浅的就行，甚至可以说是越浅越好。
　　
　　叶陵先是在锅底上均匀地刷上一层油防止粘连，然后就将面浆刷在了蒸锅里。这面浆，那是刷得越薄越好。他找了个软毛的小刷子，沾上面浆以后在方锅底刷了薄薄一层。紧接着，就在面浆里放入各种零碎的内馅。那些馅料全是叶陵在自己储物空间里随手找出来的东西，也就是些菜叶子、肉沫、肉块、各种内脏或者是玉米一类的东西。
　　
　　等面浆和馅料都放好了以后，叶陵就直接放进锅里隔水蒸了起来。
　　
　　这种薄薄的米浆需要蒸煮的时间并不长，反倒是里面的各种馅料需要煮得时间更长。
　　
　　等米浆和馅料都蒸熟了以后，就能把锅取出，将这些米皮刮下来，卷成卷状，就做成了大家最熟悉的肠粉。
　　
　　为了搭配肠粉，叶陵也用自己仅有的蚝油搭配着油爆的葱段和盐，与水充分混合，调配了一个最简单美味的酱汁。这要是有酱油，那自然是更好。现在环境简陋，叶陵也只能是将就了。
　　
　　

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