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289.给他一次机会

289.给他一次机会 (第2/2页)

“我可以这么说,要是每一桌的出品都能保持这样的水平,估计不用多久,他们的风评就会开始慢慢变好。”
  
  随后李潇又用了各种尝试了各种搭配,只放烤鸭片和葱白丝,只放烤鸭片和黄瓜丝,只放烤鸭片以及生菜。
  
  他把几乎所有组合都尝试了一遍,最后还是发现要么纯粹只加烤鸭片,要么就把所有的配料都加上。
  
  不然单一加任意一种配料,就会显得10分单调。
  
  烤鸭片很多,还没等李潇吃完,下一道菜就上来了。
  
  是包含在烤鸭套餐里面的盐水鸭肝。
  
  小姐姐脸上的笑容十分礼貌,放下菜品后,他迟疑了一会儿还是开口说道:
  
  “非常抱歉,刚才给您提供服务的那位小厨师是店长的亲戚,由于他这边还在上学,所以社会经验比较缺乏。”
  
  “如果刚才有任何得罪到您的地方,我替他向您道歉。”
  
  对,这时李潇才回过神来,这居然是刚才给自己点单的那位小姐姐,听到他再次道歉,他连忙摆手。
  
  “不用,不用,真的没事,他还恰好给我制造了一下节目效果了,我感谢他还来不及,怎么会对他不满呢?没事的,放心吧。”
  
  听到李潇的语气十分诚恳,这位点单的服务员小姐姐放下心来。
  
  一开始他是看李潇的直播间观众足够多,想让副总厨过来展示一下他高超的技艺,顺便给店里面宣传一下。
  
  但谁知道几个副总厨都各有各的事忙,而恰好李炳胜在旁边听到了这件事,就立刻自告奋勇要当众表演。
  
  毕竟,虽然赵炳胜年纪轻轻,但是技术却相当了得,一手刀功更是出神入化。
  
  很多入行七八年的老师傅都对李炳胜手上的功夫十分羡慕,这可不是勤学苦练就可以达到的。
  
  要想有这样的刀工,不仅需要时间去磨练需要,同时还要足够的天赋以及名师指导。
  
  而大部分厨师虽然有这个时间去磨练自己的刀功,但是却没有那样的天赋,也没有一个肯手把手教的师傅。
  
  所以在他自告奋勇要去表演的时候,谁都没有在意。
  
  毕竟除了几位总厨以外,确实要算这个小子最厉害了,进行一场普通的表演根本不会出任何问题。
  
  然而恰恰是一场看似普通的表演,却真的出问题了。
  
  李炳胜一回到后厨,就把事情说了一遍。
  
  李炳胜不愧是一个在校大学生,起码的表达能力还是相当出色的,但是正因为出色的表达。
  
  听得几个已经入了社会混了很久的大哥大姐一头冷汗,立刻就有人把事情反映了上去。
  
  接待的经理小燕也立刻收到了消息,赶紧接替了别人的工作,端着下一道菜就上去替李炳胜这个不经世的小子道歉。
  
  要知道那可是几百万甚至上千万粉丝的大主播,直播间光是在线人数都有20多万。
  
  要是真的被人家记恨在心那对于全聚德可不是一件好事,要知道这些主播的心可能比以前那些记者媒体要黑得多。
  
  嘴长在人家身上,人家吃完后直接说不好吃又或是很难吃,又或是各种的挑毛病,那就够他们全聚德喝一壶的了。
  
  虽然从李潇那里听到了对方诚恳的原谅,但是小燕这边却没有任何的松懈。
  
  她连忙让人打开对方的直播间,全程盯着看看对方会不会表里不一。
  
  要是出现这样的情况,她也需要立刻处理或是给钱,或是通过其他的公关手段。
  
  他们可不能让自家刚刚好起来一点点的口碑又重新恶化,要知道一个几百万粉丝的大主播说你一句不好。
  
  请100个10万粉丝的主播过来吹嘘,都抵消不了那位几百万粉丝的大主播的一句差评的副作用。
  
  当然李潇并没有他想的那么龌龊,一就是一,二就是二。
  
  要是服务态度不好他会跟自家的观众如实反馈,不会说因为对方服务不好,而把黑锅扣到菜品上面。
  
  当然刚才那位名叫李炳胜的厨师,虽然态度确实有点傲慢。
  
  但也给自己的直播间还是带来了不少的笑料的,所以他是真的没有放在心上。
  
  李潇看着摆在自己面前的这一份小小的盐水鸭肝,分量不大一共大概只有10来片。
  
  切得很薄大概和小拇指的厚度相差无几,而大小则和两只大拇指差不多。
  
  大概就是一个鸭肝的分量,不过这边厨师将压杆处理得比较干净,边边角角也全部修饰掉了,从外表看很难看出来是一块鸭肝。
  
  李潇夹起最上面的1块四四方方的鸭肝,鸭肝的颜色呈现灰色。
  
  上面还能隐隐约约看到一些细碎的淡红色血管纹路,不过纹路的颜色很浅很淡,看得出厨师在清洗的时候十分仔细认真。
  
  因为储存在鸭肝里面的鸭血是比较腥骚的,味道会很重,如果不清洗干净,咬下去会满口鸭子的骚味。
  
  如果强行用姜或者料酒去剔除,又会让料酒或者姜的味道掩盖住鸭肝的鲜甜味,所以清洗就成为了一个很重要的步骤。
  
  不过显然他们这边处理的手法非常的地道,不愧是专门做鸭子的百年老店。
  
  他夹起那块压杆放到摄像头前面,对着观众开口:
  
  “这份鸭肝一看就知道相当不错,你们看上面的血管里面没有一点血清的很干净。”
  
  说着他把灰色的鸭肝凑到鼻子前闻了闻,满意地点头。
  
  “靠近闻了闻,还有一股淡淡的花雕酒的香味,但是酒香很淡比不会盖过鸭肝的味道,我现在给大家尝一下好不好吃。”
  
  一口轻轻咬下灰白的鸭肝,立刻就分成了两半。
  
  鸭肝的很软很糯,还有点沙沙沙的感觉。
  
  鸭肝的味道和鹅肝的味道很相近,都有一股浓郁的奶油香味,脂肪感很足。
  
  但鸭肝的口感和鹅肝的口感却不一样,鹅肝更加粘稠,更加柔顺,偏向于流体有种入口即化的感觉。
  
  而鸭肝的质地就比较硬,吃进去沙沙的能感觉到细小的颗粒状。
  
  总体而言,鹅肝的味道会更好,但鸭肝如果制作得到,味道也不会太差。
  
  就有眼前的这一点鸭肝就让李潇有种,眼前一亮的感觉,鸭肝的味道不会很淡。
  
  奶油香,鸭肝香,盐卤水香,花雕香,一入口各种各样的香气就弥漫在口中。
  
  味道十分不错,看着很单调朴素。
  
  吃进去却别有一番洞天,虽然他的菜名叫做盐水鸭肝,但是用的并不是单纯的盐水制作。
  
  而是在用盐水煮开后放入冰水中冷却,又在特调的白卤水中浸泡了一夜,让卤水味道进入鸭肝里面。
  
  白卤水和普通卤水是有区别的,白卤水的颜色比较清,不会给卤料上色。
  
  味道会更加淡,所放下的香料也更少。
  
  味道会比普通的卤水淡很多,香味也没有普通卤水强烈,层次感也会稍显不足。
  
  虽然白卤水缺点很多,但在一些特定情况下是相当有用的。
  
  就比如现在眼前的这一份,盐水鸭肝浸泡的就是这一种,不会上色保持了鸭肝原本的灰白色。
  
  也不会因为味道太浓,而把鸭肝的鲜甜味全部压制。
  
  这大概就是所谓的物尽其用,人尽其才绝对不会有一样完全没用的东西,只是他使用的方式不对而已。
  
  吃下半块鸭肝,李潇又把剩下半块鸭肝也塞进嘴里。
  
  等整块鸭肝都进了肚子,他才满足地点点头。
  
  “虽然满嘴都是罪恶的油脂,但是感觉实在太好,火候掌握得非常好,很嫩,很沙,卤水调的也没有任何问题,点个赞,满分一百,能有85分,烤鸭片那边能有90分,都非常不错。”
  
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