400.口感完美的金奖石锅翅

400.口感完美的金奖石锅翅 (第1/2页)

李潇有些可惜的，摇了摇头，这么好的材料却被南瓜的味道盖了过去。
　　
　　这也是中央厨房控制出品的一大弊端。
　　
　　即便是有一位一星级的厨师进行管控。
　　
　　也是会出现纰漏和意外的，起码在李潇的认知中。
　　
　　他刚才吃的那一份金汤石锅翅，就绝对达不到四星级的出品水平。
　　
　　感叹的一番之后，李潇就把视线落在了最后一碗金奖石锅翅上面。
　　
　　有一说一，其实这一锅金奖石锅翅，已经不能说得上是一碗碗仔翅，而是以往正正经经的鱼翅了。
　　
　　一碗金色的汤底上，漂浮着一整块比巴掌略小一点的完整鱼翅。
　　
　　等李潇把这碗金奖石锅翅推到面前，摄像头完完整整的将这碗翅的具体情况拍摄进去的时候。
　　
　　直播间瞬间哗然。
　　
　　“好家伙，这么大一片鱼翅？”
　　
　　“我刚才还说一碗甜品，为什么能卖这么贵，现在是知道了！”
　　
　　“这也太豪气了吧？”
　　
　　“刚才的鱼翅都是一丝一丝的，不仔细看根本发现不了，这居然是一整块，真离谱！”
　　
　　“这么小块的鱼翅应该是一个小bb身上的吧，这也太可怜了。”
　　
　　看到这一条评论，后面跟着一大堆有节奏的谩骂。
　　
　　李潇就知道，又是自己那一群死灰复燃的黑粉，想要出来兴风作浪。
　　
　　于是，他连忙解释道：
　　
　　“大家放心，现在大部分的食用鱼翅，都取自近海养殖的鲨鱼。”
　　
　　“这就和平时大家吃到的养殖海鱼或者猪场里面的肉猪或是肉鸡一样，不存在什么可不可怜，残不残忍的问题。”
　　
　　“毕竟养殖的目的，就是用来食用的。”
　　
　　“而且也不存在什么只割掉鱼鳍，而其他部分浪费的说法。”
　　
　　“请某些有心人士不要继续带节奏了，你们的资讯已经落后了好几个时代。”
　　
　　“现在的养殖鲨鱼的其他部分，会被做成猫饲料，狗饲料之类的产品。”
　　
　　“不会出现浪费的情况，大家完全可以放心。”
　　
　　“好了，咱们言归正传，先让我们试试这个金奖石锅翅的汤底到底是什么。”
　　
　　汤底很鲜，但是却没有刚才金汤汤底的那一种浓郁的南瓜和鸡肉的味道，反而有一种海鲜的鲜味。
　　
　　李潇舀起一勺金色的汤底送进嘴里。
　　
　　在汤底入嘴的一瞬间，他就明白了里面到底是什么是海鲜，大量的海鲜。
　　
　　比目鱼，虾壳，蟹肉，花胶，元贝，海带，虾皮。
　　
　　晒干的比目鱼取出鱼肉放在锅里面烘干，随后碾碎。
　　
　　虾壳和虾皮同样需要擦干水分，等外表出现焦黄就可以捞起。
　　
　　在锅底放入少量的花生油将大量的生姜炒香，炒出辛辣的味道。
　　
　　加入大量的清水，随后将所有的材料倒入锅中，加入大量的米酒或者白兰地，小火熬个10~12个小时就可以得到一锅淡黄色的清汤。
　　
　　然而这明显还是不够的，因为眼前的这个汤底的颜色比淡黄色要浓得太多，已经趋近于金黄色了。
　　
　　不过他的疑惑并没有持续太久，因为他很快就从汤里面分辨出这黄色的由来。
　　
　　山栀子。
　　
　　农村一种常见的野果，农民用来泡水喝，种子是天然的黄色染料，同样还是一种非常常见的香料。
　　
　　有着一股淡淡的花香和果香味，能让酱汁和汤汁变成黄色，而且附着力非常强。
　　
　　而且山栀子有一股清甜味，十分的清雅，悠长。
　　
　　加入山栀子后，还可以大大地缓解生姜带来的辛辣感。
　　
　　

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