421.力娇酒鹅肝，四款面包

421.力娇酒鹅肝，四款面包 (第1/2页)

第4道冷菜，同样是分子料理。
　　
　　这次主厨用了离心机分离技术。
　　
　　分别获取了阿拉斯加长腿蟹的蟹肉的汁水，以及黄金百香果的汁水。
　　
　　用这两种截然不同的汁水，混合在一起做成了一款金黄色的啫喱。
　　
　　这里被切成小拇指大小的正方形小方块，整整齐齐地被堆放在蟹壳内。
　　
　　在这些淡金色的啫喱上面则堆了一小撮，价比黄金的乳白色的白鲟鱼鱼子酱。
　　
　　李潇用细长的勺子舀起一勺淡金色的啫喱。
　　
　　这梨的口感十分的q弹，有点像是吃喜之郎果冻一样弹脆。
　　
　　啫喱的味道十分特别，黄金百香果的酸酸甜甜以及浓烈的果香味。
　　
　　而来自阿拉斯加长腿蟹的肉汁，则带来了海鲜的鲜甜味。
　　
　　总体的口感是酸酸甜甜的，十分的爽口开胃。
　　
　　百香果的酸度和甜味，控制得非常的妥当。
　　
　　不会太酸也不会太甜，酸酸甜甜的清爽，感觉让人十分舒心。
　　
　　李潇继续往下挖，才发现原来啫喱这底下，还有被撕成一丝丝的阿拉斯加长腿蟹的蟹肉。
　　
　　阿拉斯加长腿蟹的蟹肉，加上混合啫喱，以及最上乘的白鲟鱼鱼子酱。
　　
　　三种不同的口感带来的却是极度的鲜甜，处于中间的混合啫喱，很好地中和掉了蟹肉和鱼子酱的油腻感。
　　
　　感觉实在太棒，下层是大口的蟹肉，中层是口感丰富的啫喱，上层则是鲜味炸弹的白鲟鱼鱼子酱。
　　
　　这一道冷菜入口的效果和口感以及香味，甚至要比刚才那一道价格昂贵的蓝鳍金枪鱼的大腩要好上几分。
　　
　　如果之前的蓝鳍金枪鱼是90分，那么这一道冷菜就有超过95分的水平。
　　
　　搭配鹅肝上来的又是一款苦味酒，来自马尔凯的bitter。
　　
　　成分中有30多种植物和香料味道，十分的浓郁芬芳，苦味比较淡，后劲很足。
　　
　　不过这次不再上纯酒，而是使用了鸡尾酒的搭配方式。
　　
　　调酒师在酒中，加入少量的青柠汁以及西柚汁。
　　
　　加入了冰块，让他的后段变得更加悠长，让酸度和甜度都略有下降，将苦味更加短暂。
　　
　　减轻它的苦味以及增加它的酸甜感，最后用柠檬汁抹边，增加它入口的清新度，也能做到开发味蕾的效果。
　　
　　李潇轻尝了一口，调酒师虽然只是简单的调制。
　　
　　却让这一杯淡黄色的bitter，变得更加好喝，入口更加顺畅。
　　
　　喝下两口bitter，鹅肝就被服务员小姐姐送了上来。
　　
　　鹅肝的口感相当腻，所以世界各地的厨师都想方设法用不同的手段去让，鹅肝的口感变得更加清爽。
　　
　　配酒，配面包，配各种各样的东西，而在悦颜这里同样搭配了东西，试图让鹅肝变得更好入口。
　　
　　第一步，提供了加入了青柠汁和西柚汁，变得更加清爽的bitter。
　　
　　第二步，提供了煎得酥香的面包条。
　　
　　第三步，煎得金黄的鹅肝酱下方铺了一层薄薄的红色啫喱。
　　
　　他用勺子舀起一小勺的鹅肝酱，连带上面那一层极薄的红色啫喱也舀了起来。
　　
　　在鹅肝入口的一瞬间，李潇就不得不佩服起主厨的设计巧妙。
　　
　　红色的啫喱是由草莓味和橙味的力娇酒，做成的果冻。
　　
　　浓浓的酒味中夹杂着清新的果香味和酸甜味，味道非常浓烈刺激。
　　
　　

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