424.烟熏金吉鱼

424.烟熏金吉鱼 (第2/2页)

只见服务员小姐姐，将两块冒着缕缕青烟的竹炭放进铁盘子上面。
　　
　　随后小姐姐用一把特殊的小铲子，将鱼肉连带它下面的薄荷叶以及洋蓟，一同铲到竹炭上方。
　　
　　盖上透明的玻璃盖子，通过竹炭的热力将薄荷叶和洋蓟的香味，以及竹炭本身的味道熏入鱼肉中。
　　
　　烟熏大概持续了5分钟，等玻璃盖子下面的烟雾开始渐渐消散，小姐姐才拿起盖子。
　　
　　最后将被烟熏好的金吉鱼，放在金吉鱼高汤做成的金色啫喱上面。
　　
　　“你好，两位贵宾，【烟熏金吉鱼】，请慢用。”
　　
　　鱼肉的两侧微微地翘起，上面还沾着星星点点的金箔碎。
　　
　　金吉鱼啫喱旁边有着一圈黑色的小球。
　　
　　李潇用筷子夹起其中一颗黑色的小珠子放进嘴里，珠子啪嗒一声碎裂在舌头上。
　　
　　淡淡的酸味在舌尖蔓延，这是黑色的小球是球化后的陈醋，酸味中带着少许的清甜口感特别。
　　
　　客人在食用啫喱的时候，就可以自主地轻松选择加入陈醋的分量，非常方便。
　　
　　舀起一小勺啫喱，啫喱入口鲜味炸弹瞬间在味蕾上释放。
　　
　　用鱼骨，鱼肉，鱼头，猪骨，鸡骨，一起熬煮出来的超浓郁的高汤。
　　
　　用离心机将油脂和固体分离出来，只取其中的液体再加入吉利丁片制成高汤啫喱。
　　
　　工序十分繁琐，即便工艺成熟，恐怕都要67个小时才能得到这么一份啫喱。
　　
　　不过在李潇看来，这样的等待是值得的，因为味道实在是太奇妙了。
　　
　　这里没有一丝的杂味，只有鲜味，甜味，以及淡淡的酒味。
　　
　　筷子夹起上面的鱼肉，因为火候刚刚好，所以鱼肉的质地非常的鲜嫩。
　　
　　由于金吉鱼位于深海，所以体内的脂肪含量极高。
　　
　　一口咬下，油香四溢，从鱼肉里面流淌出来的肉汁和油脂让人相当满足。
　　
　　烟熏的时间很足，所以烟熏的味道并不仅仅只停留在表面。
　　
　　封闭的空间让竹炭的清香气，以及薄荷还有洋蓟，全都混入鱼肉里面，香气直冲头顶。
　　
　　复杂的味道和口感，不禁让李潇的动作加快了几分。
　　
　　不得不说经过前面凉菜的调度以及餐酒的调和，
　　
　　舌头上的味蕾已经完全被打开，胃部也正处于最佳的时候。
　　
　　在这个时间点出现的主菜，让李潇十分满意。
　　
　　要是要打分，李潇愿意给他打到95分的高分。
　　
　　接下来上的餐酒，是一款来自意大利顶级酒庄的红酒。
　　
　　西施嘉雅，意大利四大酒庄之首。
　　
　　和法国的五大酒庄并驾齐驱，在国际上十分知名。
　　
　　不过眼前这一瓶西施嘉雅，并不是什么年份很高的藏酒，从它出厂距今也不过是4年的时间。
　　
　　是一款非常年轻的新酒，不过味道却一点都不比那些著名的老酒差。
　　
　　气味十分活泼，有草莓，樱桃，蓝莓的香气。
　　
　　单宁感十分顺滑，带着果木香以及淡淡的苦杏仁味道。
　　
　　闻了闻杯中残余的酒香味，李潇满意点头。
　　
　　不愧是四大酒庄出品的名酒，即便只是新酒，味道也相当出色。