465.自来熟的老板娘

465.自来熟的老板娘 (第2/2页)

“接着在清水中放入有八角，桂皮，花椒，甘草，香叶，草果，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，等卤料。”
　　
　　“当然，如果条件不允许的话，只放前6种也是可以的。”
　　
　　“同时倒入生抽，冰糖，盐，耗油，料酒，以及少许的蜂蜜。”
　　
　　“蜂蜜是其中的灵魂，加入蜂蜜后牛肉的肉味会更加浓郁绵长，而且吃起来会没那么腻。”
　　
　　“大火一小时后，转中小火两个小时。”
　　
　　“最后放在锅里面焖三个小时，让肉汁完全渗入牛肉的内部，就可以将牛肉从锅里面捞出沥干。”
　　
　　“剩下的卤水汁可以用滤网将里面的残渣隔离，大火烧开，减少里面的水分。”
　　
　　“放凉之后放入保鲜盒内，放入急冻冷藏成冰块。”
　　
　　“这种冰冻的卤水保存时间能长达一两年，下次使用的时候再放入锅里面，卤出来的卤料味道会更好。”
　　
　　·····
　　
　　直播间。
　　
　　“这听上去好难的样子？”
　　
　　“楼上的建议直接出去吃吧，这么简单都说难？”
　　
　　“对啊，兄弟这已经基本上是没有任何难度了！”
　　
　　“立刻在团团下单两斤牛腱子，等下就弄了放冰箱，明天看球的时候可以吃。”
　　
　　·······
　　
　　稍微解答了一下观众们的疑惑以及制作的要点。
　　
　　李潇把视线落向最后一样配料。
　　
　　香辣鸡肉。
　　
　　这里的香辣鸡肉的做法，有点像是口水鸡的做法，但又有少许的不同。
　　
　　口水鸡的做法通常是把三黄鸡直接焯水之后，把鸡肉闷熟。
　　
　　然后把焖熟的鸡放入冰水中冷却，让鸡皮和鸡肉变得爽脆。
　　
　　然后在鸡的表面撒上葱花，蒜末，花椒，辣椒，芝麻油，辣椒油。
　　
　　最后泼上滚烫的热油，等热油把香料和配料里面的味道全部融入鸡肉，就完成。
　　
　　而这里的鸡皮明显经过油炸。
　　
　　很可能是在放入冰水之后，沥干了水分，把鸡放入油锅里面炸了一遍。
　　
　　李潇夹起其中一块香辣鸡肉，果然味道要比普通的口水鸡更加香浓。
　　
　　“来，让我们来尝尝他们这个秘制的香辣鸡肉有什么门道。”
　　
　　说着他就把鸡肉丢进嘴里。
　　
　　鸡肉刚进嘴的第一感觉就是油。
　　
　　经过辣椒油，芝麻油，花生油浸泡的鸡肉。
　　
　　虽然经过了晾干处理，但鸡肉里面还是吸收了太多油分。
　　
　　一口咬下去，隐藏在里面的油脂就被挤压了出来。
　　
　　入口的口感很不好。
　　
　　但是，随后蕴含在油脂里面的麻辣的感觉，就让油腻感减少了许多。
　　
　　鸡肉的味道十分浓郁，鸡皮经过油炸，变得十分紧致，香酥。
　　
　　连带着鸡皮下面的鸡肉，吃起来都更香。
　　
　　李潇咽下嘴里的鸡肉，抽出两张纸巾擦了擦嘴唇上的油渍。
　　
　　“这香辣鸡肉，怎么说呢。”
　　
　　“不太推荐，太油腻了。”
　　
　　“一口吃下去满嘴都是油，而且鸡肉的味道完全被辛香料的味道给掩盖。”
　　
　　“吃起来虽然很香，但是无论是咸味还是鸡味都很欠缺。”
　　
　　“不过如果喜欢重油的重庆火锅的朋友，可以尝试一下。”
　　
　　“吃着鸡肉的时候，就有点像吃牛油火锅的感觉。”