470.折耳根

470.折耳根 (第1/2页)

李潇有没有把所有的红糖糍粑吃完。
　　
　　因为单个红糖糍粑吃起来并不会感觉甜，反而会感觉刚刚好。
　　
　　但量变是会引起质变的。
　　
　　吃下大半盘红糖糍粑后，李潇就能明显感觉到。
　　
　　这红糖糍粑是越吃越甜，吃到后面整个舌头都麻了。
　　
　　将剩下小半的红糖糍粑放到一边，李潇拉过今晚最后一道菜。
　　
　　豆腐丸子。
　　
　　豆腐丸子的外观也相当好看，金黄色的外壳上，撒了一层细碎的芝麻。
　　
　　闻着很香，油香四溢，热气腾腾。
　　
　　豆腐丸子一共有4颗，整整齐齐地摆在吸油纸上。
　　
　　旁边则是一小碟的蘸酱。
　　
　　“这蘸酱是由折耳根，酸萝卜，香葱，香菜，薄荷，以及胡辣椒混合做成的。”
　　
　　“味道非常的重，而且闻上去有一股浓浓的焦糊味。”
　　
　　“这味道有点像是辣椒酱糊在了锅底一样。”
　　
　　直播间内。
　　
　　“焦糊味？这难道是翻车了？”
　　
　　“不会吧，前面两样做得这么好，最后一样居然马失前蹄？”
　　
　　“辣椒这东西没肉，最怕就是火候，一旦火候没掌握好就容易糊。”
　　
　　“隔着屏幕都能感觉到焦味。”
　　
　　······
　　
　　见直播间的人产生误解，李潇连忙解释。
　　
　　“这并不是辣椒没炒好，而是贵州的一种特色叫糊辣椒。”
　　
　　“这种糊辣椒制作非常简单，但很考究火候。”
　　
　　“制作的方法有点像是小时候，在农村里烤番薯的做法。”
　　
　　“制作的时候需要把辣椒放在带着余温，将要熄灭的炭灰里面。”
　　
　　“这些碳灰的温度控制非常严格，不能太高也不能太低。”
　　
　　“温度太低了，碳灰的温度会迅速地流失。”
　　
　　“温度太高了，在接触的一瞬间就会将里面的辣椒烤焦。”
　　
　　“辣椒会在还有余温的碳灰中慢慢酝酿。”
　　
　　“在闻到辣椒产生焦味的瞬间，就立刻将炭灰中的辣椒取出。”
　　
　　“不过由于判断辣椒火候的方法只能靠闻，所以出品通常不稳定。”
　　
　　“所以出来的辣椒多多少少都会带上一点胶糊的味道，所以也被人称为糊辣椒。”
　　
　　“用竹筛将带着碳灰的辣椒，高高抛起，让风带走他表面多余的碳灰。”
　　
　　“把花椒放进没有水和油的铁锅里面低温翻炒，直到出现花椒香味。”
　　
　　“最后将盐，花椒和辣椒放入石碾中舂碎。”
　　
　　“一种在贵州非常常见的调料就完成了。”
　　
　　“这胡辣椒的用途非常广泛，在贵州的很多菜品里面都会用到，当然更多的时候是用来调制蘸料的。”
　　
　　解释完糊辣椒里面为什么会出现糊味。
　　
　　李潇用筷子夹起其中一颗和乒乓球大小相近的豆腐丸子，展示在观众面前。
　　
　　“豆腐丸子，顾名思义就是豆腐制成的丸子。”
　　
　　“把老豆腐捣成豆腐泥，加入少许的小苏打粉。”
　　
　　“放入、味精、胡椒粉，椒盐，精盐、鸡蛋、姜末，搅拌均匀，然后用手搓圆。”
　　
　　“豆腐丸子放入冰箱定型2~3个小时之后，拿出来放入油锅里面，炸到表面金黄就可以食用。”
　　
　　“制作方法很简单，几乎是有手就行。”
　　
　　“当然如果没办法搓成圆形的话，其实搓成正方形或者菱形也是可以的。”
　　
　　

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