526.打卡【陈家贵香面馆】

526.打卡【陈家贵香面馆】 (第1/2页)

牛肉面点评完了，可桌上还剩下大半的牛肉面还好好地在碗里。
　　
　　李潇叫来服务员，点了两份小吃，让服务员帮忙将牛肉面打包起来。
　　
　　待会出门的时候若是看见流浪汉，便顺手送给人家吧。
　　
　　也算是没有浪费了。
　　
　　“来一份羊肉串和牛奶鸡蛋醪糟。”
　　
　　“好的。”
　　
　　先上来的是牛奶鸡蛋醪糟。
　　
　　在它上桌的那一刻，李潇感觉到这道甜品像是豆腐脑似的微微轻颤了一下。
　　
　　“看到这个辨识度极高的菜品，我想起中央台播出过的一部纪录片叫《舌尖之行》。”
　　
　　“其中一集是一个长着白胡子的老爷爷开的一家店叫“老马家牛奶鸡蛋醪糟”，纪录片出来之后这道菜品火了，街上出现了一堆同店名的店，老板也是个个留着白胡子做着同样的菜。”
　　
　　“后来这位正宗的老马家大爷一气之下将自己的白胡子给剪掉了。”
　　
　　这件事情还是李潇在一个探店的帖子上面看到的，只是顺嘴一说，当个提醒。
　　
　　视线回到面前——
　　
　　细碎的芝麻粒、葡萄干和切片的红枣干均匀地洒在洁白的牛奶鸡蛋醪糟上，看上去颇有美感。
　　
　　牛奶鸡蛋醪糟的做法其实并不难：将牛奶煮沸之后倒入搅匀的鸡蛋快速搅拌，加入适量酒酿，再放入微量的小苏打防止菜品分层，先后加入枸杞、冰糖搅拌，煮个一分钟即可出锅。
　　
　　装到容器中之后，撒上炒熟的黑芝麻、葡萄干、红枣等果干，一碗牛奶鸡蛋醪糟就完成了。
　　
　　整个过程耗时也就不到十分钟。
　　
　　在其中考验的，是各个步骤中加入下一样材料的时机。
　　
　　牛奶遇到醪糟时会变成絮状，这就非常考验食材的新鲜度，在牛奶和鸡蛋煮的同时需要迅速搅拌给足劲道，又需要让它们均匀受力，其中还有非常重要的一点：最后蒸的时候不能让空气进入。
　　
　　一样看似普通的甜品对厨师就有好几个考验。
　　
　　显然，摆在李潇面前的这一碗从外观和味道上看，是成功的。
　　
　　香甜中带着些许米酒特有的清香，夹在其中的芝麻香与葡萄、红枣干的香气交杂其中，让人食指大动。
　　
　　“牛奶鸡蛋的甜香混合着醪糟酒香，从里面夹杂着最上层果干的香气，我承认我的鼻子被征服了。”
　　
　　李潇用勺子舀出一勺，放在摄像头面前引诱完了一圈观众，才缓缓送入自己口中。
　　
　　“柔软的蛋花与牛奶煮熟之后是类似豆腐脑的软绵，在入口的同时酒香溢满了口腔。”
　　
　　“几种果干在嘴里来来回回地展示着自己的味道，香甜中带着酒曲的微微酸意。”
　　
　　“厨师对于这道菜的火候控制的力度很巧妙。”
　　
　　“让牛奶和蛋花刚好处在恰到好处的硬度时加入了醪糟，完美保持了这道甜品的口感。”
　　
　　“红枣的清甜、葡萄干的酸甜、芝麻碎和花生碎各自的浓香……”
　　
　　“每一样果干的口味都非常鲜明，多种口感的协调之下，更是美味。”
　　
　　“甜、果香、微酸、酒香。”
　　
　　“实在是美味。”
　　
　　“这道甜品，我愿意给到90分的高分！”
　　
　　调羹在碗中清脆的作响，是李潇一勺一勺停不下来的节奏。
　　
　　直播间：
　　
　　“这卖相我实在是爱了爱了！”
　　
　　

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