744.传授做法

744.传授做法 (第1/2页)

李潇无暇理会直播间水友的弹幕，闻言赶了过来，老板已经要把做豆花面的材料全部准备好了，整齐地摆放在灶台上。
　　
　　此刻店内的食客还不算太多，虽然现在已经是晚点，不过晚点会有很多客人，老板的时间只够教一遍。
　　
　　至于学不学会，就要看自己的悟性了。
　　
　　老板对着李潇微微一笑，说道：“这些材料都是做豆花面的材料，都是真材实料，虽然这豆花面是一道面食，但是这其中任何一步都不能马虎，不然做出来的味道就会有偏差。”
　　
　　“首先，我们要关注的是面的发酵，这面团我就直接拿现成的吧，是刚刚和好的，现在已经醒了半个钟头了，不过这里面还有最关键的一步，那就是放卤水。”
　　
　　“你过来这边看，我现在教你煮卤水。”
　　
　　李潇将直播间的镜头对准老板，任何一道步骤不会错过，不然直播间的观众就会学不到正宗的做法。
　　
　　对于这些做法李潇心中早已经知道，这些工序很是复杂，说出来不一定能够说清楚，没有比老板亲自教更来的直观一点了。
　　
　　老板将准备好的卤水材料摆给李潇看，说道：“这些材料就是用来煮卤水的，这卤水的味道就是为了给面团做底味用的，所以将这卤水的香气给煮出来就行，不需要任何调味。”
　　
　　李潇点点头，问道：“那如果不是菏这些香料可以吗？”
　　
　　先前，李潇看了看，这些材料里面有一些不是家常备的，购买起来可能会复杂一点。
　　
　　“嗯嗯，没有我准备的这些材料也是可以的，只要是卤水就行，这里面并没有什么讲究，只是用来给面团增加底味，做成面条的时候，会自带一种卤水的味道。”
　　
　　李潇点点头，然后对着直播间的水友们说道：“老板刚才说的你们都听见了吗？如果家中没有那些香料的粉丝，可以用别的香料来代替，这卤水的作用就是增香，任何调料都不要。”
　　
　　起锅烧火，往锅中倒满一锅水，用大火烧开，等锅中的水冒大泡的时候，老板将事先准备好的香料全部倒入锅中。
　　
　　锅中滚烫的开水遇到这些香料，直接激发了香料的香味，没一会功夫，一股浓郁的香味就从锅中散发出来。
　　
　　老板拿来一根勺子在锅中均匀搅拌，顿时香气四溢，飘散在整个后厨中。
　　
　　这个时候，老板着重嘱咐道：“这个卤水的一定要用开水去煮，这样一放入香料就能将味道激发出来，这样煮出来的卤水才会更加鲜香，如果冷水就去煮的话，这香料的味道就煮不透，味道上会差很多。”
　　
　　锅中的卤水足足煮了有十分钟，这才将其关火，将锅中的香料全部捞出来，然后将卤水放到一旁晾着。
　　
　　这个时候，就进入下一个重要的步骤了，制作下面的调料。
　　
　　关于这个步骤，老板着重了介绍了一下。
　　
　　“这下面的调料是整个豆花面最重要的一步，任何一步都不要出错，不然味道上要差很多，所以你们在外面吃到不正宗的豆花面，都是因为做面的人没有掌握正确的技巧。”
　　
　　老板也打趣了一下自己，“当初我跟着我丈夫学做调料的时候，也是经常出错，所以一直做不好味道，后来我着重注意这些东西，这才把味道给做了出来。”
　　
　　听到这里，李潇也是认真地点头，他虽然把这些味道给吃了出来，但是让他复制这些步骤，简直比登天还难。
　　
　　毕竟味道是可以吃出来的，但是做面的工序是吃不出来的，只能依靠自己的学识和见解猜出个一二来。
　　
　　所以李潇也是听的非常认真，直播间的观众更是如此，甚至还有人直接现场学了起来。
　　
　　老板接着进行下一步，给李潇介绍起了做调料的材料，都是一些简单的调料，有米醋，有泡脚，新鲜的辣椒，还有一些家庭做菜的配料。
　　
　　一碗简单的豆花面就是这些调料，并没有其他复杂的东西，当初这豆花面也是由佛教素面衍生而来的，并没有什么太复杂的做法。
　　
　　介绍完这些后，老板开始起锅烧油，将油烧到八成热，直接倒入葱姜蒜和干辣椒，用高温熟油将其爆香，一股干香辣味在后厨中绽放开来，直接刺激着李潇的味蕾。
　　
　　这香味直接让他回想刚刚吃面时候的味道，唇齿留香，顿时生了想再吃一碗豆花面的冲动。
　　
　　现在是在学艺的时候，不能分心，强忍着心中的冲动，仔细地观看老板的每一步步骤，不能错任何一步。
　　
　　就在李潇认真直播的时候，直播间的粉丝们开始纷纷发起了弹幕。
　　
　　“这个老板的做法好家常啊，我一看就会，就是那卤水的调制有一些难度，至于其他的我觉得都很平常，这确定是豆花面的正宗做法？”
　　
　　“楼上的，你竟然怀疑老板？我怀疑你是来直播间带节奏的，房管呢？将这个人给踢出去，什么都步照着学，就开始质疑，一看就是黑粉。”
　　
　　“就是，新来的粉丝们不要听信哪个人的话，这老板教的东西都是真材实料，尤其是调制卤水，用的是开水激发香料，我相信很多做这一步的时候，都用的是冷水，根本不会注意。所以我刚学着做的时候，让我媳妇用凉水煮了香料，煮出来的卤水香味根本不足，而用开水煮出来的，确实鲜香四溢。”
　　
　　“好了，你们消停点吧，等老板把这些东西教完了你们再来讨论吧，别打扰了别人来学习。”
　　
　　......
　　
　　正当直播间粉丝们各抒己见的时候，老板的步骤已经进行到最后一步了。
　　
　　老板将准备好的调料全部放进去，然后用大火炒，炒了大约有一分钟的时候，从一旁端来一碗凉水，直接倒入锅中。
　　
　　“这调料直接用大火烧开就可以了，接下来我们用卤水发酵面团。”老板转过身来，将发酵好的面团从面盆中取了出来。
　　
　　放在一旁的卤水也已经凉了下来，在表面上形成了一层油膜，不过依旧能闻到淡淡的卤水香味。
　　
　　老板将面团放在一个巨大的盆子里，然后拿来一个漏的蒸盘，放在盆子的上面，上下之间流出一些空隙。
　　
　　

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