第四百零三章 豆豉鱼

第四百零三章 豆豉鱼 (第2/2页)

菜鸽子不可爱，关婷婷将之与信鸽分开成了两类，吃它们没有压力，更不用赔眼泪。
　　
　　“走吧走吧。”周至想起关妈妈药盅炖乳鸽的滋味就馋了：“这个可是不容辜负的。”
　　
　　江舒意可怜巴巴地看着叶欣。
　　
　　叶欣很大度的挥手，可能也是对上午周至运作方文玉一起来接车的投桃报李：“去吧去吧，学校的开锅菜再好吃也好吃不过家里去。”
　　
　　三个人便从学校出来，一起穿越操场，下山回家。
　　
　　关婷婷在前边蹦蹦跳跳地下石阶，江舒意和周至并肩走在后面。
　　
　　今天这条路上的同学很多，一路上周至不断和同学们打着招呼，两次之后江舒意就受不了大家的目光，跑到前边和关婷婷一起了。
　　
　　关婷婷很羡慕江舒意的一身时髦穿着，虽然关大斌每年去参加广交会会给老婆女儿带些服装回来，但是囿于美学修养的不足，他认为好看的服装，不一定能够让妻女感到满意。
　　
　　一路熘达回糖酒公司宿舍，周至和外婆打了招呼，说今天在婷婷家吃饭，然后打开桌上一个罩子，露出一大盆豆豉鲫鱼，取来一个大碗挑了一碗，带到楼上去。
　　
　　豆豉鲫鱼是用三两以下的小鲫鱼和小杂鱼做的，做法是先将鱼用少许盐和黄酒腌制一个小时左右。然后捞出控干水，将鱼放入热油中，慢慢炸到鱼骨头都酥脆。
　　
　　将鱼捞出放到一边，接着开始炒料。
　　
　　将炸鱼剩下的油烧热，放如风豆豉，郫县豆瓣，大蒜米，姜米，泡姜泡辣椒米炒香。
　　
　　豆豉鱼要做得好吃就要舍得下油下料，这里的风豆豉要占鱼的一半的量，另外大蒜米也要很放，同样要有鱼至少三分之一的量，之后就是白糖也要放到足量，不过这就看个人口味如何了。
　　
　　调料炒好之后，取来一个大盆子，一层鱼一层料地码放好，入高压锅隔水蒸制。
　　
　　大约四十五分钟之后关火，不取盖接着焖，焖到自然散气之后将豆豉鱼盆子端出来。
　　
　　这个时候不要去翻动它，用罩子罩上待其自然冷却。
　　
　　次日再取一个盆子，将冷透可以用快子整条取出的鱼转移到新盆子里，这样的目的，是将昨晚没有给调味汁浸泡到的表层鱼换到下层去，可以被调味汁也浸泡到。
　　
　　而昨晚给酱汁油料泡了一晚的鲫鱼，已经化作了绝美的美味。
　　
　　这个鱼有点类似盐都的冷吃兔，可以储藏很久，鱼骨化渣，滋味浓郁，可以冷吃左餐，也可以重新加热当做硬菜，还可以用来搭配生菜、油麦菜、花椰菜炒制。
　　
　　吃法多样，味道也都非常鲜美。
　　
　　这是上一世周至单位一个老钓友给的秘方，据他说以前家里钓的小鱼，那是吃也吃不完，送也送不出去，周围邻居和亲朋好友都吃腻了。
　　
　　自从这样加工之后，就再也没有出现过这样的问题，甚至偶尔他老婆还会追问：“你最近如何不去钓鱼了？带点小的回来做豆豉鱼哈！”
　　
　　现在周至将这道菜提前退出来，果然大获好评，成了熊娇，冯雪珊开学带去学校的最好礼物。