第五百八十七章 汤底

第五百八十七章 汤底 (第2/2页)

当然相比大鳄们十亿几十亿美元地往自己兜里划拉，周至这点连毛毛雨都算不上，但是放到现在国内小环境来看，却是了不得的大成就了。
　　
　　黑市上现在人民币对美元汇率是八比一，一千五百万美元，已经相当于一亿两千万人民币了。
　　
　　除去给杰克李的佣金，也能够实现一个亿的小目标，这里面周至的占比为两千五百万左右。
　　
　　但是在周至心里这些只是个数字，有了这些底子之后，以后要干大事的时候，不会收到资金的拘束，也就这点好处了。
　　
　　又和杰克李敲定了一些操作上的细节，在关键汇率信号的释放和对应的产品配置比例上，两人再次做了一些确认，周至这才将电话挂了。
　　
　　挂了电话，周至也不禁暗自感慨，虽然自己对今年的金融动荡有了一些先知先觉，却也只能让别人吃肉自己喝汤，相信自己和表哥表姐表嫂加起来，无论是资金规模还是最后获得的收益，根本没法和人家会计师楼相比。
　　
　　这大概就是杰克李跟自己颇为客气的原因吧。
　　
　　次日一早，周至起来开始做宴客的准备。
　　
　　现在周至在蜀都也有了些自己的人脉，文化厅胡副处长，费观，他老婆刘玉姝，工美孙老，电视台池薛荔，军区的江武，川音唐琪，蜀大师公和师父，旦增大师，袁所长，玩文玩的张诚，老柴老王老李，加上夹川一起上来的干娘，义兄，江舒意，小雷哥，还有关妈和关婷婷，还有应邀前来开席的张元福和他的徒弟，还有自己经常都要叨扰的邻居，汽修厂的刘站长，老外付霞，以及付霞的朋友，唐琪的同事，长笛演奏家杨谦和他老婆，舞蹈家聂小田，这已经是满满当当的三四桌人了。
　　
　　来得最早的是张元福，不光是他和徒弟，随来的还有一辆黄色的天津大发，大发最后面的一排座椅都给去掉了，现在堆满了各种装盛着半成品食材的容器。
　　
　　其中最“精贵”的，当时昨晚起就吊好的一锅高汤。
　　
　　蜀中有句老话，叫做“唱戏的腔，厨子的汤”，上河帮官宴菜，对高汤的品质要求，那更是轻易求精。
　　
　　尤其是在味精没有发明以前，菜肴的鲜味主要来自于鲜汤提味。高级的汤底，就有上汤、高汤、头汤、二汤和清汤等多种。
　　
　　“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。煲汤所用原料有老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等。
　　
　　“高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤，冻起来会成膏。
　　
　　汤得用小火，炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸，放入打散的肉沫，倒入肉沫的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样肉沫会裹住汤里的混浊之物浮起来，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤。
　　
　　高汤是制作传统川菜“九斗碗”九蒸九扣必备的汤底。
　　
　　(本章完)