第五百九十章 厨艺天花板

第五百九十章 厨艺天花板 (第1/2页)

“虽然不是太值钱的东西，但毕竟也上百年了，最难得是收得这么齐整。”孙老笑道：“肘子你是从哪儿淘弄来的啊？”
　　
　　“我知道我知道！”关婷婷立刻举手抢答。
　　
　　“哦？婷婷厉害了，你还知道出处？”
　　
　　“我们那栋家属楼挖地基的时候挖出来了两个大缸子，这些都是那大缸子里边的东西！”
　　
　　周至笑道：“婷婷说得对，后来文化馆的人来了，说是晚清茶馆里用的东西，除了瓷器还有些铜钱，大洋。”
　　
　　“文管部门只把大洋收走了，说剩下的东西没什么价值，就给我们楼里的大人小孩给分了。”
　　
　　“虽然经济价值不高，但是也有文化价值，小时候不太懂事，后来人大了，我就开始慢慢将那批瓷器都收了。”
　　
　　“当时收了有上百件，带瑕疵的那些，我都陆陆续续处理掉了。就剩了二十多套三才盖碗，还有些大小碗，盘子瓷盆。”
　　
　　“后来听老人讲那两缸东西数量其实不少的，只可惜当时分的时候也没细数，最精细的细颈酒壶，鸦片罐儿之类的瓷器，因为没有了实用价值，反倒不受待见，成了小朋友的玩具，很快都毁坏了。”
　　
　　“这些茶碗还是楼里几位大爷喜欢喝茶留下来的，结果除了自用的那一两个外，多余的也是放碗柜里吃灰，还因为占地方招儿女的埋怨。”
　　
　　“因此这些东西都来得便宜，”周至笑得像个小狐狸：“倒是碗盘之类的，得用jdz贴花细瓷才换得到。”
　　
　　其实这些东西再过几十年依旧不值什么钱，然而却也不是什么人都能够拿得出来的。
　　
　　而且当年的器型经过一百多年的发展后已经变得非常的罕见，比如这些三才碗的碗托，就比现在的盖碗碗托要高一些。
　　
　　这是受宫中“官样”的影响所致，只是当年寻常物事儿在如今重新摆出来，就成了稀罕物件儿，远比如今看俗了眼青花盖碗，多了几分婉约雅致。
　　
　　南堂官府菜的规矩就是如此，当年荣乐园玩的是金银食器，象牙紫檀的快子，极尽奢华，周至用文物请客喝茶，比起当年来也不算多突兀。
　　
　　今天的菜品让与会之人彻底开眼了，反倒让周至暗笑不迭。
　　
　　我还以为就我们小河帮菜系养大的人是土包子，没有见识过川菜中殿堂级的菜色，原来你们这些居住在上河帮发源地上的土着，同样也没有见识过啊？
　　
　　其实这压根怪不着众人，比如一道干烧鱼翅，怕是除了行业内的老人，甚至三四十的大馆主厨都没有听自家师父讲过，更别说制作了。
　　
　　比如一道高烧鱼翅，就得精选黄鲨鱼翅，将鱼翅用刀修去须脚部份，用微火约煮十分钟后，用小刀刮洗。
　　
　　边刮边煮，直至鱼翅上砂粒刮尽，再用中火煮耙，捞起用刀开为两瓣，去掉鱼骨，杂质，再入清水用中火汆煮三次。
　　
　　这样做的目的是去掉鱼翅上的硬胶质，清理完毕后再用清汤一斤汆煮一次。
　　
　　鱼翅捞起后，用白净纱布将鱼翅整块包好，锅底垫放出水过的鸡骨、鸭骨，鱼翅在上放入国内，掺入清汤三斤，加入冰糖色、川盐、姜、葱、料酒、白糖、胡椒粉、味精，置中火上烧开，再放在微火上?起。
　　
　　

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