第六百九十八章 剃胡刀

第六百九十八章 剃胡刀 (第1/2页)

等到周至他们将捞来的小杂鱼也倒出来在水泥地上堆了一大堆，江红星堂客就不禁哀叹：“怎么搞了这么多？！我家的说水舱里还多，还有一条大江鲶。”
　　
　　“那大江鲶养哪儿啊？”周至发现这里没地方。
　　
　　“拿绳拴着养田里了。”婶子说道：“这也太多了。”
　　
　　“没事儿，我们人也多，大家一起动手。”周至知道婶子害怕的是啥。
　　
　　死鱼里边也有不少好货，将剪刀留给女生们用，负责剖肚子，除内脏。
　　
　　除了水蜜子不用刮鳞片外，其余的都要刮鳞片，这要用刀，或者用指甲背，这些交给男生来干。
　　
　　周至和杨和负责挑虾，在水里加点盐，方便虾清空肚子，然后开始撕黄辣丁。
　　
　　这个稍微有点考技术，但主要是要胆大，抓黄辣丁的时候要果断，让它来不及挣扎，这样就不会刺到手。
　　
　　拇指和中指从黄辣丁两条横出的胸鳍后卡住，拇指按着黄辣丁的嘴，黄辣丁就不能动弹了，换一只手掐断黄辣丁腹部下方两腮连接处，向下一撕一甩，一条黄辣丁就处理好了。
　　
　　流水线作业的速度并不慢，但是依旧耗费了大家一个多小时。
　　
　　杂鱼还按大小分了类，婶子负责清洗的时候，周至和江红星开始铺火塘。
　　
　　火塘就是用砖垒起来的两道槽，防火烧上一堆柴火，然后刨散刨平，摆上一个类似贴纱窗一样的烘烤工具，将杂鱼拌盐码味之后，倒到火塘上铺开，就算是烘烤上了。
　　
　　然后就不能再动它们，必须等到底面烘干产生了一定硬度之后才可以翻面，不然小鱼会被翻烂。
　　
　　其实周至有更好的办法，那就是在底部铺纱布和稻草，但是那种方法得用到大锅，冬天利用晚上可以干，今天肯定是不行的。
　　
　　最后定下来的菜式，是软笃鲤鱼，酸菜黄辣丁汤，干烧水蜜子，辣椒香葱炒河虾，凉拌鲫鱼和清蒸翘嘴。
　　
　　至于火塘上烘着的那些杂鱼虾，就算是要带走的礼物了。
　　
　　今天的菜色很废油，周至先将买大鲶鱼的钱给江红星结了，让婶子对用油不再有压力。
　　
　　软笃鲤鱼其实就类似红烧，将鲤鱼剁成大块裹上面粉先油炸，然后用豆瓣泡姜泡辣椒大葱节子炒香加水，加酱油胡椒等调味后加入炸好的鱼块，烧到鱼块收汁入味后，撒上剩下的大葱节子略微翻一下，就可以出锅了。
　　
　　剩下的菜都简单，干烧水蜜子更是婶子的拿手菜，用的是腊肉的肥肉丁和瘦肉丁做臊子，带有火腿的风味，还添了笋丁和一点水发的干盐菜，农家风格突出，比城里的干烧水蜜子用鲜猪肉做臊子的香味还要浓郁。
　　
　　凉拌鲫鱼这才婶子是不会了，得周至来。
　　
　　其实就是将鲫鱼蒸好放凉，滗掉水分后装盘，浇淋上特制的凉拌汁就行。
　　
　　凉拌汁包括姜蒜生辣椒末，葱花，紫苏碎叶，青花椒油，酱油香油，铺好后在浇一瓢热油激发香味。
　　
　　看得婶子直乐：“肘子你拌这个鱼，调料比鱼多。”
　　
　　“嗯，这调料挑着下啤酒，可香着呢！”
　　
　　“吃饭喽！”周至做饭的时候，杨和已经带着小伙伴们去了关着大江鲶的那个田湾里看鱼去了。
　　
　　

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