第一千九百二十八章 怀石料理

第一千九百二十八章 怀石料理 (第2/2页)

“此后，由于幕府将军、大名、上层武士等上流社会推崇茶道，以举办茶会为时尚，在茶会的互相酬酢中，越来越讲究食物的精美，随着茶会规模渐趋宏大，料理也成为了主角，并形成了相对固定的程式和礼仪，也就逐渐发展出了我们现在所知道的‘怀石料理’。”
　　
　　这就明白了，原来岛国美食是从和尚饮食发展而来，难怪讲究清淡，健康，不大胖人。
　　
　　怀石料理最早只有“一汁三菜”，简单到令人发指，汁即汁物，就是海鲜汤或者味增汤，三菜即一道刺生、一道炖菜和一道烧菜。
　　
　　再后来发展出了一堆名堂，除了最基本的“一汁三菜”必不可少，还多出了先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等等。
　　
　　周至觉得岛国对于这些东西的取名方式其实充满了中国宋代的味道，但是翻译过来也就那么回事儿。
　　
　　先付就是开胃小凉菜、八寸就是当季海鲜寿司和小菜、向付是当季生鱼片外加“一汁三菜”中的那道汤菜、盖物就是盖碗装的汤、烧物就是烤鱼、油物就是烤肉、酢肴就是腌菜和小冷面、中猪口是清口酸汤，强肴是大菜的意思，其实就是烤肉或者烤禽、御饭是米饭制作的海鲜饭这类主食、止椀就是蔬菜海鲜大酱汤，提示宴会即将结束、之后就是名叫香物的小泡菜、以及名叫水物的饭后水果等甜点。
　　
　　周至琢磨了一下，好像高档川菜的上菜流程和这个也差不了多少，唯一的区别就是川菜是合餐制，怀石料理是分餐制，川菜分量大，怀石料理分量小巧精致，所以川菜菜式没有这么多，而怀石料理前后十几道菜，每样都一筷子可以搞定。
　　
　　要是换在蜀中，请客不让客人吃饱那可是最大的慢待；到了京都还成了“高雅”，美其名曰留够饮茶的空间。
　　
　　不过从门店装修到本盘碗箸，都是精挑细选古意盎然，处处透着过度的精细，哪怕是看着比较粗朴的东西，周至和马爷也能够看得出来是小柴窑手工烧制后挑选出来的。
　　
　　这玩意儿在国内现在很多乡村小窑口还可以找到，价格也非常便宜，但是放到这儿，估计就有些贵了。
　　
　　周至甚至想着是不是回去给蜀中的轻工厅建议一下，来个反向操作，出口些这样的玩意儿，可能利润比景德镇出口的细瓷还要高得多。
　　
　　食不厌精脍不厌细，周至也是不挑嘴的，这顿“文化饭”除了最后那道充满绿色粉末的茶道有点炫不动以外，别的还都挺喜欢。
　　
　　尤其是一条近十斤重的虎斑大河豚由大厨展示上来，足见坂本五郎招待的诚意。
　　
　　不过之后的“烧物”，就是用的河豚的“玉子”，口感像嫩豆腐，而味道像奶制品。
　　
　　“向付”就是由河豚生鱼片制作而成，而“止椀”也用了河豚骨架熬汤，外加了河豚皮。
　　
　　见过大河豚之后，马爷就吃得有些犹疑，尤其是得知玉子就是河豚的精巢之后，那筷子好像就变得千斤重一般举不起来了。