第一千九百四十七章 殊途同归

第一千九百四十七章 殊途同归 (第2/2页)

就好像二流学霸相比一流学霸，每次考试总要差那么一点点分数，而那一点点分数，事后看来都是因为各种各样的原因，不该丢却丢掉了的。
　　
　　但是考试的时候就偏偏会发生，而且是每一次考试都会发生。
　　
　　其实这一点点的想不到，本身就是水平的真实体现，甚至可以这样说，这样的水平差距，看起来不大，却是极度难以逾越的。
　　
　　收下了白鹤梁题记的拓片，一顿
　　
　　好饭肯定是少不了的。
　　
　　因为家世背景的关系，李林二人对生活品质的要求也不低，其中自然就包括了饮食。
　　
　　但是李老三准备请粤港厨子随船的主意却被周至拒绝了，一方水土养一方人，蜀中都没有粤地的那些特产，即便是你把粤地的调味品一股脑儿地搬到船上来，用蜀中的食材你也料理不出像样的粤菜。
　　
　　就好比乳鸽，乳猪，在现在蜀中，谁要是见到这个，第一反应就会是瘟死的。
　　
　　包括白切鸡也是，五个月都不到，正经蜀中人谁吃这些味道都还没有长出来的玩意儿？！
　　
　　所以周至还是找张元福推荐了一个徒弟过来。
　　
　　其实真正的高档川菜和广府菜真的有相通之处，而且真正使用高档的食材，耗时耗功夫制作的宫府菜，与粤港菜的精细，繁琐，讲求呈现食材滋味的做法，如出一辙。
　　
　　比如渝州当年很多老饭馆，就非常擅长怦然一品海参，作为渝州三大席——海参席，鲍鱼席，杂烩席里海参席的头菜，其在海参肚子里填入各种馅料烹饪、最后淋上薄芡调汁的做法，就和粤菜里的鲍汁海参非常类似。
　　
　　而杂烩席的头菜清蒸海杂烩，其做法与成菜，都和佛跳墙差不多一个样子。
　　
　　还有一个着名的芙蓉鸡片，鲁菜、淮扬菜、川菜都声称知识产权属于自己，不过各自有各自的理由，而川菜的理由就是同治时期的川菜菜谱里，已经出现过两道与芙蓉鸡片非常相似的菜——鸡豆花和雪花鸡酪。
　　
　　不管属于谁，起码也是相似度太高才会引起争议。
　　
　　或者应该这样说，厨道到了一定的高度之后，几方菜系，其实都是殊途同归的。
　　
　　张元福的这个得意弟子叫黄林，来之前就打着保票说就算不吃辣的客人，一样可以让他们满意，果然，一道干烧大鳜鱼，不用干椒和泡椒，一样调制得滋味隽永，香型复杂调谐，让周至这样的川菜老饕都禁不住叫绝。
　　
　　写过的菜式太多了，一般情况下，周至只要品尝过一道川菜后，就能够在理论上复述出它的做法，不过这道干烧大鳜鱼调味的确把他难着了。
　　
　　最后将黄林从后厨叫过来，才知道这娃在这道菜上动了些脑筋，虽然因为客人的原因不用泡辣椒了，但是却一样用了泡姜来保持住泡椒里的乳酸特有的酸香，同时还引入了东北的黄豆酱，用了醪糟，将酵香味保住了不说，还使之变得更加复合。
　　
　　这么一说周至算是明白了，其实这就是掺杂了一点东北铁锅炖鱼技术。这个黄林也是个爱动脑筋的。
　　
　　一顿精美的宴席吃过，考察船继续前进，在下午三点就抵达了珍溪。
　　
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