第547章 鱼面

第547章 鱼面 (第1/2页)

苏阳总共准备了三种鱼，分别是：大黄鱼、海鲈鱼、石斑鱼。
　　
　　杀好鱼清洗干净后，苏阳用厨房纸将表面的水份擦掉，将鱼肉去皮剔下来与鱼骨分离。
　　
　　按理来说此时为了减少鱼肉残留的血水，应该在水里泡上一会，但由于苏阳剔的比较干净，所以并不需要这一步。
　　
　　直接将带血的红肉剔除，也能够保证鱼面更加洁白。
　　
　　鱼骨跟鱼头放到一旁备用，之后熬汤还能用上。
　　
　　三种鱼肉分别用刀背剁成蓉，在剁的过程中苏阳还加入了不少的冰块。
　　
　　一方面是为了让鱼肉降温，其次也是让其更好的成蓉。
　　
　　由于他的动作非常干净利索，倒也没花费上太久的时间。
　　
　　虽然厨房有绞肉机，但用刀背剁成的蓉在口感方面会更弹一些，同时也能少放些生粉，使鱼面吃上去保持劲道爽滑的同时，也更大程度的保留鲜味。
　　
　　鱿鱼同样也是这么处理。
　　
　　在鱿鱼部位的选择上，他选择了鱿鱼翅，这个部位的鱿鱼肉是最脆的，也是最难打成蓉的。
　　
　　…………
　　
　　苏阳将剁好的四种蓉分别放入了八个不锈钢盆里。
　　
　　之所以每种鱼蓉都要备成两份，是因为其中一半苏阳打算加入一些鱿鱼墨汁。
　　
　　先开始做基础调味。
　　
　　盆中加入盐，顺着一个方向用手进行交搅打，途中苏阳又补了少量冰块。
　　
　　苏阳刻意控制了速度，全程匀速动作却并不快。
　　
　　倘若用力过猛，速度过快的话，就容易将空气搅打进去，会使这些蓉中产生气泡。
　　
　　气泡过多，下锅煮时就容易断条。
　　
　　搅拌得差不多之后，倒入少量生粉水，鸡蛋，以及一点点的茶油。
　　
　　茶油本身独特的香味比较明显，所以苏阳并没有放多少，若是放多了容易抢味。
　　
　　之所以选择茶油，一方面是为了润一润这些蓉，另一方面则是用茶油煮出来的鱼面能更加洁白。
　　
　　其中一半苏阳挤进了墨汁，只需要一点点，蓉就瞬间变得黢黑。
　　
　　待所有蓉都搅打上劲后，现在天气太热，苏阳先将其用保鲜膜包好，放入冰箱上层备用。
　　
　　现在还不着急做。
　　
　　以苏阳做成的鱼蓉跟鱿鱼蓉，并不需要单独煮定型，只需要等鱼汤煮好后，直接挤进锅里就行，这样也能最大程度的保留鱼面的鲜味。
　　
　　若是拿普通的热水煮熟，鲜味岂不是会大量流失到水中？
　　
　　…………
　　
　　轰炸大鱿鱼是用的鱿鱼身肉。
　　
　　因为这肉实在太厚实，苏阳便将其片薄，每块肉都比脸还要大。
　　
　　鱿鱼肉周围打上花刀，防止炸制时弯曲的同时，也能使炸至的时间更短。
　　
　　大盆中放入大葱、小葱、洋葱、生姜、生抽、五香粉、盐、黑胡椒、少许的糖。
　　
　　为了使腌制时间缩短，苏阳直接用手将大葱等捏出水份，将腌料抓允后均匀的涂抹鱿鱼肉。
　　
　　套上保鲜膜放入冰箱进行腌制。
　　
　　香煎鱿鱼跟辣炒鱿鱼花炒好后，厨房里已经是弥漫着浓郁的鱿鱼鲜味。
　　
　　香煎鱿鱼表面呈现出诱人的美拉德反应，而辣炒鱿鱼花则是被李敏娜一眼爱上。
　　
　　青红双椒加上卷起来的鱿鱼花，让她当即没忍住就捏起一块吃进嘴里，脸上弥漫出无比享受的笑容。
　　
　　

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