第576章 葱烧大排，糖醋肉丸

第576章 葱烧大排，糖醋肉丸 (第2/2页)

炸鱼片的温度要相对的高一些，这样才能让黑鱼片外香里嫩。
　　
　　炸好的黑鱼片捞出控油，苏阳把葱烧大排的锅洗净，待油温六成热时，下入姜蒜末爆香。
　　
　　黄灯笼酱、泡椒末下锅炒出香味。
　　
　　由于黄灯笼酱的加入，锅中的油很快就变得亮黄。
　　
　　这时候再下入去皮的番茄丁。
　　
　　酸汤肥牛常规的做法很少有加入番茄丁的，通常为了卖相更好，让汤底呈现出更为艳丽的黄色，会额外加入南瓜泥。
　　
　　当然了，这是比较良心的做法。
　　
　　要是运气不佳去到了科技饭馆，恐怕厨师会直接一勺浓膏，再加些科技产物开始化身“炼金术士”。
　　
　　加入番茄丁是为了让酸汤的味道更加富有层次。
　　
　　番茄丁下锅后，很快就开始翻沙，不得不说罗江挑选的食材非常不错。
　　
　　现在考虑到运输过程中的损耗，人们吃到的番茄已经不是曾经的那类品种了，像这样的老番茄酸味醇厚浓郁，怎么做都是好吃的。
　　
　　…………
　　
　　锅中加入清水大火烧开，同时撇去表面浮沫。
　　
　　开始调味。
　　
　　锅中加入少许生抽酱油、料酒、蚝油，接着加入肥牛片。
　　
　　中小火煮一分钟直至入味后，直接倒入装着莴笋片跟金针菇的大碗中。
　　
　　在肥牛表面撒上切好的青红椒细圈、蒜蓉、白芝麻后泼热油。
　　
　　随着热油泼下，与食材还有汤汁表面接触后，当即响起了沸腾声，一阵白烟腾起，携带着鲜香酸爽的浓郁香味充斥了整个厨房。
　　
　　苏阳把酸汤肥牛端到餐桌后，忽然心神一动，拍了张照片发给李敏娜。
　　
　　他猜想，这种酸辣开胃的菜绝对是李敏娜非常喜欢的。
　　
　　李敏娜很快就回复了一条语音：“哇啊啊啊！苏阳哥你想馋死我吗！不行……我真被馋到了，我不管，见者有份，既然你发给了我，你就得让我吃！我中午就不吃啦，下午出摊时等你的盒饭哟~~”
　　
　　下午出摊时，李敏娜肯定会参与的，毕竟现在跟着苏阳出摊已经成为了她工作与生活的日常。
　　
　　“好，反正他们还没来，待会我做好菜先给你打包到保温盒里。”苏阳微微一笑，把手机放回了兜里，回到了厨房。
　　
　　现在还剩下三道菜。
　　
　　糖醋肉丸，炒鱼片，丝瓜蛏子汤。
　　
　　按照约定的时间，周市长他们应该也马山来了，但剩下的菜做起来都能很快做好，所以苏阳倒是显得不慌不忙。
　　
　　他先是将肉丸回锅复炸一遍，让表皮更加酥香，趁着这时间他开始调糖醋肉丸的料汁。
　　
　　碗中加入白糖、米醋、生抽酱油、香油、食盐、老抽以及水淀粉搅拌均匀。
　　
　　这一份老式糖醋汁就制作完成。
　　
　　锅内下油，放入葱姜蒜末后倒入调好的老式糖醋汁，熬到逐渐粘稠后放上一勺热油把酱汁爆开。
　　
　　这时候迅速倒入复炸后的丸子，撒下一把芝麻，迅速颠锅让给糖醋汁均匀跟芝麻裹满每颗丸子表面。