第366章做米酒

第366章做米酒 (第2/2页)

米酒虽然喝着甜甜的，但是后劲挺大的。
　　
　　在现代的时候许菡就经常听说，千万不要小瞧了那些说都是自家酿的酒度数不高，往往信了这些话的时候都会贪杯喝醉的。
　　
　　自家酿的酒是不知道度数的，尤其是米酒喝着甜甜的，不自觉的就想在喝一点，但是喝过一会儿之后就会醉的不省人事了。
　　
　　“行，那你就多酿一点，仓房里面的各种酒都见底下，这段时间我都没舍得喝。
　　
　　刚好你多酿点米酒出来，秋收之后我们好好喝上一杯。”
　　
　　许菡看道陆川和赵爷爷也是一脸期待的看向自己，不由得轻笑出声“好，我去多泡一点糯米。”
　　
　　许菡说完就来到了厨房，用秤称了五斤糯米出来。
　　
　　然后倒进大木盆里面反复搓洗四五次，直到洗出来的水不再发白之后，往木盆里面加满水，放在屋里面浸泡半夜。
　　
　　现在的温度还是挺高的，泡的时间长了容易变质发酸。
　　
　　而淘洗干净的糯米酿出来的酒汤会更清澈一些，如果糯米没有洗干净酿出来的米酒就会发黄浑浊。
　　
　　弄完这些之后，许菡又开始翻找空间里面的酒曲。
　　
　　不过空间里面的酒曲并不是很多，这还是之前自己做米酒买的酒曲没有用完一直在空间里面放着。
　　
　　看来还需要找个时间做的酒曲才行，空间里面的酒曲顶多能够在做三次米酒，用完了就没有了。
　　
　　好在许菡之前有搜过酒曲的做法，而制作酒曲的材料家里也能凑齐，自己可以尝试着做一些出来。
　　
　　这样以后酒曲用完了就能自己做了，也不怕以后没有酒曲用了。
　　
　　而且后期还要做红薯酒，也是需要用到大量的酒曲的，这一点点的酒曲肯定是不够用的。
　　
　　把所有的东西都准备好之后，许菡就去睡觉了。
　　
　　第二天早上起来，道长他们去外面把秸秆之类的全部堆起来，然后用油布给盖上。
　　
　　这样下雨的时候就不会淋到雨了，而且还能延长保存时间。
　　
　　许菡则是一大早上的就开始蒸糯米，在制作米酒的过程中一定要确保整个过程不接触任何的油和生水才行，要不然做出来的米酒很容易就坏掉了，而且可能直接导致长毛发酵不成功。
　　
　　这些工具都是许菡一早就处理过的，所以现在直接用就行。
　　
　　锅里面加水，然后把糯米沥干水分放到蒸笼上面，在糯米的中间用筷子插上几个洞，防止在蒸的过程中有夹生饭。
　　
　　糯米蒸好之后，放到一旁的簸箕上晾凉。
　　
　　差不多晾到三十度左右，就可以把提前放凉的凉白开按照一定比例，均匀的撒到糯米饭里面，然后用手抓拌均匀。
　　
　　在趁着糯米没有吸收凉白开的时候，把碾碎的酒曲撒上去。
　　
　　这个时候的糯米还没有黏到一起，因为加了凉白开的原因一个个的颗粒分明，能够充分的裹上酒曲。
　　
　　再次抓拌均匀之后，把糯米放到一旁的小缸里面。
　　
　　然后用手压瓷实了，再用擀面杖从中间戳一个洞出来，这样方便后期更好的观察出酒的情况。