第85章 老字号品菜，失望但却理解
第85章 老字号品菜，失望但却理解 (第2/2页)“盯着点儿，有什么情况及时跟我说。”
这种情况很明显经常会出现在萃华楼，服务员很懂的点点头，小跑到了雅间门口。
看着桌上道道制作精美的菜品，白小波几个人早就开始吞口水啦！
只是苏辰和尚明科都没动手，大家也不好动作。
“苏老板，尝尝？”
尚明科对这里的菜品还是有些信心的。
“老板，可以拍吗？”何舒婷挥挥手机。
“这有什么好拍的啊？萃华楼这种地方都快被那些探店的给探烂了，这个就不用拍了。”
“喔。”何舒婷收起了手机。
“那我就不客气啦！”苏辰拿起筷子，第一下就对准了拿到酱爆鸡丁。
在火车上的时候，他尝试过做这道菜，只是按着老食谱随意一做，便是A级评价，这就足以见得这道菜在鲁菜中的地位！
是又简单又好吃！
大小均匀的鸡肉块被浓郁的酱汁包裹着，这酱汁沾满了鸡肉块却不沾盘子，光是这一点就足以见得厨师的功夫有多高了。
夹着一块鸡丁放嘴里。
入口，甜咸味儿，鸡肉口感酥嫩，吃不到一点异味。
整体来说，合格！
但唯一让苏辰有些不舒服的是
后口有股很浓的料酒味
或许对于普通人来说很难吃的出来，甚至很多人觉得这个味道是正常的，因为他们在家里做饭也会这样！
但对苏辰这个经常在美食练习室中品菜的人而言，仅仅是这一点点味道，就足以让练习室将评分从A降级到B！
“怎么？苏老板，您好像不太满意？”尚明科没有吃饭，一直在看着苏辰。
他倒是很想听听苏辰对于这家老字号，并且还是今年刚评到米其林1星餐厅的评价。
“敷衍。”苏辰想了想，总结了这么一个词，“就是很敷衍吧。”
“做鸡肉其实最忌讳焯水的，一焯就会把鸡肉的鲜味弄没了。”
大家都听着苏辰的话，尤其是美味来的员工们，每次苏老板总结经验的时候他们都很认真的听，感觉还挺有意思。
有种又掌握了一门技术的满足感！
谈到了专业，刘阿宝也忍不住插话，毕竟他旁通鲁菜，多少也有点话语权，“所以苏老板做炒鸡的时候，是采用慢火升温的方式，在水温还未完全升起来之前就赶紧把鸡肉捞出来？”
这就是刘阿宝最佩服苏辰的地方。
他总是能想到一个什么简单的法子来代替原本耗时耗力的方法，但是他用的那些方法吧，又很考验厨师的功夫.还很考验智商！
一般人他还真想不到，就算想到了，还真做不到。
就那个温水煮鸡肉的活儿，刘阿宝都是在苏辰指点下搞砸了好几次这才抓住了要领。
苏辰点点头，“对！家里有家里的做法，饭店有饭店的做法。”
“这道菜吧.因为鸡肉不能焯水，按理说鸡胸肉该是先在冷水里泡他个把小时再做，这家厨子直接用料酒来处理这个问题。再加上这菜最后的【爆】用的时间极短，根本无法很好的将料酒完全挥发，所以就”
料酒是要加的，那是加在酱汁中去异味的，但不是用来给鸡肉去异味的。
苏辰的评价，一字不落的落在了门外服务员的耳中。
“糟了，真是来找茬的！”
服务员赶紧跑到角落去，把苏辰所说的话一字一句的告诉了王培新。
“再探！”
王培新下了命令，旋即捏着下巴陷入了沉思，这也太挑剔了吧？
饭店里用料酒去腥这不是常规操作吗？
从他接手学习这道菜的时候，它就这么做的啊！
苏辰说完，每人品尝了一口，这道菜便没人再去动了。
白小波煞有介事的说道，“好像第一口觉着还不错，但是咽下去之后又觉得是差了那么点儿意思。”
何舒婷也抿着嘴点头，“老板说得好！”
苏辰无语了给了个白眼。
这种场合还吹彩虹屁？
唯独张莉默默低着头，想再吃一块但又不好意思。
明明挺好吃的啊.
为什么大家都说不好吃啊.
她要是把这话说出来，胜男姐一定会告诉她：你在美味来的时间还短，等你吃老板一个月的饭以后就知道了。
第二道菜，苏辰看向了卤煮四宝，他对这道菜也挺感兴趣的。
要是以后有人定制鲁菜的话，这菜拿出来绝对能震惊对方！
苏辰夹起一块鸭掌去看，“鸭掌，鸭膀，鸭舌，鸭腰这就是四宝。”
细细看去，这鸭掌的边缘稍微有些黏糊，苏辰笑了笑就把鸭掌放回了盘子。
“这菜师傅做的有些心急了。”
“怎么说？”尚明科饶有兴致的看着苏辰，他觉得越来越有意思了。
如果可以的话，尚明科甚至想这几天啥也不干了，就带着苏辰每天吃吃吃！
等到苏老板什么时候对哪家餐厅给出了不错的评价，那自己以后就口福了。
苏辰都不想吃，因为这道菜光是看着，就已经不符合他做菜的最基本标准了。
“四宝是熟的。”见大家莫名其妙，苏辰又多说了几句，“，就是要小火慢慢收汁，把汁水的味道收进食材里，但是火候又必须得小，因为四宝的制作这属于熟，稍微大点儿火，这食材就烂了。”
苏辰用筷子指着那块鸭掌，“煮烂了，口感就变了。鸭掌能有什么味道？吃的不就是它的口感和调味吗？口感都没了，这菜也就没意思了。”
刘阿宝感觉自己又有些顿悟了，“我学鲁菜的时候就烦这门手法，生还好些，这熟的火候确实是熬煎人，得一直盯着，寸步不离。”
苏辰点点头，“要么说这师傅，做的心急了。反倒是把最重要的东西给丢了。”
门口的服务员一溜烟跑下去，赶紧又汇报了一遍。
“再探！再报！”
王培新说这话的时候咬着牙管说的！
待服务员再往回走时，恰好碰到了雅间里的一行人往外走，她直接就懵了。
这是要走了？
只听被众人簇拥在中间的那位小伙子说道，“这家的菜也就那样了。我倒是知道个好去处，咱们换那家吃去！”
而他身边那位看着成熟稳重的男子说道，“哦？苏老板对京城也有了解？是哪家？”
小伙子笑道，“我带你们吃炒疙瘩去。”
炒疙瘩？
这个东西尚明科来京几年略有耳闻，不过这种小吃类面食他没什么兴趣，所以一只没吃过。
刘胜男冷不丁的问道，“跟咱们的炒拨烂一样么？”
苏辰摇头，“那是不一样的，吃了就知道了。”
说罢，苏辰带着众人离开了萃华楼。
该说不说，对于这次品菜，苏辰还是有些失望，但却很能理解。
就比如鲁菜的绝活儿之一鲜味之源，这是其他菜系不具备的专业能力。
根据名菜谱记载，在以前，有很多鲁菜馆子会提前熬制鲜汤，甚至很多馆子还会因为高汤用完而打烊。
就算什么材料都有，就算客人极力要求，也绝对不做没有使用高汤的菜。
现在的馆子根本做不到这些，反正一把味精鸡精撒进去，什么都有了，普通人压根尝不出来什么区别。
路上，尚明科颇有些好奇的问苏辰，“还有好几道菜您都没尝，是觉得萃华楼这地方不值得了吗？”
苏辰叹了口气，“我是觉得，他们又是米其林，又是传统菜，还是老字号，菜都卖到那个价位，结果就这么做。是有点儿不该。”
顿了顿苏辰又道，“当然，他们做的没问题，生意嘛。只能说大家理念不同罢了。”
不多时，在苏辰的指引下车子停在了一处高架桥底，这个位置尚明科也有些摸不清是在哪儿。
不仅人车稀少，就连路灯的光也很微弱，放眼望去，四周根本没有一家馆子。
只看苏辰指了指马路边上，在桥底的阴影边缘，隐约能看到一辆三轮车。
那车后站着一位体态臃肿的妇女，裹着一条头巾，时不时的朝着四周张望。
“这是？”尚明科还是头一次知道，京城之内竟还有人在这种地方摆摊儿。
苏辰咧嘴一笑，还是那句老话。
“尝尝就知道了！”
(本章完)