第88章 S级鸡丁，一吃一个不吱声！
第88章 S级鸡丁，一吃一个不吱声！ (第2/2页)所以只能慢。
而且不就切个鸡丁，这还有啥刀工啊是个人都会啊。
后边儿的刘阿宝对这些萃华楼厨子没啥好感，见他们那副嘚瑟样儿，心想你们就等着瞧吧！
待会一吃一个不吱声！
要不是今天做鲁菜，高低得让你们看看苏老板是怎么做文思豆腐的！
路子野？
正儿八经野的伱们还没见识呢！
鸡丁块儿切好，苏辰同样起了一口锅里面加上冷水。
王培新好奇问道，“您不来点儿料酒吗？”
苏辰摇摇头。
自己辛辛苦苦找了几个小时的临界点，就是为了不加料酒！
这要是炖鸡那可以加，长时间的炖制可以让料酒完全挥发，但是爆的过程只有那么五六秒，料酒很难完全挥发掉。
“啊？”曾铭这哏是越捧越来劲儿，“我刚学这菜的时候就因为忘了放料酒，师父差点给我手打折了！”
萃华楼里的不少厨子这会儿都已经没有了继续看的兴趣。
光是不加料酒这一步，他们已然是断定，这个年轻人八成不会做菜。
你一个过油鸡丁不加料酒，那吃起来里头的肉得多腥呐？
只看苏辰冷水入锅之后，立马就把切好的鸡丁也一并倒入其中，接下来就是用勺子在炒锅里不断地来回搅动。
并且还时不时的把火关小再开大，这个过程持续了约莫六七分钟的样子。
苏辰这才把那些小鸡丁块儿都捞出来。
曾铭还想说什么，却是被王培新咳了一声给制止了。
这鸡肉丁
王培新细细看去。
自己焯水之后的鸡肉丁表皮会呈现出一点点的纤维状，也就是肉丝。说白了就是最外层的肉已经熟了。
可苏辰这个.捞出来之后的肉丁，竟然跟刚切好时候的状态几乎无二！
‘他控制温度就是为了这个吗？’
王培新开始有些对苏辰感兴趣了。
苏辰用厨房纸将鸡丁轻轻按压，把表面的水全都吸干后。
选择了和王培新一模一样的方法，同样也是用鸡蛋清和湿团粉混合起来搅拌均匀。
之后在锅内加上猪油，微火之下待猪油微微冒出白泡时，便将鸡丁放入，炸至六成熟后取出控油。
‘这位苏老板的火候耍的还不赖！’
‘对食材的成熟度掌握的也很好，看来的确是个会做菜的.’
王培新愈发觉得有意思了。
做到这一步，起码能说明这位苏老板先前给自己那番评价并不是无的放矢。
接下来，苏辰托着案板稍稍缓了缓。
又放上来一口炒锅，在里面加入了约莫一两的猪油，再把黄酱倒入里头慢慢推炒。
黄酱中有水分，初入锅时接触到油会噼里啪啦的响，炒至这声音几乎没有的时候也就炒干了。
再给锅里加了一勺白糖，继续保持着小火慢慢推炒。
苏辰的每一个动作都做的不急不慢，甚至有几个性子急的厨师看着都替他着急。
其实这只是看上去慢，苏辰做的并不慢，锅里的白糖翻搅融化之后，便把料酒、姜汁、糖色、也一并倒入继续翻炒。
直至那锅酱变成了泥糊状。
只看苏辰猛的将控好油的鸡丁全部倒入，旋即左手持锅上下颠了一个面儿，右手则是控制着阀门使得火力不断增大！
这过程，左手的炒锅一直不停的颠动。
五秒的时间不长不短，当苏辰最后将一钱明油浇上的时候，锅里甚至都窜起了火苗！
好在也只是一个瞬间。
“成了！”
苏辰把锅里的鸡丁摆在温热的盘中，“谁先吃？”
看着还冒热气的鸡丁，尚明科推开挡在他面前的几个厨子，“我来我来！”
这盘色泽老红还略带反光的鸡丁看着着实美味，但王培新做出来的那道菜也有这个视觉效果。
尚明科筷子直接对准了最上边儿的一块鸡肉夹了过去，心里颇为得意。
就知道把苏老板弄过来，既能看好戏又能吃好的，哈哈！
一块裹着酱汁的鸡丁在众人的注视之下送入了尚明的嘴里。
嗯？
尚明科的嘴巴一动不动，表情有些呆滞。
过了那么几秒钟，他才快速的咀嚼了起来，同时筷子又对准了盘中的鸡块下去。
天呐！
这真的是酱爆鸡丁吗？
刚一入口的时候尚明科就呆了，鸡丁上面包裹着的酱汁看上去有些发硬，但是入口的瞬间却是顺着唾液全部融化掉，在口腔里肆意流淌着！
所以他当时就忘了去咀嚼了。
待他反应过来时，轻咬几下，鸡块软嫩的口感给了大脑无与伦比的满足！
而鸡丁里面散发出来的热气和鲜味，再夹杂上流淌在嘴里酱汁的鲜甜和香醇，二者碰撞在一起似乎发生了什么神奇的反应一般！
好像鸡丁天生就应该这么做！
其他所有的做法都是对鸡丁的亵渎！
好吃啊！！！
“吧唧吧唧~”
尚明科接连吃了三口，吃的其他人都跟着吞口水。
王培新看情况不对，也拿来筷子夹了一块肉往嘴里放。
和尚明科不同，王培新是带着质疑的心态和品尝的态度去吃这口肉的，入口第一时间他就集中精神去感受这鸡丁的味道。
“卧槽！”
王培新第一反应就是，这酱汁调的不错，跟他有的一拼了。
但当他咬下去时。
‘不管怎么感受都只有鸡肉本身的鲜香味.’
‘前口咸鲜，后口带甜，回味甘醇.’
‘关键是，他好像真的做到了没有料酒的味道！’
‘而且’
王培新低头看那个温热的盘子，在鸡丁下面，一滴滴的酱汁都没有沾在盘子上。
‘他究竟是怎么做到的！’
“都愣着干嘛呢？给我也尝尝！”何舒婷早就等不及了，她这种吃货才不管那么多，不知道从哪搜罗了一双筷子，还一次性夹了两块肉。
“唔~~”大长腿美滋滋的吧唧着嘴巴，“老板！这么好吃的东西你怎么不再咱们店里做啊？肯定能卖爆的！”
刘阿宝也跟上，“我了个去！我以为萃华楼的鸡丁做的还可以，吃了这个就觉得那玩意儿还能吃吗？”
耳机里那个有点苍老的声音愈发迫切，“啥味，啥味儿啊？你们现在聊啥呢，到底啥味儿啊！”
曾铭拿着冷笑了声。
这些人也太扯淡了吧？
看着明明就没什么的，居然就硬吹？
我们萃华楼的鸡丁怎么就不能吃了？
我还不信
“唔！师父！”曾铭瞪着眼，“师父，这！！！”
这菜对曾铭来说是什么味道什么口感，他太熟了！
来萃华楼吃饭的游客基本上都会点这菜，他一点至少得做上百道。
什么多了点什么少了点，曾铭闭着眼尝一口都能说出来，可这一口吃到嘴里，竟然是从来没有过的体验！
那种口感和风味的组合，猛烈的冲击着他对鲁菜浅薄的认知。
他不理解，也不懂。
明明看上去平平无奇的苏老板，做的时候也都是普普通通的步骤，为什么现在品尝起来差距居然能大到这种程度？
就是那种本来萃华楼的鸡丁吃起来还不错，是真的还不错！
但是现在吃了苏老板这份，就会觉得，那玩意儿做的真不行！
原来我一直觉得我们饭庄菜好吃，原因竟然是我没吃真正好吃的？
曾铭整个人都麻了！
王培新笑了笑，大大方方走到苏辰的面前。
“苏老板，刚才失敬了！您这手艺，不可能没听过啊？”
能把酱爆鸡丁做到这种程度的鲁菜师傅，王培新见过一个，那就是师爷爷王淳隆。
不过师爷爷年纪大了很少掌勺，即便是他的师父崔玉分做出来的，也很难达到这种境界。
按理说这样的人，不该是籍籍无名之辈啊！
苏辰眼神有些困乏的摆摆手，“今天就到这儿吧。”
王培新还想说什么，尚明科端着盘子挡在中间，“我看苏老板也确实累了，王经理，有什么事明天再说吧？”
眨了眨眼后又道，“苏老板就住在我们城建集团的招待所，啊呜~”
老尚觉得筷子不过瘾，直接拿勺子挖着吃，这才叫爽！
“好，好！”王培新只好作罢，“小曾，去让司机送一送苏老板。”
“别，我这边有车。”尚明科端着盘子开心的往出走，似乎并不想把盘子还给萃华楼。
直到走出大厅，走在最后的张莉才鼓起勇气说道，“尚总，能给我尝一口吗？”
尚明科停下脚步，看了看盘子里最后被挖到勺里的那几块鸡丁。
毫不犹豫的送到嘴里。
表情很是淡定。
“啊？你刚说什么？”
(本章完)