第131章 新式酥菜，和狂野刀法
第131章 新式酥菜，和狂野刀法 (第1/2页)苏辰这人有个特点，决定的事情就不会去改变，除非这件事真的做不到。
既然已经选定了菜品，那就去做，直到做到自己满意的程度。
酥菜这道菜，也叫酥锅。
它存在于每一个鲁省人的记忆深处，或许有纯正的鲁省人还没吃过自家的名菜九转大肠，但绝对不会有一个鲁省人没吃过酥菜！
这种东西，在苏辰的心里才是真正意义上的美食。
甚至苏辰都不用去做，仅仅是看了一遍菜谱的步骤便能知道。
要是按照菜谱这个做法做出来，充其量也就是个B级的菜品。
原因嘛，也很简单。
这一锅咸香乱炖，最后还是冷拼进食，它能好吃到哪儿去呢？
但是这道菜又有个很极品的特点，它没有定式。
济南人做酥锅加水，淄博人看了立马就得着急：谁家酥锅加水啊，你会不会做，你那个叫大乱炖！
博山酥锅里头放鲅鱼，又有其他地方人急了：你那叫酥鱼锅，伱那酥锅不正经，不会做别乱做啊，做了也别出去说是咱鲁菜啊，丢不起这人！
村头王二麻子家里做酥锅铺了一层花生米，村尾张寡妇都得着急：你不会做就滚蛋，谁家酥菜能放花生米？
新婚夫妻头一年做酥菜，老公看到老婆往里加花椒大料，当场就得吵一架：谁让你放这玩意儿的？这能叫酥菜吗！你再敢放这玩意儿咱俩日子过不下去了嗷！
对，这道菜，它就是这么夸张。
正所谓穷也酥锅，富也酥锅。
鲁省家家户户逢年过节都得来上这么一锅，管它什么加水不加水，管它什么加这个那个的，各家自有各家的做法。
所以也就形成了千妈千味的传统。
也就是这几年互联网发达了，谁要是敢发个自家做酥锅的视频上去，用不了多久就会被其他鲁省人集体讨伐。
那阵势，颇有‘豆腐脑大战’的感觉。
“我先进行第一次改良吧。”
苏辰召唤出所有的食材列个了清单，选择了其中几样公司没有的，离开练习室。
把食材清单交代给白小波去购买，还特意嘱咐他，肉类就让方长送货就行了。
再度回到练习室中后。
苏辰开始将食材细分。
名菜谱中的酥菜制作，乃是上世纪二十年代济南厨师刘永庆先生的作品，现在济南名厨李建国的做法就是延续了这一脉。
猪骨打底，其他食材一层一层往上铺，每铺一层都要放上葱姜丝。
苏辰看了李建国的视频，这位大师会对酥菜进行两次定口。
二定的时候要给锅里加香油。
而名菜谱中的酥菜，则是有三次定口，香油最后加，二定放白糖。
苏辰不这么想，这种一锅成的菜品，最好只做一次定口，撑死了会对食材做一个烹前调味。
只要进了锅，就要尽量避免再打开锅盖。
这是个比较玄乎的说法，打开一次锅盖就会漏掉一次锅气，少了这个气，菜就没那么香了。
具体这个锅气是否存在，还有待考究。
但眼下要做的，是先想办法把酥菜升到A级，从B到A的关键点在于要发挥食材的最大特性，突出食材本身的味道，不相干的食材尽量不要放在一起。
名菜谱中的主要食材，是猪五花，海带，鲅鱼，鸡蛋和鲜藕，还有白菜。
这些食材问题都不大，但苏辰决定，先把猪五花这样食材取消掉，使用脱骨猪蹄和脱骨前肘来代替。
因为猪五花说到底油脂还是太多，酥锅盖上盖之后再也不会掀开，很容易会导致其他食材吸入过量的油脂。
然后再加上一道油扒豆腐，这东西老少皆宜，吸汁的同时风味极佳，口感又好，做这种大菜最适合不过了。
最后就是.
“不知道加了这玩意儿做出来的菜会怎么样，如果评价足够高的话，就算颠覆传统酥菜的制法也是没关系的吧？”
苏辰决定好之后，便开始按照自己的第一版计划召唤食材。
在苏辰反复的穿梭于现实与练习室的同时，凌舒屿不仅自己的私活儿忙的差不多，而且在交接的时候，还把苏辰那份活儿也给干了。
“李主任，意思就是这个意思，您要能帮就帮。不能帮，就说说怎么才能帮。”
李明涛脑子一时没转过来，想了会儿才反应过来，“这是必须得干了啊.”
“对！这件事对美味来的发展至关重要。”凌舒屿说话那叫一个不卑不亢，隐约还有点你不办我就弄你的意思。
虽然李明涛也不知道怎么弄，但之前在星辉的时候他就被凌舒屿威胁过一次，他深知眼前这个女人不是那么好惹的。
“凌总，您要这么说的话，我也就跟您说个掏心窝子的话了。”李明涛起身把门关上。
给人感觉好像是什么见不得人的话似的。
“这件事，我确实有所耳闻。而且，说实话，现在盯着这个项目的人不仅仅只有老板一个，还有一个人。”
“谁？”凌舒屿下意识的问道。
李明涛想了想，说道，“您问我是谁，真不如去问你们的供货商方长。这件事他比我清楚多了。”
“我可以做的是帮老板牵线搭桥，可以让他和负责这个项目的人说上话。但具体怎么搞定这件事，还得看老板自己。”
凌舒屿微微颔首。
李明涛说的是有道理的，人家能够帮忙牵线搭桥就很够意思了，再更进一步的话确实是超出了他的能力范围。
“那有劳李主任了。”
李明涛略带歉意，“那我就先走了。凌总出的方案肯定没问题，公司那边通过的话，我第一时间给您打款。”
“嗯。”
钱的事倒无所谓，反正肯定不会赖账就是了。
待李明涛走后，凌舒屿开始琢磨起这件事，怎么就又跟方长扯上关系了这货人际网这么广？
如果是跟方长聊的话，那就得老板亲自出马了，这种事凌舒屿就做不了主了。
在办公室的外面，上午本该是冷冷清清的食堂，这会儿也是热火朝天。
为了感受一下中午的炝锅面，本该上午就坐车离开的众师兄弟全都留下来了。
还有几位打算走来着，硬是被王培新给拽住。
“我请你们吃了八千的早餐，你们说走就走？”
“今天中午每人请我吃一碗面，不请客不能走！”
有了早上的经验教训，众人也都知道，中午这顿饭想必也是面条刺客，关于谁请客的问题就出现了。
王培新肯定不请客，他都差点让干废了。
于是，老十七提出一个建议，大家分组进行斗地主比赛，输的出钱，赢的不收钱，到时候把钱凑起来估计吃顿饭是差不多的！
这不，这会儿正热热闹闹的玩着斗地主。
崔玉分和卢永亮几个岁数比较大的，则是在厨房里参观了半天。
看着张和平准备午餐，四人时不时地提出点建议。
这些小小的建议也是让张和平受益匪浅，感觉自己做的大锅饭又提升了好几个档次。
这种状态一直持续到中午十一点的时候。
苏辰，出现了！
“苏老板，您可算是来了！”
“赶紧做面条吧，我感觉我都要饿死了！”
“我丢，你早上吃了十个包子还好意思说自己饿了？别以为我没看着，我盯着你呢！”
“你特么盯我干嘛？你自己吃了十二个你咋不说呢？”
“都别说了，看看苏老板这是干嘛呢？这不是做炝锅面啊！”
一群大老爷们直接跟着闯进了厨房。
早上那个包子那是没办法，现在既然苏老板亲自下厨，那就得好好看看才行！
“待会儿这边就有小朋友要就餐了，我看大家还是移步十九楼吧？这也没外人。”苏辰提着两卷猪皮，还有白小波买回来的鸡鱼。
“走走走，十九楼多好啊，安静。”
“呔，昨天你还说十九楼环境不行，这就又行了？”
“别瞎说，我可没说嗷！指不定谁说的呢。”
一群人又吵吵闹闹的跟着苏辰来了19楼，张和平在厨房里几次想要开口，都没说出话来。
你们都去吃好的了，把我撇在这儿什么意思？
哎！
果然不能上班，人一旦有了工作就会被束缚住！
早知道自己就玩两天来就职了，奶奶的！
当然了，美味来的员工还是都留在了二楼，毕竟幼儿园的小朋友马上就来了，中午的时候他们有的忙的。
卢永亮看着十九楼厨房里备好的各种食材，“这是要做啥？我记得你炝锅面也没这么多食材啊？”
苏辰摇摇头，“炝锅面是午餐，我还得准备晚餐啊。”
崔玉分连忙摆手，“别了别了，我们下午就得都走了。晚餐就不吃了。”
苏辰愣了愣，“崔老师，晚餐只是我一个新的尝试。”
崔玉分苍老的脸上挤出几条皱纹，好他妈的尴尬啊！
她要走，但有人是不走的。
卢永亮和姜氏兄弟舔着个脸，“苏老板，这又是要尝试什么菜啊？我看这食材如此之丰富，想必得是一桌好菜了吧？”
姜武生嘿嘿一乐，“正好昨天订婚宴没喝上酒，趁着今天苏老板这桌子好菜，老头子我去买几瓶景州特产的好酒，咱们哥几个晚上好好喝上一顿，和好了晕丢丢的睡一觉，简直快意人生啊！”
“哥哥说得对！”姜文生拍马屁的功夫越来越好了，“咱们跟苏老板虽说年纪上差了些，但心态都差不多。我看咱们互相认个兄弟也没毛病！”
卢永亮看着这兄弟俩一唱一和的，不禁大为震撼！
当初自己光想着收个徒弟，怎么就没想到这茬？
人家苏老板跟咱非亲非故的，还有这么高强的手艺，不想拜在他人门下这也是人之常情。
这两兄弟居然能想到以平辈相处，这主意简直无敌了啊！收徒不成，咱可以结义啊！
结了兄弟，以后兄弟有忙你得帮吧？
当即拍着手，“好好好，这可太好了！我觉得也没毛病，我年长大家几岁，兄弟们以后叫我大哥就行了！”
姜氏兄弟一愣，我们没说带着你啊这卢老爷子怎么什么热闹都想凑一凑啊？
当然了，远在京城的刘阿宝肯定不知道，自己这还没开始比赛，老板就莫名其妙的成了自己的叔叔！
这谁受得了啊！
苏辰在一旁，几乎是全程懵逼状态。
不是，哪有这么干的啊，你们桃园三结义别拉上我啊，尤其是卢永亮，苏辰这年纪差不多是他的孙子辈了，这突然辈分提高这么多合适吗？
我前些日子还得叫尚明科大哥呢，这下次见面人家就成我侄子了？
崔玉分见几人就这么硬跟苏老板套近乎。
纯纯的硬套。
“我看小苏长的跟我几个晚辈确实有点像，倒不如跟我也结拜了吧，我小老卢几岁，大家叫我二姐就行了。”
苏辰：？？？
“那行，就这么定了！”卢永亮一个人替其他人给答应了下来，“我是大哥，玉分是二姐，你们兄弟俩还是兄弟俩，苏老板是老幺！”
事情越来越离谱，苏辰直接就要开口拒绝。
开什么玩笑，自己这才多大了，突然多了几个六七十岁的哥哥姐姐，这谁顶得住？
正欲开口，只看崔玉分抓着苏辰的手塞进来一个东西。
“这是二姐的一点心意，你收下，可是不能推辞嗷！”
苏辰捏了捏，这厚度得到万了，拒绝的话硬生生的憋回去，“二姐好！”
“这！”卢永亮拍了拍大腿，“我这啥也没准备，不过老五你放心，晚上咱们吃饭的时候，老大我高低给你封个大红包！”
“对，老五你年级最小，三哥也不会亏待了你！”
姜文生跟着点头，“我也是！”
苏辰双手相握，对着各位长辈拜了个礼，“多谢各位哥哥了！时间不早了，小弟先做菜！”
崔玉分的那帮弟子们看到这一幕，大眼瞪小眼。
这才不到几分钟的功夫，自己就凭空多了一个师叔？
这是不是也太随意了？
王培新看着苏辰塞进西服裤子里的那个红包，那特么不是我给老师包的吗？
里边装了一万零一元呢啊！
擦！
早餐亏了八千块，这给老师的红包转手就到了苏老板的手里，苏老板你是魔鬼吧！
王培新内心的悲伤，苏辰并不知情。
只看苏辰选取了一口中等大小的不锈钢铁桶，坐在灶上却并不开火。
另一边的灶上坐了一口大铁锅，将厨房里的两个猪蹄，一个前肘，还有两片猪皮一并放入铁锅之内。
旋即又给铁锅里倒入了足足半瓶的料酒！
“苏老板这是要做什么啊？完全猜不透的样子。”
“什么苏老板？现在这是师叔！哦不，应该是叫，五师叔！”
“淦，虽然辈分是这样的，但总觉得怪怪的。”
“这只是很简单的食材处理，将猪蹄和肘子内的血沫清除一下，再去去腥，并不能看出来什么，咱们还是继续看吧，或许还能有所顿悟呢。”
正如老十七所言，这就是最简单的食材处理手法，没什么好奇的，基本上会做饭的人都懂得这一步。
在锅内水温升高的同时，苏辰又开始将买回来的海带放到盆里细心的搓洗起来。
这种超市买来的海带，都是已经泡过水的，只需要清洗干净就可以直接拿来制作，倒也省事不少。
洗干净的海带放在一旁备用。
接下来就是鸡肉的处理。
在制作寿星鸭的时候，苏辰曾经练习过不损伤鸡鸭肉的同时直接从脖颈处脱骨的手法。
这回也是派上了用场。
从鸡脖处剁开，一柄长刀从口子插入，只看苏辰左手捏着那只鸡，右手的刀在那里拧来拧去。
时不时的拿出来刀，然后再用手指伸进去捏出来几根骨头。
就这样的技术，也是看的师侄们连连惊呼。
毕竟他们需要用到的这种鸡肉太少了，几乎没有人会这么处理整鸡。
整鸡处理完毕，接下来苏辰又起了一口锅灶，里边加入凉水的同时，依旧加入许多的料酒，再加上几块生姜片。
“鸡肉去腥，猪肉也去腥，而且猪肉只选用了猪蹄和猪肘，这不由得让我想起了一道菜。”刘福再看看苏辰刚处理好的海带，几乎十分肯定的说道。
“是什么菜啊大师兄？”王培新年纪比较小，他实在是想不到什么菜会同时用到这些食材。
刘福说道，“你们家里过年的时候不做酥锅吗？我看着苏老.师叔像是要做酥锅的啊！”
“嘶！”老十七将案板上的食材反复看了几遍，“好像还真是！你们看，那边连大白菜都准备好了！”
“啧，要说这酥锅，我今天必须得尝尝了，就看师叔做的正不正宗了。”刘福摸着自己光滑的下巴。
现在的年轻人也许对这玩意儿不感冒，可他这个岁数的人，酥锅简直就是每年必吃的好东西！
记得去年过年的时候，就因为刘福在外面忙了一天没来得及做酥锅，晚上年夜饭看着桌子上十几个菜总觉得不得劲。
直接连春晚都不看了，熬夜立马做了一锅酥菜，第二天把这菜切好放到盘子里之后，才觉得这年过得有了年味儿了。
“大师兄您不是开玩笑吧？就这个点儿开始做，到晚上能吃着都算是好的了，搞不好还得等到明天！”老十七还惦记着走呢。
刘福笑意盈盈，“没事，好菜不怕晚。你们谁想走谁走就行了，又没人拦着。”
其他人都不说话。
该说不说，要是别的菜那也就忍了，可偏偏是酥菜！
这玩意儿真是忍不了，如果条件允许的话，必须得尝尝！
只看到苏辰把所有的食材全都进行了一个初步的处理之后，这便开始了酥锅最为重要的一步！
摆菜！
因为酥锅必须得一次成形，在制作的过程中是不会进行任何的人工干扰，所以这个摆菜就显得特别有学问。
什么菜在最底下，什么菜摆中间，还有什么菜是放最上面的，这都是有讲究的。
一种食材放不好，那做出来不仅味道不行，都未必能熟。
而这道菜的有趣之处，就是将这么多种食材做成鲁省人最喜爱的咸鲜口，各种食材的味道相互融合，你中有我，我中有你，极为好吃。
“但是我们那边会用海带把五花肉卷起来，这也没见师叔准备五花肉啊？好吃不好吃我不敢说，但这个做法肯定不正宗。”老五若有所思的说道。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）