第131章 新式酥菜，和狂野刀法
第131章 新式酥菜，和狂野刀法 (第2/2页)这话给刘福气笑了，“海带卷着五花肉你也不嫌齁的慌，那也就是你们那儿的人不懂酥锅怎么做。就该是直接一层海带一层肉，不懂就别乱说了。”
一听这话，其他人就不乐意了。
老十七吸了口气，“酥锅出自博山，按理说我们老家的最为正宗。我感觉苏老板现在做的没啥毛病，就看他待会怎么处理那只鸡了，酥锅里放鸡肉我不是很赞同。”
苏辰听着大家的对话，笑着摇摇头。
这还没开始做呢，这帮鲁省大汉就开始争吵起来了，待会儿真要做好了，那不得打起来？
当然，只要不打自己就行，随便他们。
铺菜归蒲菜，在这一步之前，苏辰还是把前一天剩下的油扒豆腐也拿了出来。
油扒豆腐，是一种比较耐存放的食材。
在以前的乡村里大家都还没有冰箱，但买回来的豆腐总不能就那么放着，要么容易坏，要么容易冻。一些家境较好的人就会直接拿油扒出来，这样不管做什么菜都可以拿来直接使用。
口感味道不会有什么变化，而且还特别耐储存。
搞定这一切食材，苏辰先是用两根去腥的猪棒骨打了一个底，直接朝着同一个方向摆放。
两根骨头的中间，搁着一个用笼布包着的花椒包。
旋即有着猪棒骨的上面，放了一个圆形的蒸屉垫片盖了上去。
这一下让挺多人没看明白，不过大家伙儿也都没说什么，只是非常认真的看着。
猪骨的加入非常的有必要。
熬制高汤的时候，就得用到这玩意儿，可以起到增香的作用。
有了垫片，这才开始摆放其他食材。
首先，就是将两片洗干净的猪皮，贴着不锈钢桶的边缘绕了一圈儿。从内部看，感觉好像这个桶的里边都是猪皮做的那种感觉。
做好这一步之后，苏辰竟直接将桶拿了下来，侧着躺着操作台上，从中间片开的面藕弧形向着桶壁平铺了一层。
接着便是竖着的方向铺上了一层海带片，再均匀的铺上切的堪比头发丝细的葱姜丝。
这种铺菜的方法，看的鲁省大汉们一愣一愣。
“这闻所未闻！哪有人这么干的？”
“感觉就好像跟咱们的做法完全颠倒了一下，所有的食材都是竖着放，这合适吗？”
“我也不懂了。苏老板做菜的手法总是出乎人的意料，在遇见他之前，你能想到九转大肠是那么做的吗？”
的确，即便是闻所未闻，但是师侄们现在也不敢贸然评价这道菜究竟如何。
没办法，脸疼，再打下去的话真的有点遭不住。
海带片搞定之后，把方才去腥的整鸡用刀拍打几下，使之形状稍微变得扁平一些，再放在海带的上面。
这时候，苏辰又拿来几条藕，塞进了侧面。
做到这里，一个巨大的桶子几乎已经被食材塞了一半，苏辰活动了一下筋骨。
从锅里捞出已经焯水过的猪肘，还有猪蹄，熟练地将骨头剔除，之后再把大肘子肉放在鸡肉的上面，时不时的再丢进去几片油扒豆腐。
随即盖上一层葱姜丝和海带片，边缘还不忘塞进去几条藕。
接着又是猪蹄儿和剔骨的鲅鱼片。
最后，再将顶部的空隙处塞进去两条面藕，使出浑身的力气把这个装的满满当当大桶立正起来。
“呼”苏辰吐出口气，“这得有三十多斤的食材了吧？”
“我看还不止。”卢永亮只知道这玩意儿就酥锅，但是并不知道具体的做法，“起码得有四十斤。”
崔玉分也点头道，“大哥说的差不多，四十几斤是得有了。”
淮扬菜厨子姜氏兄弟看到如此豪迈的菜品制法，啧啧称奇，难怪鲁省人能长那么大的个子。
人家吃的就猛啊！
这玩意儿要是放在杨洲的话，大年初一做一锅，怕是过了正月十五也吃不完呐！
见苏辰将大桶放置在了灶上，大汉们纷纷围过去观看。
刘福吧唧了几下嘴巴，“师叔。”
他现在已经坦然接受了这个新的身份，“您该不会是为了美观，所以才这么铺菜的吧？”
因为从这个角度，也就是从上至下而看。
这个不锈钢桶内的食材，摆放的极为有趣。
最外围，是一整圈的猪皮。
然后便是一整圈的面藕。
这两种食材，仅仅的将里面的食材包裹了起来，稍稍靠外的是猪蹄儿和猪肘，里边则是鸡肉和鲅鱼片。
论美观的话，这铺的绝对无敌，所有的食材都是竖着摆放的，很有意思。
但是刘福不理解啊！
像他这么精明的人，得罪人的话可是不会说的，“五师弟，你觉得这个铺菜有什么讲究没有？”
直接将问题丢给老五，嘿嘿嘿！
五师弟挠了挠头，他又不傻，大师兄不想说的话，我也不说，“我觉得铺的挺好的啊，虽然和我的认知有些不同，但既然师叔这么做，就肯定有师叔的道理，对吧老十七？”
十七弟：？？？
“我没吃过，我不直到！”
好家伙。
刘福深深地看了眼自己的师弟们。
景州一行，厨艺有没有提高不敢说，这智商是一个比一个高了啊！
苏辰想了想，但还是没有对师侄们的疑问做出解答。
他实在是不知道该怎么说。
这种摆菜的方法，是他在练习室里反复摸索出来的，只有这样摆放，才能将菜品从B级提升到A级。
可以说是一个质的提升！
至于外面的那层猪皮，则是苏辰对这道菜改良之后的主要食材，没有那层猪皮都是白搭。
但具体如何，苏辰现在还不想多说。
“你们都别问了，这玩意儿尝了就知道了。”
师侄们还没领悟到这句话究竟是什么意思，只是纷纷点头表示同意。
好吃不好吃，到时候一尝就能知道，现在争论再多也没用。
反而还很容易被打脸。
所有的食材摆好，大桶的最上面约莫还留有三十公分的空间。
苏辰这便开始加入调味品。
深色酱油，精盐，花椒。
调味品的种类很少，但是量却很大，逮着一种调味品嘎嘎就是往里倒。
加好之后，再把白菜叶子全都掰下来，用刀将边缘的白菜叶切掉，只留下白菜帮子。
一层一层的铺在最上面，直至将大桶上面留下的空间全都铺满。
“搞定！”
苏辰从柜子里拿出祖传的大石头。
这玩意儿是之前快要倒闭的时候，方阿姨拿来腌咸菜用的。
后来咸菜吃完了，大石头也没舍得扔，这回算是派上用上了。
先是在大白菜上扣了一个比桶的直径小了一圈的盘子，之后便把大石头直接压在了盘子上面。
刘福用一种很奇怪的口吻说道，“我真是大开眼界，这石头是干嘛用的？一般来说扣个盘子就完事儿啊！”
其他人也都知道这个道理。
扣盘子的主要作用还是防止在小火慢炖的时候顶锅，但这个石头就让人有点摸不着头脑了。
苏辰丝毫不理会，还是那句话，“我感觉就得这么做，刚不也跟二姐说了吗，这道菜是我的新尝试，具体怎么样，那得尝了才知道。”
刘福紧着眉头，幻想着这道菜最终的味道。
他想不出来。
棒骨打底保证了这道菜的基础味道，酱油和精盐的加入基本上就定了口味。
咸鲜口。
中间的猪蹄儿和肘子在刘福看来，有点多此一举，这二者是有点重复的，要是他来做的话，是要把肘子换成五花肉的。
至于那只鸡的加入也不是不能理解，鸡肉做好了也还行，而且还可以给整锅食材增鲜。
所以后边不加鸡精或者高汤是完全可以理解的。
反正就是，不管这个锅里加什么东西，刘福觉得自己都能理解，因为酥锅这玩意儿，就是家里有啥就加啥。
家里人爱吃啥就加啥。
要是有人就爱吃丸子，再往里头加点丸子也是没毛病的。
可他不能理解的是，压一个石头是干嘛的，那石头看着怎么也得有个二十几斤了，不理解！
搞定一切，苏辰最后又给石头上边加了一个小一圈儿的锅盖。
刚好在大桶的边缘露出了约莫一寸左右的缝隙。
开火！
刚开始的火苗，一定要小，这是一个慢慢增温的过程。
“好了。大家都看饿了吧，不好意思啊久等了，本来该做面条的。”
“没事。”崔玉分笑眯眯的，“早上他们一个个的吃那么多，再等会儿吃饭也不着急。”
自从给了苏辰一万块钱的红包，崔玉分现在看苏辰，是怎么看怎么顺眼！
可惜认识苏老板的时间太晚了，要不然的话高低得把他收成自己的关门弟子。
不过现在也不错，跟苏辰成了姐弟，以后大家有啥事互相帮衬着点倒也是一件美事。
大桶先用微火慢慢加热。
苏辰另起一口锅灶。
但还先不急着开干。
SS级别的炝锅面关键之处，在于面条，“哪位好兄弟会和面啊？我实在是和的不太行。”
师兄弟们对视了片刻，无人敢说话。
万一苏老板只是在试探呢？这不是当着大家的面儿去丢脸吗？
直到崔玉分恨铁不成钢的点了名，“老八你来和，你不是顺香斋的白案吗？怎么这个时候不吱声了？”
八师弟默默地走上前来。
他一米八五的个头，有着一双结实粗壮的胳膊，“师父，这不是在苏老板面前不敢随意献丑吗，怕给您老人家丢人。”
“丢的人还少吗？你和。”崔玉分把目光挪开，看向苏辰的时候立马就变了个笑脸，“五弟，老八哪儿做的不好你给他指点指点。”
苏辰赶紧晃着脑袋，“我是真不会和面。其实也没啥，就是和个手擀面的面团就行。看大家能吃多少就和多少吧。”
老八点点头。
如果只是和个手擀面的话，那的确没啥难度。
他在顺香斋干了二十多年的白案，硬生生的把一家鲁菜馆子的面条做成了必点菜品，手上没点功夫还真办不到，只要是别让他做西点都没问题。
“师兄弟们赶紧报数了！”老八大喝一声。
王培新第一个报数，“我吃八两！”说完又有些后悔，“我吃三大碗，就那种碗，要面汤五五分的三碗！”
他指着一个大海碗。
那种碗的确是用来盛炝锅面的碗。
苏辰暗暗心惊，这个王培新是不是早上那八千块钱花的心疼了，现在有点报复性消费了啊？
幸好自己找了个理由让别人来帮忙和面，不然的话这么多人吃面，那光是和面都得累死个人啊！
而且苏辰还有点小心思。
随着等级提升的越来越满，他一直都没有激活【和面】这个技能。
也不知道是不是因为【和面】并不属于烹调技能的一种。
这也就导致，苏辰现在的和面技术其实很一般，撑死了也就是方阿姨那个水准。
跟老八这种老字号的头牌白案比起来，差距绝对不是一星半点儿。
有不如人的地方，就得认，咱好好学习，争取赶上！
所以让老八来和面，苏辰不仅省心省力，还能偷偷学习一波，两全其美简直就是！
王培新报了数，他的好兄弟老十七也不甘示弱，“我也是三大碗！”
“我两碗。”
“三碗！”
卢永亮几人听着人们的报数，心里很是震撼。
“老三，咱们那天吃这个面的时候吃了几碗？”
姜武生略微沉吟，“咱们只吃了一碗，不过那天还吃了包子。”
老卢不可思议的摇摇头，“我觉得早上吃了那么多包子，中午再吃这么多面条的话得出事。我就少吃点。”
姜武生也很是赞同的点点头，“确实是。咱们这把岁数消化系统不能跟他们比，我也少吃点吧。”
姜文生好奇的问道，“您二位到底吃多少？”
卢永亮想了想，“我就吃四碗吧。”
崔玉分：？？？
这就是你说的少吃点？
这老头子怎么就这么贱呢？
“确实，我也吃四碗就够了。”姜武生不觉得这有什么问题。
他可是品尝过苏老板亲手做的炝锅面的，要不是害怕吃坏了肚子，在不吃其他菜的情况下，四碗都不够吃的。
姜文生也跟上，“我也来四碗！”
崔玉分一时间不知道该怎么办了。
那么大的海碗，按照她的饭量，半碗都够呛能吃进去。
既然大家都这么狠，崔玉分也狠了狠心，“我要一碗！”
够了，一碗绝对够了。
那可是大海碗啊！
她年轻的时候下乡干活儿，也就能吃那么一碗。
统计好所有人的数量，老八在心里略微盘算了一下，恶狠狠的吐槽道，“你们可真能吃！”
大半袋子的白面粉直接提着丢在操作台上。
一个巨大的面盆放在面前，连勺子都不用了，老八直接提着袋子就往里倒面粉。
“我还是头一次和这么多面，你们是猪吗？”
再度吐槽一句，“师父，我不是说你，我是说咱们师兄弟，哪有人这么吃饭的啊？”
对于这种吐槽，兄弟们全都充耳不闻。
而苏辰，则是细心的在一旁观察着八师侄的操作。
哗哗两大碗水倒入面盆之中，苏辰注意到老八的动作十分干脆利落。
每一次的和面，都能让很多的面粉与水分结合起来，而他的手上从始至终都只是蘸着些干面粉。
‘真是牛逼啊我什么时候才能有这水平。’
二十年如一日的白案工作早已让老八的和面功夫炉火纯青，面粉渐渐地开始被揉成一个面团。
在老八的右手揉捏之下，面团逐渐开始变得光滑细腻，甚至本是白色的面粉，现在和成的面团都带着一些微微发黄的颜色。
‘这是什么原理？’
苏辰感到有些惊奇，自己以前从来没有过这样的效果。
而且在味之巅的作用之下，苏辰甚至能够隐隐约约的闻到丝丝的小麦香味，这也是他自己和面的时候不曾遇见的情况。
‘如果可以的话，老八这个人必须得留下来啊！’
‘就这手功夫，该说不说，绝对能撑得起公司的整个后厨系统了。’
不多时，一个硕大的面团出现在了面盆之中。
就连老八都有些气喘吁吁，“苏老板，要不要我直接把面条给擀了？”
“也行。”
苏辰没有拒绝老八的好意。
擀面，切面，这都没什么好神奇的，换做是谁来做都是一样的，更何况老八这手白案功夫，真不是盖的。
在台面洒上一层干面粉，老八将面团分成两团开始擀面。
长长的擀面杖挤压着面团的时候，时不时的还会发出咯吱的声音。
“老八的白案又有进步啊，擀面的时候能发出这种声音，说明这个面团和的真的很到位了。”崔玉分给了徒弟一个赞赏的眼神。
这么多人里，老八是唯一一个没给她丢脸的弟子了。
苏辰点头的同时，还有几分羡慕。
虽说自己也可以通过在练习室里不断地擀面，通过‘唯手熟尔’这种方式提升自己的技艺。
但苏辰实在是太忙了。
就算是现在，每天几乎也是大把的精力泡在练习室里，根本分不出时间来练习和面的技能。
‘只能以后再说了。’
老八的速度极快，不多时就将面团擀成了薄薄的面片，“苏老板，切面呢？”
“切面我自己来。”
本来苏辰是准备让老八切面的。
但是面团看着就那么大，真的擀开之后都落了好几层不说，面皮也很大！
这要是老八切的话得切到猴年马月去了。
默默地将【精准打击】徽章佩戴在胸前。
苏辰站在老八刚才的位置，拿过来菜刀，双腿向下微微弯曲，一手背在身后。
“大家稍微往后靠靠。”
什么情况？
众人皆是不太理解，唯独卢永亮和姜氏兄弟最为清楚接下来要发生什么了。
苏老板，他要装逼了！
(本章完)