第132章 肉冻酥菜，开胃菜啊！
第132章 肉冻酥菜，开胃菜啊！ (第1/2页)懂事的人，已经向后撤了两步。
不懂事的人，还好奇的围在苏老板的身边。
砰砰砰砰砰！
苏辰直接使出自命名的狂野刀法，右臂快速挥舞，手起刀落，将案板上摞起来的面片以极快的速度全部切成了宽约三毫米的面条！
动静之大，动作之夸张，看的一众鲁省大汉们瞠目结舌！
面条还能这么切的？
唯有老八，眼神中满是热切。
这刀法，手起刀落，细细看去，案板上的面条宽窄几乎一致，这是要将刀法练到极致才能有的效果啊！
要是自己能学到这种刀法，以后做面食的时候岂不是更快了？
不过老八心里也明白一个道理。
刀法这种东西，悟性是一方面，最重要的还是练习。
只有十年如一日的刻苦练习，方才能有这种大巧不工的成效。
‘苏老板这起码得练十几年吧？’
‘这次对苏老板的轻视确实有些太过于鲁莽了，能有这种手上功夫的厨师，绝对不是普通人可以相提并论的，要是能在苏老板这里待一段时间的话，想必能有不少的收获吧？’
该说不说，到了老八这个年纪，很多厨师的职业生涯基本上已经一眼看到头了。
做到顶格，也就是主厨的位置。
倘若还想更进一步，那就要像崔玉分和卢永亮他们开始参加比赛，获得各种荣誉，然后步入更高的殿堂。
但这对年过不惑的人来说，又谈何容易啊！
在众人的阵阵惊呼声中，苏辰才堪堪不到一分钟的时间，就将老八擀好的面条全都切完。
要是从侧面去看的话，切好的面条紧紧挨着，就好似动都没动过似的。
可当苏辰用手去抓一下的时候，那完整的面片瞬间都变成了零散的面条。
“神乎其技啊！”卢永亮笑道，“每次看苏老板切菜，都有一种视觉享受的感觉。”
“这刀法，额！”崔玉分不知道该怎么评价，“要是可以再细腻一点就好了，看上去跟五弟的外貌不是很搭。”
毕竟苏辰也算得上是小帅哥一枚了。
突然使出这种风格极为狂野的刀法，怎么看都觉得有些违和。
既然面条已经切好了，那接下来的事情就简单多了。
SS级别的炝锅面苏辰已经做过一次，其中的要领早已完全领会。
但是这次，苏辰还是决定对炝锅面进行一个简单的改良。
以前加鸡蛋主要还是因为当时的美味来比较穷，没有其他的现成食材，将鸡蛋用来提鲜之后意外的创造出了S级的炝锅面。
而之后，以苏辰的理解，将机器面条改制为手工面之后，炝锅面便顺其自然的升到了SS级别。
反正都是用来提前，苏辰这次手笔大了不少。
使用切好的眉毛葱开始炝锅，满级的【炝】做起来简直就是得心应手。
火候的精妙控制，让厨房里不多时便飘散起了阵阵葱香。
葱香之浓郁，在鲁省人的味蕾上更是会形成翻倍的效果。
香，而不糊，这就是对控制火候最完美的表现，甚至直到苏辰把白菜帮子加入锅内的时候，先前的眉毛葱还是白绿相间，丝毫没有要发黄的意思。
只有苏辰自己知道。
那些葱已经完成了他们的使命。
很多人做炝锅这一步，为了尽可能的发挥葱香是一定要把葱煸炒至微微金黄的状态才行，包括苏辰最开始做的时候也是这样。
待白菜帮子略微发软，白菜叶子煸炒出一些水分之后，苏辰直接给锅里加入了满满的！
清汤！
对，就是制作鲁菜时需要的清汤！！！
自从创造出了S级别的清汤和奶汤之后，苏辰对这两味汤算是情有独钟，每天睡觉的时候都会在厨房里煮上一锅汤。
第二天起来的时候，抽个二十几分钟的时间就能吊好。
这个东西不愧是鲁菜之宝，不管做什么菜，只要是需要提鲜的菜，全都可以淋上一勺，好用极了！
像鸡精这种东西，已经快要从苏辰的厨房里退出了，工业制作的东西终究还是比不上原汁原味来的实在。
见到苏辰这么用清汤，在场的厨子们也是震惊不已。
就这清汤加进去，再来上一勺奶汤。
别说煮面条了，这就是煮一锅鞋拔子它也好吃啊！
看到这里，几位师侄已经笃定，这面条绝对得好吃，但能好吃到什么程度就得吃了才知道了！
直到锅中略微泛白的清汤沸腾起来，苏辰这才把切好的面条抓匀加入。
按照汤面比例六四开。
再过不到五分钟的时间，苏辰松了口气，“这锅面条算是可以了，你们谁先吃谁后吃，自己盛呗？”
早已摩拳擦掌的几位师侄顿时就冲了上来，但不等他们动手，卢永亮这人率先挡在了前面。
“要尊老爱幼！第一锅面咱兄弟姐妹们先吃，嘿嘿！”
老卢别看年纪大了，力气可是不小，垫着布自己就端着那锅面走了，还不忘跟崔玉分提上一嘴，“帮忙拿个防烫垫。”
这面条也不盛了，干脆就把一大锅面直接放在食堂里的大圆桌上。
姜文生提着一个勺子，姜武生眼巴巴的看着大锅，赶紧拿了碗筷。
“真得劲儿啊！我是没想到，本以为今天就能吃到大包子，没想到面条也蹭上了，我五弟也太猛了！”
“要不怎么能是五弟呢，无敌嘛！”姜文生这马屁拍的越来越随心所欲了。
在十几位大汉愤怒的注视下，四位老者开心的去了食堂开始吃面条。
“什么尊老爱幼，这简直就是倚老卖老！”
“对，咱们不能助长这种威风邪气，下一锅必须得咱师兄弟们吃，谁的舌头不是肉长的，我们也饿了！”
“说得好！”
苏辰看到这群情愤慨的师侄们，索性直接起了三口锅灶。
至于第四口，上面还放着那桶酥菜，制作面条之前苏辰观察了一下酥锅。
上面的白菜隐约能看到已经开始发瘪，这就是有水分流出的意思，这酥锅神奇之处就在于，它不会去主动加水。
通过慢慢升温的方式，来将白菜中的水分逼出。
这一步苏辰借鉴了博山酥锅的做法。
不出意外，现在最底层的两根大棒骨周围已经有了白菜的汁水，将火候略微加大一些，可以加快菜水逼出的速度。
调整好之后，苏辰这才将三口锅内加入一层纯净油，挨个打开灶火，再将眉毛葱按照顺序分别加入。
每一口锅加入食材的间隔时间都了然于胸，这样在制作的时候就不会因为时间的问题而导致其中一锅的味道不够完美。
约莫十来分钟的时间，三大口锅的面条熟了！
“我来我来！”老十七别提多主动了，学着卢永亮的方法，直接就端着大铁锅去了外面的食堂。
根本不需要苏辰多动手，所有人都发挥主观能动性，拿碗的拿碗，拿勺子的也跟上。
不多时，苏辰站在厨房门口，看着食堂里坐的满满当当的两个大圆桌上。
众位师侄们都是眼巴巴的望着桌子中间的大锅，手里端着大碗，有种过年等着吃饭的感觉！
王培新端着碗，他跟大师兄刘福坐了一桌。
“都别抢啊，大家按辈分来。”要不说刘福这人鸡贼呢。
他首先就是给自己盛了一碗，“老二不在，那老三你来吧。”
三师兄满意的拿过了勺子，给自己盛面。
这种行为让老十七和王培新咬牙切齿，两人是敢怒不敢言，没办法，谁让咱辈分小呢！
咱鲁省人最讲究辈分了！
待勺子转过来，转到老十七的手上时，“哎呀，终于轮到我了！我很快的！”
老十七的手法很不错，嘎嘎两勺子就给自己的大海碗盛的满满当当的。
终于！
王培新热泪盈眶了都要，终于要轮到我了吗！
他伸手去接勺子，可手还握在勺子柄上，只看另一只手突然就出现了。
“这面条还真挺好吃，老大我再来一碗！”刘福顺手就拿走了勺子，还特意看了一眼王培新，“老幺你该不是要跟我抢吧？”
王培新的热泪顿时就变成了悲伤的泪水，“不抢，不抢！”
嘴上尊老爱幼，心里恨不得一拳怼死刘福。
伱特么都干第二茬了，老子一茬还没吃呢！
刘福盛了碗面，三师兄也吃完了。
三师兄吃完，四.
王培新懵逼的看着锅里的面条越来越少，直到勺子又一轮转回了老十七的手上。
“培新，不是师兄不想帮你，实在是”老十七重重的叹口气，“这面真的太好吃了！”
最后的面条被老十七搜刮到了自己的碗中，王培新看着自己干净的海碗，宝宝心里苦啊！
好在一次性做了四锅面条，王培新舔着脸皮跑到另一桌上，这才给自己盛了一碗，虽说汤多面少，但也好过没有！
王培新看着众位师兄弟大口吸溜面条，还大口喝汤，嘴里的口水吞都来不及吞了。
筷子伸进碗里，根本就不是夹，而是直接往嘴里扒拉！
猛猛的一大筷子面条直接扒拉到嘴里。
“鲜，香，纯！”
入口刹那便是这种特点十分鲜明的感觉。
所有的口味，说到底都是来源于苏老板添加到里面的大葱，使用炝锅的方式将葱的香味彻底的激发出来。
这一口，王培新只觉得自己有种在大葱田里奔跑的感觉！
迎面而来的葱香，沁人心脾！
大口咀嚼几下，筋道却又绵软，这种复合的口感融合在一起，带给了口腔一种前所未有的挑逗。
哪怕是王培新这种浸淫厨房多年的老手，也禁不住喉头不由自主的发出一声满足的呻吟。
“过瘾啊！”
从嘴巴到胃部，被滚烫的面条和面汤流淌而过，虽说是八月份的夏日，但身体从内而外散发出来的丝丝暖意并不会让人觉得不适，反而有种毛孔全部都被打开的舒服感。
给力啊！
难怪师兄们吃那么快呢，这面条还真是有点东西在里面的！
王培新两口喝掉碗里的面汤。
这玩意儿看着挺多，实际上真吃起来，大口扒拉几下也就没了。
不知道为什么，早上吃包子的那种感觉又来了——吃了就跟没吃一样！
不行，再来一碗！
四锅面条短短十几分钟的时间就被众人瓜分完毕。
吃的最慢的人，就是崔玉分了。
她本来的计划是只吃半碗，但是没忍住一碗都给吃没了。
当她想着自己是不是应该再来一碗的时候，卢永亮已经吃没了四碗，要不是亲眼所见的话，崔玉分真的很难相信，这货吃饭怎么这么快？
感觉就直接把面条子吸溜到了肚子里，根本就不带嚼的！
“还做吗？”崔玉分小心翼翼的问出了一个问题。
她想保持自己优雅的同时，尽量让‘我还想吃’这个想法不是表现的那么明显。
苏辰倒是一口没吃。
他一直站在旁边看着大家吃，心里的震撼简直无以言喻。
如果说方长他们吃面条的时候只是比较凶猛。
那刚才这群大汉吃面条的时候，给人的感觉就好像是.
一个猪圈里，一排排的猪，吧唧吧唧！
没有一点点形象和优雅可言，要是不知道的人看见的话，肯定会以为这是一群从哪跑来的难民！
“擀好的面条已经都煮完了。而且这个面条子也是大家报的数啊。”苏辰说话略显无辜。
不够吃跟我可没关系啊！
崔玉分自知理亏，确实，她只报名了一碗，也吃到了一碗。
可谁能知道，这面条居然这么好吃？
这种想吃又不给吃的感觉，真是刺挠。
“那好吧。”崔玉分叹了口气，“有地方可以坐会儿吗？休息休息该离开了。”
“您这边请。”苏辰引着自己的这几位‘哥哥姐姐’，朝着十九楼休息室过去了。
屋子不大，最多也就只能容纳这些老哥哥们。
转而回到食堂，“众位师兄弟，大家如果想休息的话就只能移步二楼了。”
“休息什么，我待会儿的车票，马上就该走了。”
“确实，这要在不走就是在说不过去了，对了苏老板，午餐的面条一共多少钱？”
苏辰道，“这个得找我财务了，她一直不在，大家待会儿告诉她吃了几碗面就行了。”
倒是不怕有人多吃少报，都是有头有脸的人，干不出来这种事。
这时，老八问道，“苏老板，那个酥锅什么时候能好？”
苏辰想了想，“起码得做一个下午吧？而且我这个属于是新的尝试，晚上不一定能吃，我还得泡一晚上。要想吃得到明天早上了。”
老八哦了声，回到自己的位置坐下了。
眉头紧紧拧着也不知道在琢磨什么事儿。
刘福摸着肚皮沉思了半晌，“师叔，我想”
苏辰赶紧打断刘福的话，“别介。我叫崔老师二姐，我也叫你大师兄，咱们各论各的。”
要不然的话，这也太乱了吧？
当然了，尚明科那边倒是可以玩玩，一想到老尚一本正经的叫自己叔叔，苏辰心里还挺高兴的。
“那行吧。”刘福说道，“您这个酥菜是不是有什么讲究？为什么说是新的尝试呢？”
苏辰并不刻意隐瞒，“你应该也看到我靠在桶子边缘的那层猪皮了吧？”
“嗯嗯。”
其他师兄弟闻言都围了过来，酥锅大家从小就吃过，反正自家的跟别人家的也不会做的一样。
不一样的地方，也大都是使用的食材不同。
但苏辰这个做法，还真是挺新奇的。
“我是这么想的。以前传统的酥菜，大家都是出锅之后把食材切好，然后摆盘冷吃，也有喜欢热吃的。”
老十七接过话来，“我们家就热吃。”
“对。”苏辰道，“因为如果冷吃的话，里边加了肉什么的，油脂会凝固。”
那个场景可以想象一下。
不需要想象，苏辰以前做主播的时候就跟朋友在鲁省点过一次酥菜。
店家端上来一盘花里胡哨的食材，上边还能看到凝固起来白色的猪油。
真是令人头大，那样的话就根本不能冷吃啊！
“所以我才想到了这种做法，大家都看.算了咱们还是来厨房看看吧。”
苏辰年纪最小，现在却好像一个老师一般，带着众人进去围观起来这道菜。
“我在桶的边缘留下了一圈空隙，为的就是待会儿可以用勺子把油滗出来。”
“然后我觉得，反正都是冷吃，然后各种食材都有，那为什么还要麻烦的各种食材分类呢，那样的话跟卤煮的区别也不大了啊？”
其他人都若有所思，在想着苏辰所说的话。
“所以我参考了压头肉的方法，在桶里压上一个大石头！随着食材越来越软烂，石头也会渐渐往下沉，下沉的同时还会进一步把肘子里面的油脂压出来。”
“而边缘的猪皮，会第一时间接触到白菜的汁水，随着温度越来越高，猪皮也会开始融化，融合着汤汁沁入里面的食材之中。”
“不出意外的话，再经过一晚的浸泡和冷却，嗯大家可以想象一下。”
后面的东西就没法描述了。
刘福拧着眉头嘶了口气，“第二天融化的猪皮会和汤汁行成皮冻，咸鲜Q弹的皮冻会包裹着里面炖要软烂的食材行成一锅压瓷实的大肉，然后？”
苏辰点点头，“然后用刀切片，可以直接吃，也可以配个小料蘸着吃。”
话音刚落。
苏辰很明显的听见，有几个人喉头涌动的声音。
“光是想着也觉得肯定好吃啊！”老十七在脑海中幻想着这道凉拼。
王培新本来就没吃饱，现在被他们这么一说，肚子更是呱呱乱叫，“就是说，皮冻里面包裹着各种食材，面藕，鸡肉，肘子肉，猪蹄儿，还有鱼肉，嘶！！！”
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