第135章 美食的真谛！偶遇减肥训练营
第135章 美食的真谛！偶遇减肥训练营 (第1/2页)突如其来的狂野刀法，让正在餐车里的几人吓得跑都来不及！
跳到车外之后张莉才拍着小胸脯，“妈耶~老板疯了吧，这是突然怎么了？”
“估计是被方长气到了吧。”张二擦着额头上的汗。
本来还好好的，怎么突然丢出来一块牛肉嘎嘎就是剁？
当然，只是动作看上去像剁，实际上每一刀都落在了非常精准的位置，一块被微冻的牛肉切成了半个硬币那么厚的牛肉片。
而苏辰这大开大合的刀法，也是立马吸引到了附近几个摆摊的小姐姐。
“快看！嘶！”
“这又是哪个网红在直播吧？带着这么多工作人员，哪有人穿着西装做菜的啊，除了谢庭锋！”
“有一说一，这老板比谢庭锋还帅点.他要是不这么起肉的话，更好看点！”
“瞧你那花痴样，嘎嘎！也不太像是网红直播啊，都看不着手机呢。美味来餐车？他竟然在这条街上卖吃的东西？”
这个时间段，夕阳西下，空气中反倒还有些燥热的感觉，街上散步的人们还没出来。
在北方，等太阳落下的一瞬间，整个温度就会瞬间降下来，由燥热变得干爽，那个时候憋了一天的人们就会出来开始活动。
苏辰一块牛肉切成两份。
对于周围那些摊主的议论纷纷根本听不见，由于方长要吃微辣的牛肉，苏辰只能分开制作。
但是牛肉腌制的时候却是没什么区别的。
“苏老板，怎么想起来加生粉呢？”张二看到苏辰的动作问道，“加了生粉会不会太嫩了？”
牛肉这种东西，吃起来嫩是会好点，但其实还需要一个嚼劲，如果吃起来太嫩，会有点像吃鸡胸肉的感觉。
加生粉这个操作，就会使牛肉变的更嫩！
苏辰边抓着盆里的牛肉，“因为是这种小灶，火力不是很猛。不然的话也不用加。”
至于为什么，就让张二自己去悟吧。
腌制牛肉的间歇，便开始将清洗好的蔬菜开始改刀。
这次，苏辰选择将线椒切成滚刀长条，看到张二又想发问，苏辰手上的动作顿了顿。
对啊！
我自己刚才怎么就没想到？
难道评级低跟这个也有原因？
“滚刀条有个特点，在煸炒.”
煸炒？
苏辰突然不说话了。
感觉自己的脑子里又开始长知识了！
有个众所周知的一道湘省名菜，做法与小炒黄牛肉几乎相同，但是在对辣椒的烹饪上却有些不同。
辣椒炒肉！
这道菜在炒制之前，需要先将辣椒在锅里干煸，这样可以尽可能的将辣椒内部的香和辣味煸炒出来。
但与之伴随的一个问题就是，也会流失部分辣的味道。
所以辣椒炒肉这道菜，其实在辣度上只能说一般。
“那我如果把线椒也提前做个煸炒呢？”
切成滚刀条的线椒，因为这个改刀方式会更容易将内部的香辣逼出来，然后因为形状的原因又不能更好的保存起来。
这么一来的话，辣度就会自然而然的降低了！
不像切成小圈的那种刀型，香辣激发出来之后全部都被封锁在了辣椒里面，吃起来反而更香更辣！
“试试。”
给方长做的这份微辣炒牛肉，纯纯的就是试验品了。
毕竟方长让苏老板感到很不爽，吃一份试验品是他应得的结果！
青红线椒直接丢入没有底油的锅里中火干煸，苏辰通过控制炒锅与底火的距离来找到自己需要的火候。
尽量达到一个线椒不断被加热，但表面却没有焦糊的状态。
随着不断地干煸，锅里的辣椒开始散发出一种呛人的辣味。
“咳咳！张二哥，这餐车没有油烟机吗？”刘胜男捂着口鼻向后退了几步，找了个下风侧之后这才好了些。
张二用很奇怪的眼神看着刘胜男，“假如安装一个油烟机的话，你准备把油烟抽到哪里去？”
刘胜男想了想。
从车里面抽到车外面？
好像还真的有点蠢？
该死！这种问题就应该让张莉去问啊！
待呛人的辣味降低了许多，几乎没有的时候，苏辰直接将煸炒好的辣椒先盛出来！
旋即开到最大火候！
灶虽小，但锅也小，须臾之间炒锅便被烧到开始冒烟！
一勺冷油加入锅里，溜了一圈之后倒入了旁边的一个空油盆。
再度将锅底烧到冒烟！
同样的动作重复一次。
这才给锅中加入很少的冷油，干煸好的辣椒重新回到锅中。
滋啦！
剧烈的炒菜声迸发出来，同时再加入提前切好的姜蒜小块，辣椒本身就已经炒的快熟了，这一步并没有保持多久，苏辰立刻将西芹也加入其中。
大火之下，仅仅是用手中的锅铲轻轻翻炒几次，辣椒与西芹的混合香味在油温逐渐升高的过程中，被姜蒜小块彻底的激发出来！
这还没有开始炒肉，围在餐车旁边的几个员工便是疯狂的耸动着鼻翼。
香啊！
一旁坐在小桌子边的方长二人，也做着同样的动作。
“不愧是苏老板啊！随手一做就是垂涎三尺的程度啊！”方长哥故意说的很大声，想讨好一下苏老板。
詹阳猛地点头，“这菜做好了很下饭，我待会儿必吃三碗饭！”
苏辰见油温升高差不多了，便把腌制好的牛肉分出一半儿来倒入锅中。
“呲~~~”
锅中再度发出剧烈的声音，与之伴随的还有浓郁的肉香！
炒肉的香味与炖肉不同，它没那么醇厚，但却很是激烈。
这味道立马引得旁边摊位上的几个小姐姐也好奇的看了过来。
“闻着好香啊！”
“是啊，我吃了晚饭也没多久，闻着就又有点饿了忍住，忍住！”
“这么好的手艺摆什么摊儿啊？去饭店当大厨他不香吗？”
“人家主打的就是一个自由，要不然为什么穿着西装做菜？这老板是个人才！”
没人知道。
此时的苏辰也是汗流浃背啊！
太可恶了！
大火翻炒之下，家庭灶的弊端暴露无遗，火力的不足导致在翻炒的过程中牛肉中的水分逐渐流失！
在锅底，已经肉眼可见的出现了一层水！
如果放任下去，恐怕这份菜就要毁了。
“开启技能，白玉手！”
虽然这只是一份简单的家常菜，甚至是一份都没有达到S级别的小炒，但苏辰仿佛跟它较劲上了一般。
我必成功！
白玉手的开启，立马让苏辰的脑海中涌入大量的信息。
‘牛肉内部水分正在流失，需要急速增加温度才可以。’
淦！
苏辰直接将灶拧到最大的火候，旋即用勺子舀起一些水，手腕轻轻一抖，勺中的水呈现水滴状洒入锅内！
轰！！！
水与油接触的那一刻，炒锅之中立马就燃起了熊熊烈火，这一锅火焰在稍稍有些暗下来的夜色中格外的耀眼！
引得那些正在看这边的人们发出阵阵惊呼！
在很多厨房小白的眼中。
你慢条斯理的做一道菜出来，就算再怎么好吃我也不认可。
但伱要是给我玩点儿花里胡哨的东西，就比如你能让这口锅给燃起来，那我就觉得你很牛逼！
苏辰这一手的展示，立马让无数的小白双眼发愣！
‘温度差不多了，可以灭火了.’
苏辰将锅拿开灶台，锅铲配合炒锅稍稍一颠，里边的烈火骤然消失。
‘高油温加入香菜的话，香味激发的会更彻底。’
在白玉手的提示和苏辰干煸辣椒的操作下，这道小炒黄牛肉的制作步骤几乎被彻底的改变。
切成寸长的香菜梗一次性加入锅内。
这种鲜嫩的蔬菜，在极高的油温下只需要翻炒几下，待香味激发出来即可。
待白玉手感知到牛肉的成熟度趋近于八成，苏辰这边开始加入了些许的生抽，在爆发的锅气中淋上滴滴香油。
黄牛肉跟人们所熟知的‘牛排’不同，国内的黄牛肉是不可以吃半生不熟的，必须的做熟了才行。
‘一道恰到好处的小炒黄牛肉，请尽快下饭！’
苏辰用锅铲把锅里的炒菜盛入一个环保纸碗中，“出菜！”
“得嘞！”何舒婷转身从窗口把菜接出去，人还没走，就听到方长在那边大喊大叫着。
“我的！我的！这份菜是我的！”
苏辰伸出去半个头，“方长这份收58！”
“不是苏老板凭什么我这份就58块啊！”方长只是下意识的问。
苏辰别了他一眼，“别人的叫小炒黄牛肉，你这个叫火焰炒牛肉，你就说58块钱你吃不吃吧？”
方长一愣，“吃！必须吃！冲着这个名字我也得吃！”
一次性筷子拆开，方长猛地夹了一大筷子的菜。
又是牛肉，又是西芹，又是辣椒段，还有香菜！
顾不得滚烫，这一筷子的肉和菜包裹着丝丝明油，直接送到嘴里！
“卧槽！”
香，而不辣。
或者说，辣的很隐晦，明明入口有辣味，但是咀嚼几下后便会直接消失。
牛肉特殊的香味，夹杂着其他食材形成了一种复合香味。
口感更是没的说，牛肉鲜嫩爽滑，嚼起来还很有嚼劲，对于自家牛肉的质量，方长很有信心！
这一口下去。
方长不自觉的闭着眼，真特么好吃！
詹阳都看傻了。
来日哥你至于吗？
就算再怎么好吃，你这表情也不至于这么销魂吧？不行，我不信！
詹阳直接拆开自己的筷子，“给我尝尝！快！”
方长灵巧的把手里的纸碗躲开对方的筷子，“你又不是没点！再说了我这是微辣的，你要的那份是辣的，吃你自己的去！”
说完，方长扯着嗓子，“老板！来碗米饭啊！”
这菜好吃是好吃，但不知道为什么，总觉得再来碗米饭就更完美了！
刘胜男顺手把提前分好的米饭拿出来一碗送过去，“瞧你那吃相，这么大一个老板能不能矜持点？”
方长夹了筷子菜，在米饭上面点了点，“矜持不了一点！吧唧！”
这口下去，味道就对了！
在米饭上点的那两下很有讲究，可以把菜品上包裹的油让米饭吸收一部分。
吃起来的话，口感就不那么腻了，蔬菜的香气更加凸显出来。
尤其西芹，它的味道和牛肉本身就是绝配！
吧唧吧唧！
方长一筷子接着一筷子夹菜，说是下饭，实际上每次都只是把菜在米饭上轻轻点点，米饭是一口不吃。
他大口炫饭的模样，看的詹阳忍不住连吞几次口水。
奶奶的！
你特么是托儿吧？
“苏老板，我加钱！我也要烈火！”
苏辰正在炒菜，“你这份没法烈。”
刚才给方长做的那份，加上白玉手的提示，让苏辰心中突然有了一丝明悟。
最最最重要的是。
苏辰发现脑海中的任务系统，发生了明显的变化。
【任务进度：58/300000】
一道在练习室中仅仅是B级的菜品，因为炒菜时对辣椒的改刀，还有炒菜的顺序和方法发生变化。
竟然直接让这道菜变成了S级！成功的令自己的任务进度向前走了一步。
‘虽然这只是我的猜想，不确定是否这样。’
‘要是现在王小艺在的话就好了’
假如王小艺直接给自己爆一个大大的经验值，那就证明苏辰的猜想是正确的。
‘千人千面。方长喜欢吃微辣，那就要制作微辣。’
‘这份菜在辣椒爱好者口中或许平平无奇，但对方长而言是美味的巅峰。’
‘所以.这是专属于方长的S级。’
这么说来的话，之前的一切就都说得通了。
苏辰记得很清楚，在接待姜文生的时候他特意做了一道过油肉，那道菜就是无论如何都达不到S级的评价，最终只能停留在遗憾的A级。
但当时姜文生却吃的很猛！
姜媛则是要好一些。
大概就是因为姜文生年纪大，对口味的需求更加浓烈一些，所以那道菜就很符合他的口味。
‘所以说如果我的猜想是正确的话。’
‘这些无法达到系统评价S级别的菜品，就是这个原因了！’
‘味之巅是一个很平衡的存在，我在味道的品尝上更趋近于完美，但没有人的偏爱是完美的’
他们因为制作的简单，要想做到大众统一的S级口味根本不可能，只能根据个人口味去调教菜品。
不像有些菜，比如清炖蟹粉狮子头，因为工序的繁杂和对烹调技艺的高度要求，这种菜的上限很高，它就是达到人人喜爱的地步。
家常小炒就是做起来简单无比，所以味道的上限很低，要想更进一步，就需要匹配个人口味。
啧！
我可真是个天才！
胡乱思索中间，詹阳的这份也炒好了。
因为他需要的是正常辣度，所以苏辰在制作的时候是完全按照A级的标准手法去做的。
唯一不同的是，这次没有让烈火燃烧起来！
小炒黄牛肉的辣，不仅仅是线椒辣，牛肉也得辣，所以在加入牛肉之后是需要一定的时间，来让线椒的香辣与牛肉发生一个融合。
火太猛的话，就会把这个时间挤压掉。
将炒好的菜品再度盛入碗中。
詹阳守在窗口前，刚接过来就迫不及待的夹了筷子往嘴里塞。
嘶！！！
仅仅一口！
詹阳的鼻尖上瞬间冒出一层细密的汗珠。
香，辣，咸，鲜，加上各种食材的香味在他的舌尖疯狂跳跃。
爽！
“给我也来一碗饭。”
詹阳端着菜碗回到饭桌上，嘴里不断地吸溜着气，很辣，但就是很过瘾啊有木有！
和方长不同的是，詹阳是直接夹着菜，再拌着米饭往嘴里扒拉。
这样可以稍稍降低辣度，而且菜拌饭本身就有种神奇的魅力。
苏辰看到自己任务进度种的58，变成了106，脸上浮现出了满意的笑容。
猜想，完全正确！
那道菜放在系统中只能被评价为A级，但是在喜爱吃辣的詹阳口中，却是堪比S级的美味。
‘所以说原来这个主线任务是这样的意思。’
苏辰只觉得很是庆幸，幸好自己选择了制作家常菜的主线任务。
以前他也懂这个道理，但却还是在美食制造者自己的怪圈中活着。
像很多现在的名厨，别人说不得一点不好。
如果一道被系统评定为S级的菜品，必须使用香菜来提香。
那么这道菜在一位不爱吃香菜的顾客眼中，只能是垃圾。
那种“你尝尝，香菜真的好吃”的厨师，也都是垃圾！
‘所以，美味定制不仅仅是满足顾客的本人需求，更多的，应该是要满足顾客的味蕾需求。’
能有这样的理解，苏辰觉得甚至比这次的任务奖励还要重要。
两份小炒黄牛肉成功售出，任务的进度也让苏辰的心情大好。
“老板”张莉站在窗口弱弱的说道，“就是那个，咱可以也点一份吗？嗯我比较喜欢吃，特辣的！”
苏辰伸出一根手指晃了晃，“工作人员麻烦退后一点。”
开什么玩笑啊，一个个工作人员都点菜来吃，让别人看见还以为我请的托儿呢。
我是那样的人吗？
方长的一份菜很快吃完，他舔着个笑脸自己跑了过来，没有呼喊何舒婷的服务。
“苏老板，您这手艺感觉又有精进啊！要我说，国宾馆不请您去做菜，那真是天大的损失！”
“不，什么国宾馆啊，就说那个破轮胎，不请您去当评委，简直就是他们眼瞎了！”
“从今天开始，没有苏老板的米其林评级，将没有丝毫的公信力，我说的！”
苏辰无语的看着方长，“说人话。”
“我还想再来一份.”
“等着吧。”苏辰现在是来者不拒，甚至还有点上瘾。
每次顾客不同，选择制作的方式就要发生一些改变，所以每次的炒制几乎都是一次创新。
这种创新后得到认可的感觉是非常有成就感的。
所以人们并不是讨厌工作只是讨厌日复一日的重复那些毫无价值的工作罢了。
这次苏辰也不拿着捏着了，直接将一大块牛肉全部切成薄片，然后放在一个大盆中开始腌制。
这一盆起码有七八份的量。
给方长哥的炒菜，要点就是得烈火，还得对线椒进行特殊的改刀和干煸。
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