第142章 糕点？这简直就是艺术品！
第142章 糕点？这简直就是艺术品！ (第2/2页)只是搓揉几下，面盆中那点儿面粉就变成了一个黄色的面团，同时面盆的边缘还不留下黏连的面粉。
陈老八看着这一幕简直惊为天人，“苏老板，您这进步.这会儿跟刚才又不一样了？”
这才半个小时的功夫吧，可这个进步竟然是肉眼可见的进步！
如果真是这样的话，那苏老板估计还真就不是偷偷练习的那么回事儿了，这特娘纯纯的天赋型选手啊！
陈文亮自然是不知道，苏辰在【精准打击】徽章的效果加成下，再配合白玉手被动的增加触感之类的功能，在手感这一块儿上是非常敏感的。
早些时候师父们都爱说“适量”“少许”这种模糊不清的词儿，其实主要是很多菜品的制作中，必须根据食材的实际情况临场做出调整。
非要定个具体的数量，还真不是那么好定的。
所以就得徒弟长年累月的根据自己的制作经验和手感来揣摩这些词汇所代表的含义。
尽管苏辰没有说话，但陈文亮还是震撼中带着些许感慨。
“现在的学徒动不动就上机器，其实说白了手工活儿还是好，就您这一手，够别人连个三年五载的了。关键是手工活儿它细，不像机器那么死板。”
苏辰和好黄色的花蕊，“行了八师兄，您可就别夸我了。凡事总有个喜爱，对真正喜爱的东西自然就有劲头，现在的学徒多是为了谋生，不一样的。”
陈文亮点头表示同意。
的确是这样，谋生所学，和热爱所学，投入的精力必然是不一样的。
和好的花蕊面团放着备用，接下来就是用火龙果汁来和花瓣的面团。
这里苏辰遇到了一个很难的问题。
“八师兄，荷花花瓣的颜色是有一个渐变的。”苏辰拿出来一张图片，“伱看，花瓣的边缘是粉色，越往内部色彩会越来越淡，最内部实际上已经变成了白色。”
“这”陈文亮也傻了。
人家别人做荷花酥也没像苏老板这么搞啊，基本上都是统一的火龙果汁直接和面就好，最后炸出来的荷花酥看着还是很像荷花的。
只不过花瓣的颜色是纯粉色而已。
“您能解决这个难题吗？”
陈文亮苦笑着摇了摇头，“苏老板，您这也太追求极致的完美了。我只能想到使用拼接的方法，但凭借的面团难免有瑕疵，怕是得不偿失。”
苏辰摇摇头，“我还有一个方法，但是我自己干不来，你试试。”
苏辰将火龙果汁分别倒入三个碗中，后两个碗里加入不同份量的清水，使之颜色变得稍微淡了一些，最后一碗的颜色甚至已经接近于清水了。
只不过能看到一丝很淡的粉色。
使用这三种不同程度颜色的汁水，分别和了三个面团之后，苏辰说道，“可不可以按照颜色的深浅把面团包裹起来，然后再通过什么手法之类的，把他们融合起来？”
换句话说，就是要把这三个面团和成一个面团，但是色彩的层次不能改变，也就是说，不能揉！
一揉，就变了！
“我试试？”
陈文亮将颜色最深的面团捏成了较大的饼状，次之的也捏成小一点的饼状，最后一个同样也是这个手法。
随即把三个面饼平摊在案板上，不断地用手掌从中间到四周去拍打。
“这倒是个好办法虽然速度有些慢，但很明显能看到面饼正在相互融合在一起。”
苏辰观察着老八的手法，而且还发现一个有意思的地方。
在老八拍打的时候，他会根据融合程度的不同，不断地调整自己下手的力道和角度，足足拍打了十几分钟后，陈老八重重的呼出一口气。
“苏老板，您看这样能行吗？”
一块饼皮，从外圈到内圈，呈现出三种渐变的色彩，光是现在看着，就已经很美观了。
苏辰满意的看着这块面饼，“应该可以。我还没尝试过，只有做出来才能知道。”
两种面饼盖上罩子放至一旁先醒着，现在苏辰要做的就是油芯。
油芯的作用主要是起酥，炸出来层次感更足。
这个就是简单的面粉加大油，一直搓到均匀。
油芯搓好了，花蕊的面团也醒的差不多了，苏辰将面团拿出来交给陈文亮，“您来呗。”
“我？”陈老八指着自己，“我能行吗？”
“肯定比我强点儿。”苏辰说的是真的，他自己在练习室里擀过几次，每次到最后做出来的都不尽人意。
现在让陈文亮擀面，自己正好能偷学点儿东西。
“那行。”陈文亮操着擀面杖，“怎么弄？”
“黄色的花蕊擀方形，油芯也是方形，擀花蕊的二分之一，然后包进黄花蕊里头去，再擀三毫米左右的的薄片儿。”
好家伙。
陈文亮拍拍额头，“苏老板，您真会给我出难题！”
嘴上这么说，但陈文亮还是一点儿都不含糊的开始操作了起来，刚擀一个面儿，便拿来一根牙签在花蕊面团上扎着。
“这是？”
陈文亮道，“中筋面粉和好之后有劲道，再面板上这么一摔很容易产生气泡，要不扎破的话，待会儿油炸出来就不好看了。”
原来是这么回事儿啊.
苏辰赶紧把这个小知识记下来，难怪自己炸出来的荷花酥就跟炸油糕似得，表皮全是小气泡，原来这里头门门道道这么多呢，要不是把陈老八请过来，还真不一定能顺利解决这些问题。
不得不说，老八的白案功夫，绝对是值得肯定的。
按照苏辰的指示，白色儿的油芯包裹进黄色的花蕊中，再做个封口之后擀成厚约三毫米的薄皮，这一步很快就完成了。
“折三折，就算是完成了。”
将这块儿薄皮均匀的三等分，然后折叠起来，盖上保鲜膜继续去醒着。
“八师兄，您这手法真是可以。要不是您有家口，我真是想把你弄到公司里来。”苏辰看着陈老八的这门手艺，心里还有些羡慕。
“嘿嘿，好说，以后有的是机会。”陈文亮把苏辰说的这句话记在了心里。
实际上他今天也是全力以赴了，除了帮忙之外，也想把自己手上这点儿功夫都给苏辰展示一遍。
如果真有合作机会的话
拖家带口那叫问题吗？
男人到了四十岁如果再不起山，恐怕这辈子都没机会了，而苏辰，搞不好就是自己的贵人！
“好，接下来还是同样的法子，您将这个花瓣儿的皮也裹上油芯擀平，这回得折四折。”
有了先前的操作，陈文亮做这一步的时候动作熟练了不少。
依旧是一边擀面一边用牙签戳那些出现的小气泡，最后将擀薄的面皮折叠三下，两头向中间折叠，再对折一下，就算是按苏辰的要求完成了。
“您看看那个面行了嘛，咱现在得再擀薄。”
陈文亮把之前的花蕊面拿来摁了摁，“没问题了，您说怎么办吧。”
醒面的主要目的是去除面团里的筋道，这样擀起来就会容易一些，否则的话就得使劲儿擀，酥层会被弄断。
苏辰拿刀顺着侧面切下来一个窄条看了眼，“瞧瞧，这是没问题的。”
从切面看去，黄白相间的三层，既均匀又好看。
苏辰拿来对折一下，“再擀成刚才那个厚度。还有花瓣儿皮也是一样的。”
对折一下，再折叠三次，最后擀成薄皮，“胜男，我让你买回来那个模具呢？”
刘胜男从一堆东西里翻了半天，递过来一个筒状的金属模具，掏空的一头呈现12个半圆形状。
只看苏辰用这个模具，再擀薄的花蕊皮儿上接连抠下来8个圆形，“这次只能做8个了。”
陈文亮道，“8个也不少了。这东西费时费力，还考验手上功夫。”
“八师兄，您还得帮忙再休整一下。小皮儿得擀成中间厚四周薄，待会儿咱往里包馅儿。”
陈文亮帮着处理花蕊皮儿，苏辰则是把买来的成品白莲蓉取出来，这东西可以买现成的。
但如果是做订单的时候，苏辰决定还是自己做点白莲蓉比较好。
“用花蕊皮包着白莲蓉。”苏辰拿来一张皮做了个示范，“就跟包包子一样，全包起来就行，把口给封住。”
这一步对两人来说都没什么难度。
观看他们制作的其他人感觉也很想试试，但这么一道精致的糕点，又没人敢主动上手。
苏辰与陈文亮将8个黄色的花蕊皮都包上白莲蓉，之后便放到冰箱里冷藏起来。
“冷藏会儿就硬了，拉花刀的时候方便。”
陈文亮好奇的问道，“苏老板您这什么都懂，是不是以前在什么中式点心学校之类的学过？”
“那倒没有。”苏辰说道，“纯粹是爱好。”
陈文亮意味深长的看了眼苏辰。
心想这苏老板怎么老爱装啊，哪有人把爱好玩儿成这样的，您这爱好弄的比别人专业的都牛逼是嗷？
哪有这样的人呢.
同样的方式，使用模具把花瓣儿皮也都抠下来8个。
这时候冷藏了片刻的黄色小球都已经发硬了，苏辰拿着一柄薄刀，“拉花刀，拉的越多，炸开之后就越好看。”
先用薄刀切开一个十字，随后在每一个扇形区域切了足足8刀！
“您这刀工.真是又狠又准。”
苏辰切好一个摆在盘中，“还好。”
要没有徽章加成，也不可能切的这么稳啊，这可是直径约两厘米的小球，一般人十英寸的蛋糕都切不了这么多刀！
八颗小球全部切好，再用小刀将球体下方的一层黄色花蕊皮给切掉。
苏辰这个时候已经不想多做解释了。
心里只觉得繁琐。
也不怪现在的学徒都不爱学这中式糕点。
的确，中式糕点做出来既好看又好吃，但光是这么一道荷花酥就得自己跟老八两个人研究着来做。
这世上能比得上自己技艺的人没多少，能比得上老八白案功夫的师傅也是屈指可数。
就这，荷花酥做好之后还必须得现卖！
这玩意儿不能保存多久的，几乎都是现点现做！
‘难怪现在就算是网络上关于这些糕点的信息也不是很多了。’
‘照着这个趋势发展下去，这种东西真是很快就要失传了’
再看看人家西式烘焙。
按照配方比例嘎嘎一顿搅拌，然后直接丢进烤箱里等待就完事儿，简单容易好上手，就算是不经过专门的学习也能做的有模有样！
‘中式糕点，古时是达官贵人的专用糕点，放到现在，依然是啊！’
普通人根本没有精力去学习，也没有那个经济条件去品尝。
红色的花瓣皮用模具刻下来之后，再用擀面杖擀大一些，同样也是四周薄中间厚的形状。
“总算要结束了。”苏辰重重的呼出了一口气。
将切过刀的位置朝下，剥了皮的油芯朝上，一整个黄色花蕊放在红色面皮正中间，随即一手按压着花蕊球，另一手不断地用虎口的位置将花瓣皮往回拘，最后拘成烧麦的模样，再那么一拘！
这口子就给封住了。
“嗬！这糕点做的是真不容易啊！”陈文亮感慨道。
方阿姨也是，敲了敲自己的肩膀，“别说你们做的了，我这看的都觉得心累。古时候那些人也太牛了，这都能想出来。”
“以前看电视觉得皇帝赏赐点心是真抠门，现在看来，如果是这种点心的话，那还真挺牛的！”何舒婷的脑子也不知道在想什么，反正就觉得这肯定是皇帝才能吃得到的东西了。
寻常人哪能吃得到这玩意儿啊！
封口的圆球，再捏捏稍稍整形，口子不太平整的地方刷上一层蛋液，再蘸满芝麻。
这算是遮瑕了。
继续放到冰箱里冷一下，待小球发硬后取出。
“特奶奶的！就这单子，我问你们，两万块钱贵吗？”苏辰气呼呼的捏起来一颗球。
饶是他这种耐性极好的人，这会儿也是做的极为烦躁。
看来自己距离工匠之心还差得远。
“两万？”陈文亮一摸脑袋，“要我说，也贵也不贵。您要光说这两道点心，那肯定有点贵，但要是搭配上环境和服务，这怎么都不能叫贵了。”
“我也觉得不贵。”张莉不知道从哪儿找了张凳子坐着，小短腿晃晃悠悠的愣是碰不着地面，“我之前在网上看，有人去那个什么宝格丽吃下午茶，几块蛋糕就好几千块钱，那个连咱这个糕点的尾巴都比不上！”
无论如何，苏辰觉得这个订单两万元绝对是物超所值！
这玩意儿现在看还没感觉，只有真的体验了才知道。
发硬的圆球，在没有芝麻的那一面用刀拉上3刀，这代表着6个花瓣儿。
这一刀下去，拉的深度比较深，几乎直接就到了馅儿的位置。
“哦了，开炸！”
8颗看上去平平无奇的小粉球，要不是亲眼所见他们的制作过程，谁也想不到这个东西会繁琐到这种程度。
苏辰捏起来一颗，放在笊篱中，“这玩意儿还得挨个炸，还不能一股脑丢进去。慢慢等着吧。”
油温约莫130度的样子，笊篱托着小圆球放到了清澈的油中，只看从切开的那些小缝隙中冒起了小泡泡。
而苏辰呢，除了把笊篱放在油锅中，另一手还在不断地通过控制火候来调整着油温。
“温度高容易变色，这道糕点最忌讳的就是油温高。”
陈文亮对此也略知一二，“这种使用果汁和蔬菜汁和的面色彩很不稳定，温度稍有变化色彩就会改变。”
随着小球表面的气泡越来越多。
方阿姨突然眼睛一亮，“开了，开了！”
“什么开了？”
“嘶！快看，真开了！”
张莉噗通一下从椅子上跳下来，“什么开了？啊？到底是什么开了！”
大家把目光集中在笊篱中的那颗小球上。
本该是一个圆形的小球，可现在它泛起的小气泡竟然是呈现除了六边形！
若是定睛细看的话。
只看那小球此刻宛如一朵含苞待放的花朵，而苏辰的那只手，似乎是有着魔法一般！
那花骨朵，正在以肉眼可见的速度，绽放！！！
待到花瓣全部绽放，里面的花蕊也在油炸之下迅速的绽放开来，不同于花瓣的绽放，花蕊的变化看着有些杂乱无章，但这也更符合人们对花蕊本身形状的认知。
当苏辰用筷子把这朵荷花从锅中夹出，放在白玉盘里摆放好。
在场的所有人，只觉得自己的呼吸都有些变得困难了起来。
“这苏老板，这真是把饭给做出花儿来了啊！”方阿姨一语双关。
说在了大家的心坎儿上。
刘胜男突然想到了什么，立马从自己买回来的一堆东西里取出来几样，摆在了盘中。
那是几片荷叶，还有几颗莲蓬。
“艺术品，这简直就是艺术品！这”陈文亮已经想不到有什么形容词可以形容眼前的这幅景象了。
六片花瓣儿层层绽放，边缘粉色，往里则是呈现渐变嫩粉，内部是一颗鲜黄的花蕊。
再搭配上装饰叶，这哪还是什么糕点？
这活脱脱的就是一朵莲花被摘到了盘中啊！
“不敢想象，我得赶紧拍个照！”何舒婷第一时间把脸凑到盘子边上，咔嚓！
一张合影有了。
而苏辰，重重的松了口气。
这样的话，就足以应付这次订单了吧？
名媛引发的糕点之争。
中式，必胜！
(本章完)