第149章 甜口，山楂红烧肉！
第149章 甜口，山楂红烧肉！ (第2/2页)几人扭头看去，苏辰出现在了门口。
“哎呦呦！苏老板，您总算来了。我差点儿就让老婆给灭掉了！您快跟她说说，是不是让她来试菜的？我没骗她！”
苏辰看方长这幅活宝样儿，觉得有些好笑。
不过这对夫妻倒是挺有意思的，打打闹闹感情好的一批。
“嗯，今天起得早，我在上面眯了会儿。既然来了的话就先坐。”
姜媛冲着苏辰挥挥手，“那就麻烦苏老板啦~”
苏辰无奈的摇摇头，“可惜你估计是尝不到新菜了，做新的红烧肉我们还缺点食材，要等胜男她们上班的时候才能做了。”
姜媛挥挥手，“没事没事，反正我今天也请假了，只要能吃到就没问题！”
苏辰点点头，进了厨房。
方才之所以小睡一会儿，是因为在钻进美味练习室后，这次苏辰直接做了十几个小时的红烧肉！
而在历经那么长时间后，通过改良两道程序，完美的解决了目前甜口红烧肉存在的不足！
直接让成品来到了系统的A级！
一道连味之巅都尝不到缺点的红烧肉，就此诞生。
而现在苏辰进去厨房，就是要安排张老二开始处理那五百斤的五花肉，他有信心，家常红烧肉即将成为步行街新的爆款美食！
等到苏辰去了厨房，方长这才一脸醋意，“你怎么跟苏老板说话这么温柔？对我就这么凶.”
姜媛冷哼一声，“你有苏老板那么好的手艺吗？”
方长被问了个懵。
嘴里嘟囔着什么，虽然我做菜没那么好的手艺，但是我晚上手艺也很不错
嘶！！！
姜媛掐着方长腰上的肉，七百二十度疯狂旋转！！！
什么话都敢说是吧？
上午，十点钟。
刘胜男跟何舒婷二人一起抬着一大袋子东西来到公司。
“什么情况.公司的男人都死绝了是吗？老板除外！”
“是啊，让咱们两个小姑娘搬这么重的东西，过分！白小波呢，出来受死！”何舒婷叉着腰看了半天，“这货今天还没来上班呢？胜男姐，给他记迟到！”
抬着一大袋子山楂送进了厨房。
苏辰道，“小白昨天也不知道干嘛了，在公司熬了一宿。胜男你给他记上加班儿吧，今天按调休算。”
苏辰这人就是这样。
嘴上说着扣扣扣，实际上能给员工补贴的地方还是尽量补贴，他心里清楚，要真没事儿的话白小波这人就是十头牛都不能把他留在公司。
“嗯。”刘胜男答应下来，“老板，要山楂干嘛？”
“我们还得去摆摊啊。我研究了一道新菜，准备今天摆摊的时候用。”
“新菜？”何舒婷趴在案边，“咦！大肉，不好吃不好吃！”
苏辰没说话。
心想要是这红烧肉做的何舒婷都爱吃的话，那可就不一般了。
把没用的人赶出厨房。
苏辰招呼张老二，“开始吧。五百斤肉分两份，一边儿直接改刀切，一半儿先不改刀，放冷水里加葱姜八角桂皮焯二十分钟。”
大厨房的好处就是一次性可以做很多东西了。
四个不锈钢大桶齐齐上阵，将二百多斤的猪五花焯水定型，随后又上来四口炒锅。
在苏辰的指点下，咸口的红烧肉没多久就进入了高压锅开始炖上。
甜口的红烧肉则是被张老二改刀成了长宽均为2.5厘米的方形肉块，为了肉块好看，甚至不惜丢弃了许多边角料。
那些边角料都是可以拿来做其他菜的，暂时先放到冰箱里冷冻起来。
切好肉块之后！
苏辰拿来大概十几块肉，在第一口炒锅里加入了些底油，之后挖上半碗糖。
“甜口的？”
苏辰点点头，“这个甜口的肯定得卖的比咸口的贵了。”
毕竟多了这么多道工序，而且那个咸口的只要有了苏辰的指点，张和平也可以独立完成，但是甜口的不同，估计除了苏辰自己，谁也够呛能做好。
原因就是
当苏辰打开微火，用勺子搅拌将白糖全都融合之后，随即便加入了半勺酱油！
这给张和平看的一愣一愣。
“这么干能弄好吗？”
张和平的意思很明显。
炒糖色的过程中，如何确定自己的火候是否到位，如何确定糖色什么时候炒好？
就是观察颜色啊！
可苏老板这么一来，还不等白糖变色呢，这锅里头的白糖就成了乌漆嘛黑的酱色，这能观察的好吗？
所以说，苏辰就知道，这菜除了自己其他人够呛能做好。
因为自己有着满级熟练度的【炒】，再加上味之巅带来的灵敏嗅觉，即便是通过熟练度和鼻子去闻味道，也能将糖色炒的恰到好处。
而这就是苏辰想到的，怎么将酱香和糖色的味道融合在一起，从而去掉焦糖味。
“你看着就知道了。”
这也没法解释，苏辰敷衍了一句后，便将火候开至中火，手勺慢慢开始搅拌。
锅里的乌漆嘛黑逐渐开始变得有了些色泽，再搅拌几下之后，开始发亮。
旋即，苏辰将挑选好的十几个肉块全都放到了锅里，再加上葱姜八角桂皮和开水。
还是熟悉的步骤。
只不过这次.小火慢炖约莫十几分钟，肉块的表皮全都染上颜色之后。
苏辰把洗干净的水果丢了一大把进去。
“山楂？”
“嗯。”
张和平拧着眉头想了半天，都无法在脑海中把山楂和红烧肉这两样食材结合后的味道想象出来。
“这能好吃吗？”
苏辰用余光瞥了他一眼，“等着吧你就，一吃一个不吱声。”
大把的山楂丢进去之后，沸水煮了不过十来分钟，山楂便开始变的黏软起来，苏辰掀开锅盖将所有的山楂全都压成糊状，继续盖上锅盖小火慢炖。
一个小时过去。
苏辰洗了三颗山楂。
“还放呢？”张和平越看越迷糊。
“不，这三个山楂不是用来烹饪的。”
“那是？”
在张和平好奇的注视下，苏辰猛地将火开大，锅里的汤汁迅速的变少，同时也开始粘稠起来！
因为有着山楂的加入，原本的酱糖色也变的更加鲜红了一些，在灯光的照射下竟还微微反光！
挂着浓汁的红烧肉块摆在盘中，三个洗干净的山楂放在盘子边缘，这么一点缀，菜品的档次立马就上来了。
“这三个山楂，属于是演员了。”
苏辰端着这盘新创作的甜口红烧肉。
接下来，就得看看南方姑娘姜媛，是什么反应了！
(本章完)