第171章 均码版麻辣兔头
第171章 均码版麻辣兔头 (第2/2页)“老板，今天用什么辣椒？”阿宝处理兔头的时候，眼睛全程都在盯着苏辰。
给苏辰帮厨这种事，就是提升自己最好的机会。
“今天用魔鬼椒，子弹头和二荆条。”
“嚯！”阿宝手上的动作慢了一拍，“您这是要做最正宗的麻辣味儿啊？”
之前做过几次川菜，阿宝是知道的。
苏辰在调味上一直非常收敛，往往不会选用魔鬼椒这种东西。
魔鬼椒的辣度在辣椒届也是排的上号的，这三种辣椒混在一起，魔鬼椒就是负责增辣。
而子弹头就只是为了增香，二荆条反倒是为了增色，使熬制出来的油颜色更红。
以前吧，苏辰都是用二荆条增辣来的现在用上魔鬼椒，在阿宝看来，景州这帮子顾客还真不一定能吃的下。
“谈不上正宗。”苏辰把三种辣椒按照1的比例倒入锅中，“只能说是中规中矩的麻辣。”
也就是说不管是麻还是辣，都比较在规则之内，而不会为了个人口味去凸显某个味道。
有点类似于衣服里的‘均码’。
三种辣椒放入锅中热水里，开火没一会儿水便沸腾起来，苏辰关至微火后又猛猛的加入了红花椒和青花椒。
看的刘阿宝都瞠目结舌。
‘好家伙，这些玩意儿下去，这兔头最多吃一个，多一个都是对自己菊花的不尊重！’
如果只是加入红花椒的话，那味道就会更加浓郁，入口的麻味也就是一闪而过。
但要是加入青花椒的话
那种麻味就会一直停留在舌头之上，让人欲罢不能。
煮制辣椒的同时，苏辰还是不闲着。
另边一个锅灶开火烧油，而且这次苏辰选择的不是菜籽油，而是色拉油。
开火等油升温的时候，苏辰又在切姜片，还有洋葱和小葱，甚至还顺手洗了一大把香菜。
‘老板现在厨房工作是越做越利索了啊’
这一番操作下来，就是阿宝也看的不禁深感佩服。
越是浸淫厨房多年的人，越是能明白苏辰有多厉害。
哪怕只是做一道菜，苏辰从来都不是按照某一个顺序去做，而是把所有的工作全都穿插在一起。
这种毫不起眼的技巧，带来的就是制作美食的时间大大减短，食材甚至可以保持最为新鲜的状态。
对于普通人来说这点很难，因为人要是一心二用的话，很容易忘记其中某一个环节。
苏辰，却是有条不紊，仿佛这些东西都是信手拈来一般。
这种事也就苏辰自己清楚了。
这都是在练习室里学习了千千万万次带来的成果.
不夸张的说，苏辰在做菜的时候几乎不怎么动脑子，完全都是肌肉记忆一般的东西。
油温五成热，刚切好的葱蒜洋葱一起倒入其中，该说不说，葱姜蒜就是神奇！
仅仅是入油锅这么一炸，小香味立马就窜了出来，引得外面围在凌舒屿跟前的几个顾客都吸了吸鼻子。
靠近厨房这边的几个人索性都不听凌舒屿说话了，纷纷转身走到厨房这边看了起来。
苏辰有点后悔安装这种开放式的厨房了但这三楼是政府那边给出的装修方案，属实是没什么好的办法。
直至油锅中的三种香料漂浮在表面后，苏辰又将香菜和小葱也一同放到锅里。
“这老板可以啊，还没开始做呢味道就这么勾人，我得记下来，没准以后回家里用得上。”
人群里一个小伙子居然真的拿手机开始记录了起来。
搞得旁边几个人都有些想笑。
“没毛病！”富二代张佳怡不知道什么时候也来到了这边，“我来公司上班没几天，只是略微学了几招，现在已经是家里的顶级大厨了！”
众人纷纷看向张佳怡，只见她脸上的得意之情根本都藏不住了。
“咦？这不是那个一元一串的”
“闭嘴！”张佳怡怒视着说话那人，“再敢说我打你嗷！”
噗.
虽然声音不大，但依然能听到那种憋着想笑又不能大笑的声音。
张佳怡郁闷的离开了这里，本想云淡风轻的装个小逼，结果居然被人给认出来了。
‘今年过年的时候，就不回家了吧。’
想到年夜饭的时候亲戚长辈们让自己给表演一个拿冠军时候的才艺。
张佳怡：(＃￣～￣＃)
简单的葱油熬好，另一边的辣椒也煮好了。
这种干辣椒要想拿来做红油，有两种方法。
一种是像苏辰在世界赛时磨成颗粒不同大小的粉状，一种则是用水煮软后做成糍耙辣椒。
苏辰深吸一口气看了眼窗外围观的顾客们。
“罢了。”
煮好的辣椒捞出放在菜板上，一手一个菜刀。
砰砰砰砰砰！
“卧槽！这刀法！”
“这老板师承唐昊吧？乱披风刀法？牛牛牛！”
“看似大开大合，实则每一刀都落在该落的位置，我先录个视频！”
被人围观的滋味，不太好。
苏辰的刀法甚至比平时的速度更快了一些，迅速的将煮软的辣椒剁成类似于酱的东西。
旁边油锅里的葱姜蒜香菜捞出来，同时再将糍耙辣椒下进去。
“张莉，把这些收起来，方阿姨爱用这个煮面吃。”
“喔！”小短腿细心的把捞出来的炸的有些发黄的葱姜蒜香菜用保鲜盒收好，“这个做面条很好吃吗？”
苏辰点点头，“没听说小彬最近胖了十斤？”
“小彬是谁？”
一旁的何舒婷解释道，“之前的暑假工，方阿姨的儿子。”
糍耙辣椒进入油锅之内，随着锅内的气泡消失油面逐渐平静下来，与之而来的便是一股复合型的香味。
有葱油香味，关键是那股子辣椒的香味，光是闻着就让人吞口水。
“老板，这玩意儿要是吃面条的时候加上点，肯定美滴很吧？”
“我觉得拌凉菜也可以加，绝对好吃！”
“淦，老板，要不您专门做点这个辣椒油拿来卖呗？我肯定买。”
“有了这玩意儿，感觉给食堂里的菜加上点，那小味滋的一下就上来了。”
见过挑毛病的顾客，但苏辰真没见过这么爱拍马屁的顾客。
“四点了，可以点菜了。”苏辰头也不抬的说道。
这句话果然有用，围观的一群顾客下意识的看了看自己的手机，旋即一哄而散，全都围在了老二跟老十七的厨房那边。
苏辰这才松了口气。
“老板，他们说的是真的吗？”小短腿神神叨叨的看着锅里的红油。
“嗯，你想要的话待会儿给你也弄点渣子。”
“真哒！太好啦。”张莉赶紧又去拿来一个保鲜碗。
以前这些东西苏辰都是直接当厨房垃圾丢了的，也就是方阿姨觉得太浪费，经常把这些东西打包好拿回家里边儿去二次利用。
发现虽然是苏辰不需要用的东西，但拿来做饭居然格外的香，被其他人得知后，现在苏辰手下做出来的厨房垃圾，都快成了公司员工抢着要的福利了。
油锅里的糍耙辣椒，是越熬越香，只要别让辣椒糊掉就行，否则油就会发苦。
做到这里，也就没啥大事儿了。
阿宝那边已经把兔头全都处理好了，处理的同时兔头都在冷水中浸泡，也泡出来不少血水。
搞定兔头后，阿宝把苏辰用过的煮辣椒锅洗干净，再添上冷水，加上葱姜和白酒，兔头全都下入冷水里。
“兔兔那么可”
阿宝打断张莉的矫情，“你不吃就可以了的。”
“我是不会吃的！”张莉小胸脯一挺，说的煞有介事。
何舒婷靠在门口叹了口气。
妹妹啊.姐姐挺着大胸脯这么说的时候，你还在对面给凌总泡咖啡呢。
为了防止张莉多嘴，苏辰丢给她一副手套。
“帮我过滤一下。”
熬好的红油需要把锅里的辣椒全都过滤出来，剩余不用的辣椒也就是苏辰所说的‘渣子’。
只要少过滤一会儿，这些渣子带着油密封起来，拿回家里去绝对是上好的辣椒油。
而且是外面很难买到的那种。
焯水后的兔头阿宝拿去清洗干净，“搞定了！”
苏辰接手了阿宝的工作。
商用版的麻辣兔头无非就是两个要点，先炸后卤，苏辰把餐厅版的一个优点也加了进来，最后再烧。
起锅烧油，新的色拉油在大锅里烧至八成热，一百个兔头齐齐倒入锅中。
油锅瞬间就好似要爆炸开来一般！
翻滚的热油夹带着迎面扑来的热浪，即便如此苏辰丝毫不惧，依然淡定的给锅里放兔头。
看的阿宝那叫一个目瞪口呆。
这人都不怕烫手的吗？
“别呆着了，拿比赛时候的香料做一个卤汤。”
跟学过川菜的人说这话就特别省事儿，压根不用苏辰多做解释，阿宝很懂的将苏辰之前做钵钵鸡时候的香料搭配起来。
然后使用过滤好的红油，再搭配上葱姜小葱，一起进入锅中直接爆香！
原本闻着就浓香四溢的辣椒红油，再加入香料之中，更是散发出非常独特的醇厚香味。
苏辰吸了吸鼻子，味道刚刚好，跟自己在练习室中制作的一模一样。
阿宝最近功夫见长啊就是脑子不怎么灵光。
“行了。你去把兔头捞出来。后边的位置开个缝。”
八成油温炸过的兔头，表面的肉几乎呈现出另一个略微有些焦黄的状态，但是阿宝知道，不能被这种表面现象蒙骗，这兔头里边，嫩着呢！
阿宝把兔头全都捞出来，整整齐齐的码放在不锈钢方盘中。
一边吞口水，一边用菜刀给每一个兔头的后脑壳位置开了一条小缝隙。
而苏辰这边，爆香后的红油锅里直接倒上大量的清汤，这可是头天熬制好的神级清汤呀！
旋即加入大量的精盐，再就是一大把的冰糖。
“搞定！”
把阿宝开了缝的兔头全都拿过来倒入大锅中，猛火把卤汤烧开后关小火。
“行了，你去忙你的吧。”
做到这一步，只需要小火卤半个小时，之后在卤汤里浸泡半个小时。
时间上的话，刚好到六点就可以拿来吃。
到时候只需要苏辰把最后一步的【烧】完成即可，那一步必须得是现吃现烧了。
阿宝难以置信的看着老板。
把我叫上来，用完就让我走？
一个兔头都不给吃就让我走？
“今天不忙的老板！”阿宝拍了拍胸脯，“我怕您一个人忙不过来，还有啥做的您说就行！”
哦？
苏辰歪过头看着刘阿宝，居然还有人提这种要求。
那行。
“你去洗一下脑花，我现给你做个示范。”
在张莉何舒婷还有刘阿宝懵逼的眼神下。
苏辰直接从箱子里提溜出来一个脑花，放在自己的左手掌心，然后对着水龙头一边冲洗，右手一边拍打。
将脑花的纹路拍打松散之后，里边便露出了层层筋膜。
再把这些筋膜全都撕出来，一个清洗干净的脑花就放在了盆里。
“呐，一百个脑花，加油。”
说罢，苏辰边去继续起锅烧油，准备开始炒制烤脑花需要用调味。
阿宝虽说学过几天川菜，但这烤脑花也不在学习的范围里啊，这明显是个超纲题。
盯着箱子里满满当当的脑花，阿宝突然之间，很想收回刚才自己说过的话。
四条腿则是又害怕又嫌弃的离开了厨房，就站在窗户口的位置，很是同情的看着刘阿宝。
苏辰起锅，烧油，这一次用的可就是菜籽油了。
“哦对，洗二十个可以吃一个。”
方才还很嫌弃的阿宝顿时表情一变，“还有这种好事？”
啪啪啪！
立马就拿出来一个脑花放在左手，学着苏辰刚才的样子拍打了起来。
而张莉则是低着头默默合计起来。
洗，还是不洗？
(本章完)