第181章 OK，把川菜价格打下来！
第181章 OK，把川菜价格打下来！ (第2/2页)世人皆知东坡肉，东坡肘子，不知道有几个人知道，在川省的名菜中，实际上还有一个以东坡命名的菜品。
糖醋东坡墨鱼。
当然，这里的墨鱼并不是指乌贼，而是指在乐山大佛寺凌云岩下岷江的深处，有一种黑皮鱼！
这种鱼嘴小，身长，肉多。
传闻说当年苏东坡曾经在凌云寺读书，他经常在凌云岩下洗砚，这里的鱼就吃他的墨汁，后来变得皮色浓黑如墨，久而久之便有了这个‘墨鱼’的名称。
之所以选择这道菜，苏辰也是有自己的讲究的。
糖醋东坡墨鱼，听名字都知道，这道菜的口味是酸甜口的。
但这道菜有个神奇之处，制菜不用辣椒，酸甜中却有隐隐香辣，能做到这一点的人，才是真正的名厨！
第三道菜嘛.
五道菜的标准，川三湘二，其中多出来的这道川菜，苏辰决定做成一道餐后小糕点。
桃酥鸡糕。
这种菜品若不是从名菜谱中发掘出来，恐怕直接做出来让寻常人去辨识，都很难相信这是川菜！
但事实上，它就是川味菜肴。
接下来就是湘菜两道。
川省，烹饪协会。
王志军正坐在沙发上对着手机喋喋不休。
“要不是半路杀出来这个什么美味来，这次的合作就是咱们两个分会的了！”
“上亿的投资哇！足以为咱们继续培养数不清的优秀厨师了，这个苏老板到底什么来头？国初，你打探清楚没有？”
手机上开着视频的那个男子有些愤懑道，“打探了，没什么消息。据说是最近在网络上比较火的一个厨子，还去参加了什么世界烹饪大赛，拿了个冠军。不过比赛不是他打的，他就是参与了一下。”
像他们这种大的烹饪协会，实际上都属于华夏烹饪协会的分会，跟卢永亮那种鄂省烹饪协会会长的地位，有着本质上的区别。
卢永亮那种不怎么受关注的协会，以及一些不在协会圈子里的厨师，就会想通过各种比赛来增加自己的受关注度。
反观川湘这种大的协会，就不会去关注那些比赛了。
换个角度，人家自己往往就是比赛的主办方。
王志军哼了声，“现在互联网发达了，网络上什么妖魔鬼怪都有。这个从香江来的商人估计也是被这位苏老板的表面给蒙骗了，咱这次去必须给他洗洗眼！”
刘国初狠狠地点头，“您说的对！咱们川湘二省就该联合起来，打击打击这种网络上的小网红，让他们见识见识，什么才叫真正的正统菜！哎？”
刘国初那边的视频画面突然晃动起来，没有了人影只留下声音，“这家公司接受了咱们的订单，晚餐时间就在后天的晚上六点！”
王志军隔着屏幕捏了捏拳，“挺好，后天晚上正正好。你带上你的大徒弟，他不是最近在搞直播吗？
咱们去会一会这个苏老板，看看他一千块钱能给咱们做点什么菜！”
手机上也传来声音，刘国初嗯了一声，“放心，咱哥俩这就订机票，到时候直接在景州汇合！”
两个老兄弟一拍即合，对于这次前往景州吃饭的事情也是早有准备。
表面上是吃饭，实际上是批判。
主要是太气了啊！
当初冯耀阳来川省找到王志军的时候说的好好地，他从香江总公司给川省协会注入七千万资金，由协会负责给冯耀阳以半年为期限培养一批能上手川菜的学徒，共培养六批，合作期限为三年。
王志军本意是想答应的。
但转念一想，协会目前还没有可以大规模培养人才的基地。
你冯老板拿着钱培养了这么多人才，转头就把人才都带走了，我费劲巴拉好像是一点好处都没讨到。
而且半年培养一批人才啊！
还是一批能直接出来就上手川菜的人才啊！
这怎么可能？
哪个厨子不是历经十年八载才成为厨房里的主心骨的？
要想达到这种效果，除了学员自身要努力之外，还必须有多名老师不断地通过最为精炼的方法去教学才行！
所以王志军就跟刘国初私下说好了，先晾一晾这个冯耀阳。
等他四处溜达一圈儿，发现还是川湘协会最适合合作之后，到时候就自然会回来了。
毕竟，除了川湘这种大型协会之外，其他地方的协会还真给他提供不了这种合作机制。
到时候涨涨价，延长一下培训时间，那还不是妥妥的事儿？
所以吧，这件事坏就坏在了，苏辰那天不该去美食街参加那个什么拍卖会的比赛。
当然了，如果非要深究的话，罪魁祸首还得是凌舒屿。
谁让她那么喜欢布偶玩具的？
于是就有了冯耀阳和苏辰的见面，便有了之后冯耀阳想把美食街更改为美食广场的计划，再之后便是冯耀阳与美味来公司的深度合作。
毕竟，对苏辰而言。
我半年可能无法教出一个会做川菜的厨师来。
但我半年哦不，半个月就可以教出来一个会做一道小吃的商贩来！
这就是差距。
小吃跟菜肴的差距！
本还信心满满等着冯老板来谈合作的刘国初王志军二人，等啊等。
只等到了对方已经跟景州一家餐厅公司谈成了合作的消息。
这换谁都心里不爽啊。
你这不是截胡吗？
于是，便有了之后发生的事情，而王志军和刘国初，分别作为川湘二省烹饪协会的会长，也觉得脸上无光。
了解了事情的缘由之后，果断找美味来下了一个订单！
首先，王志军有件事一直想不明白。
既然冯耀阳想让自己手下的人学做川菜湘菜，最后怎么跑到了一个餐饮公司去合作了？
其次，王志军有了属于自己的猜测。
这冯老板多半是被人忽悠了，在蓉城就有很多这种餐饮服务机构，没合作的时候说的天花乱坠，真合成了之后立马就坑你一笔高昂的学费。
他此行的目的，就是要戳穿这家餐饮公司丑陋的嘴脸！
不仅要戳穿，还要拿到网上去曝光！
同时，再把属于自己的合作项目，给拿回来！
事儿，就是这么个事儿，这两人都订好了机票之后，也就暂时性的休息了去。
为了两天后的战斗，养精蓄锐！
和他们同样也在紧急备战的苏老板，这会儿俨然来到了美食练习室之中。
“灯影牛肉的烹饪技艺虽多，但并算不上繁杂。”
先前在办公室里的时候，苏辰在网上看了不少美食主播制作的灯影牛肉。
这菜有个特别有意思的地方。
因为制作的工艺比较多，所以就出现了一个问题：其中的一环工艺一旦掌握不好的话，那么整道菜就算是毁了。
而且这菜需要提前至少一天制作，很多饭馆子都是大批量的提前一天晾晒牛肉。
但是第二天要一次性卖不完的话，多余的牛肉第三天拿来制作口感上就会出现严重的偏差。
要是提前卖完的话，有顾客来了点菜，只能告知对方这菜今天卖完了。
所以渐渐地，这道大受欢迎的川菜就开始淡出了绝大多数的餐厅。
从练习室里召唤出来一斤的黄牛肉，选取的是牛后腿上的腱子肉。
同时，苏辰佩戴上了【精准打击】的徽章，这种无副作用的光环类效果，简直不要太好用。
“需要把牛肉表面的浮皮切去啊”
因为牛肉在运输的过程中难免接触到各类包装袋什么的。
切去浮皮的同时，这肉还不能用清水冲洗，否则很容易在晾晒的过程中发生腐败变质。
再切去边角，将一大块牛肉都片成大薄片之后，就算是改刀完成。
大薄肉片全都平铺在案板之上，同时苏辰又在一口干锅里倒入的大量的精盐。
炒盐！
这一步的目的主要还是把盐的水分炒干，否则还是同一个问题，水分会导致牛肉腐败。
炒干水分之后，把精盐均匀的洒在大肉片之上，最后把这一块块的肉片全都给卷起来，做成一个圆筒状。
此刻的牛肉，颜色是稍稍有点暗的感觉。
做到这一步，接下来就是等待了夏季天气炎热，起码要晾14个小时左右，现在秋季的气候也不遑多让。
苏辰设定了一个15小时的时间，刚好是自己在练习室中学习一次的时间结束。
这道菜暂时先这样，想知道味道如何，还得看之后的制作，现在能做的只有等。
随后，苏辰又召唤出来一条新鲜墨鱼。
糖醋类的菜品制法大同小异，基本上都是采用先油炸，或者其他烹饪方式使食材熟了。
再调配糖醋汁，或者是淋汁，或者是在锅里让食材与糖醋汁融合一下。
这糖醋东坡墨鱼同样也是。
所以在改刀这块儿，要求就稍稍比较高一些。
无情的将墨鱼处理干净之后，苏辰想了半天。
首先不能按照松鼠鳜鱼的方式改刀吧，那样做出来有种照猫画虎的感觉。
但不改刀直接油炸的话，难免会让鱼外边都酥脆了，里边才刚刚成熟，这样吃起来口感不太好。
所以.
苏辰看着躺在案板上的墨鱼，使用了做鱼中比较常见的改刀方法。
先是对剖，头处相连，两边各留下鱼尾一半。
然后在鱼身的两边，使用直刀入，平刀进的方法剞上七刀，这么一来，鱼肉表面就出现了好看的花刀，能让鱼肉更快成熟的同时，也可以让糖醋汁更加的入味。
之后的工作就比较简单了。
苏辰给鱼肉表面搓上了一层精盐和绍酒开始腌制，油锅里加油的时候苏辰怔了怔。
川人做菜爱用菜油，但菜籽油又有一种很特别的味道。
“多尝试尝试总没错的。”
苏辰当即又快速的处理好了一条鱼，旋即再起一口锅，一边加入菜籽油，一边加入普通植物油，带油温升至八成热时，才开始给墨鱼拍上干淀粉。
“刷拉~~”
整鱼下锅，鱼身周围顿时冒出来细密的小气泡。
将魔力贴贴在鼻梁上，苏辰顿感大脑清明，眼神都好使了。
穿过油烟雾气仔细观察。
“这菜油跟普通植物油，在油炸的时候并没有很大的区别。”
“但是我有一个问题.”
因为油炸之前苏辰对这条鱼是进行过一次改刀的了，而且基本上鱼侧面的肉全都改出了花刀。
可在油炸的过程中却.
“这鱼肉改刀之后又自动贴合回去，难道要在鱼肉间也打上干淀粉才行？”
都不用看，这道菜现在已经失败了。
跟松鼠鳜鱼相比一下，那个鱼在制作之前就是要把所有的间隙全都搓上干淀粉才行。
糖醋墨鱼虽说改刀了，但是刀口处因为没有洒淀粉的原因，在油炸的时候跟没改刀没啥区别。
“那也不对啊”
因为干淀粉包裹在鱼皮上，与干淀粉包裹在鱼肉上，炸制出来后的口感是截然不同的。
糖醋墨鱼这道菜吃的是糖醋味的鱼肉，如果把干粉打在鱼肉上，口感就变了。
“不对，不对，肯定还有其他的办法。”
菜谱中也只给出了简单的做法，像这种具体到细节的处理方法根本不会说明的。
“如果这样不行的话.”
苏辰一次性把两口锅里的油跟鱼全都倒入垃圾桶里，好在这里是练习室，不然的话好端端的食材又要浪费了。
再切上一条鱼。
虽说打粉方式不同，但刚才苏辰从味道上已经辨别了出来，这道菜最好还是使用菜油。
其中的原理，多半是因为墨鱼本身的味道比较淡，使用菜油的话可以增添不少风味。
现在的问题是如何在不打粉的情况下，把改刀处的鱼肉也给炸熟？
难道只能使用牙签给支棱起来？
看着改好的新鲜鱼，左思右想，苏辰决定这道菜也暂且先放一放。
论做鱼的话，美味来现在还有一位大师，这种老师父不问白不问，人家那是实打实几十年做出来的经验。
第三道菜嘛.桃酥鸡糕。
算是一道糕点菜品，制作方式与寻常糕点大同小异，唯独不同的便是，因为成分中含有鸡肉和猪肉，所以在制作的时候要先蒸熟，后炸熟。
简单的操作了一下桃酥鸡糕这道菜，在获得了系统B级评价之后，苏辰便草草了事，离开了练习室。
反正联系时间很多，以自己现在的能力，提升到A级问题不大。
现在的当务之急，还是要去找找卢永亮了。
比较蛋疼的是，因为确定了这道菜的缘故，还要让凌舒屿抓紧时间从乐山运几条墨鱼回来。
好在美味来一直以来都在稳固运输食材方面的业务，以往需要亲自跑一趟才能搞到的食材，现在只需要联系几个中介便能搞定。
当然，如果是大批量的特定食材的话，还是需要公司的人亲自去采购的，但这种几条鱼的事情就没必要了。
从张和平的三楼随便提了一条草鱼来到十九楼，同时邀请了卢永亮也来到了十九楼。
“嘛事儿？”
苏辰嘿嘿一乐，“您不是说后天吃饭的时候，咱哥几个每人做一道菜嘛？我寻思怎么也不能让大家看了笑话吧？”
卢永亮用一种我懂得的眼神看着苏辰，“你小子！嘿嘿，那几个老家伙现在肯定铆着劲儿偷偷练习呢，咱俩也不能落下风，说罢，怎么个意思？”
苏辰蹭蹭的把活鱼处理了，然后在两边分别改了跟在练习室中相同的刀法，拍上干粉之后停下手来。
“卢大哥，您说我想做个糖醋鱼，怎么才能把这块儿也给炸上？”
卢永亮看了眼，苏辰正用手掀开鱼侧身的一块儿肉给他看。
“这还不简单？”
老卢直接起锅烧油，猛火把油温升至八成热，随后左手提着鱼尾，右手用大勺舀起一勺滚烫的热油，对着鱼身向后向前淋了下去！
热油经过鱼身上的刀口时，瞬间便将刀口处的鱼肉烫了个半生不熟，原本紧紧贴合的刀口处，也开始自然而然的炸开了。
“呐。”卢永亮指着鱼身上翻起来的刀花，“这不就可以了吗？”
“啊？”苏辰哑然失笑，就这么简单？
真是当局者迷，旁观者清。
要不然说，家有一老，如有一宝。
这个方法要是换自己的话，恐怕又得在练习室里反复琢磨好几个小时才能灵光一闪了。
但是在人家老师父身上，这就是经验！
“行，那我知道了。”苏辰提着翻起来花儿的草鱼就要往油锅里丢，被卢永亮给拦了下来。
“不能这么干。”老卢把苏辰手里的鱼抢回来，手握菜刀蹭蹭晃动，不过动了几下便把草鱼背部的骨头给取了出来。
“你做这种菜，最好是把鱼骨去一下。一来方便食用，二来油炸的时候不易变形。”
去掉鱼骨之后，卢永亮这才把整条鱼放到油锅之中。
虽说只是一些非常简单的技巧，但是苏辰却有种恍然大悟的感觉，这些小小的技巧依靠自己一个人不断的制作，其实是很难参悟的，有个前辈指点，对自己的确是受益匪浅。
“好，接下来交给我吧！”
苏辰从卢永亮的手中接管了这条鱼。
虽说不是墨鱼，只是简单的草鱼，但糖醋的味道是不会变的。
现在先试试，也未尝不可啊！
(本章完)