第226章 三蒸九扣地道川菜
第226章 三蒸九扣地道川菜 (第2/2页)虽然现在只是起步阶段，但是可以换个角度想想。
光是起步阶段，负责三大菜系的主厨都是这个级别了！
论身份，他们都是国宴大厨。
论级别，崔卢二人是全国领先的四级会员，他则是五级会员。
论地位，他们仨在厨师界的地位还是有点的。
‘其他老板跑断腿忙活的事情，苏老板不声不响的就在做了！’
王志军暗暗想着，‘这位小苏老板表面上看着风轻云淡，实际上竟然如此深的城府！’
但不论如何，这个构想是非常好的。
甚至王志军以前认识过几个大老板也有这个想法，尤其是在一线城市。
试想，凭借一己之力汇聚八大菜系于一楼，这是何等的壮举，何等的气魄！
只不过再怎么大的老板也很难将这些当时国宴大厨都给聚集在一起，毕竟这些人岁数都不小，个人也不太缺钱，谁不想在家里抱着孙子逗着玩儿呢。
仅仅是钱的话，已经很难吸引他们了。
王志军在心里胡乱思索着，也不确定自己这次来这里是对是错，只觉得张茂林推了推他胳膊。
“志军，发什么呆呢？赶紧给我们介绍一下这四道菜啊，我都不太了解的。”
王志军这才回过神来，“哦，哦这四道菜是.欸？”
定睛细看，王志军哑然失笑，“这四道菜分别是，咸烧白，粉蒸鲫鱼，芝麻丸子，最后这个是蛋皮蒸肉糕。”
“除了咸烧白之外，这三道菜都属于是蒸菜，算是我们川省农村红白宴席会做到的菜品，放在这里倒也合适的紧，我先尝尝！”
丢下那些乱七八糟的幻想，王志军用筷子夹了块五花肉打量一番，“不错！这份咸烧白在我见过的川菜馆子里头绝对算得上是最顶级的制作。”
张茂林来了兴趣，这会儿他们也不饿了，对于菜更多的是品鉴，而不是像前面那几道的狼吞虎咽，“志军，你说说怎么个顶级？要我说，这就是一份扣肉嘛！”
王志军当即摆摆左手，“可是别乱说！你们看这个位置！”
他指着那块五花肉的表皮，“这个皱起来的纹路看到了吧？这就是咸烧白的精髓所在！这个叫做梭皮，非常考验厨师的手法和经验，咸烧白能不能做到肥而不腻，跟梭皮有很大的关系。”
几人各自夹着块肉细细打量。
别说，还真是，五花肉的表皮微微发皱，不像扣肉那样略带光滑，而且只有非常仔细的观察才能发现，这咸烧白的肉片酱色只是浸到肉皮之内。
肉片之上虽然也有颜色，但却不是酱油的颜色，而是另一种调料的颜色，相对于扣肉而言，咸烧白的色彩要更加浅薄一些，厚度也要薄上不少。
几人端详半天，纷纷入口。
肉片带来的口感也是很妙，甜咸适中，软烂香醇，其中还有花椒的微麻香，用油煎过的表皮带有一种软烂却还微韧的筋道。
更大的不同是，扣肉往往使用的是梅菜，而这个咸烧白用的是芽菜！
老卢吧唧好几口，方才徐徐说道，“可以。烧白的口感与味道跟后来者居上的川辣相比，的确更加地道，更加传统。”
王志军也沉浸在了美食之中，深叹口气，“外界有人说不辣的川菜一般人吃不起，实际上哪有这回事。咸烧白一点不贵，当然还有相对应的甜烧白。”
一份烧白，几人也不就着米饭吃，就那么嘎嘎往嘴里炫。
别说，真的不齁不腻，尤其是肉片裹着一块儿芽菜吃，风味更佳！
烧白吃过，便是下一道菜。
粉蒸鲫鱼，这道菜几人夹着来吃，只感觉就是比较常见的蒸肉味道。
但因为主食材是鲫鱼，所以在风味上更佳的鲜香，肉质的口感也更加细嫩。
吃起来确实不错，但也没有太过于惊艳的感觉。
见饭桌上气氛略微沉闷，崔玉分笑了，“苏老板总是在不断地提高我们对美食的认知和期待，偶尔出现这么一道寻常菜品，反倒觉得不太对劲。”
张茂林也笑了，笑自己刚才心底升起的那点小失望，“确实。实际上即便是这道粉蒸鲫鱼，放在各大饭店里也绝对是头牌的存在，只是苏老板做的太好，现在反倒对比的它有些一般了。”
却说第三道菜。
王志军先夹起一颗丸子，老头子也开始调皮啦！
“你们先猜猜，这丸子是拿什么做的？”
本来挺正常的一道菜，给王志军这么一说，好像又有点玄妙。
正准备一口吃掉丸子的卢永亮也停下了嘴巴，拿到眼前开始打量。
“这外表一层是糯米，里边隐约能看到有肉，有炒米花，还有些果料儿。”说到这里，卢永亮突然也觉得有趣，“按理说这东西叫芝麻丸子，芝麻呢？”
崔玉分凝视许久，“芝麻没有包裹在丸子表面，难不成芝麻在里边儿？”
张茂林憋着笑不做声，他是知道这道菜如何制作的，现在就想看看这两位大厨能不能猜个差不多。
卢永亮当即否决道，“怎么可能！你想想，这么大点儿的丸子，里边儿包上芝麻？那能好吃吗？”
见过吃一大把瓜子仁的，没见过吃一大把芝麻仁的！
崔玉分觉得也是，但为了面子还是勉强狡辩，“我什么时候说包芝麻仁了，就不能包芝麻面儿？”
“说对了！”王志军激动的开口，“您可太厉害了！这里头包的，真是芝麻面儿！”
崔玉分：？？？
不是我就随口一说啊这也行？
“这边儿的东西，可是要先把芝麻在干锅里爆黄压成面儿，再用芝麻面儿跟猪油、红糖在小火上炒成馅儿。”
“咱看到的皮，则是用肥肉泥还有果料和炒米花做成的，里头包上芝麻馅儿，最后再沾上阴米，然后才蒸制！”
说到这里，王志军深深地吸了口气，“苏老板今天这顿饭，是用了心的。”
从茄饼到芝麻丸子，这些菜无论是口感还是风味都是极佳，大概唯一的缺点就是制作工序过于繁杂。
属于那种亲妈都懒得做的菜品。
但是苏老板就在没有帮厨的情况下一个人默默地准备了许久制作出来，每一个步骤都是精益求精。
说实话，此刻的王志军，服了！
蒸熟的芝麻丸子无需更多制作，只要在表面洒上一层白糖便能进食，这是一道甜菜。
四人纷纷夹着丸子往嘴里塞。
“啧啧。”老卢吃过一个，吧唧了几下嘴巴，“妙啊，这个菜太妙了！初吃的时候还以为是肉丸子，这口下去里边儿芝麻的香味儿就出来了，能给芝麻跟糯米加上肉香味，好吃。”
这番感慨之下，盘中丸子已经所剩无几，老卢赶紧拿筷子分别扎上一颗放到碗里，这才放心下来。
六道菜品过了。
该认输的已经认输了，该蹭饭的也吃爽了，张茂林不仅吃到了绝顶美食，而且还在苏老板面前狠狠地秀了一波存在感。
剩下最后的这道菜，王志军真是不知道该哭该笑。
“两位，我想问问，苏老板这人平时做菜就很接地气的是吗？”
卢永亮跟崔玉分对视一下，不知道这问题该怎么回答。
要说苏辰接地气的话，他还搞过什么荷花酥一类的东西，可要说他精致吧，时不时的给大家弄个蛋炒饭都馋的不行。
不好说。
王志军夹起来蛋皮蒸肉糕，“这东西是真的接地气，咱就是说基本上每个从农村里走出来的川人都会对这东西爱不释手。”
“那不挺好的吗？”张茂林说道。
王志军摇摇头，“不是啊茂林先生，您也算是咱们国内的名嘴了，您应该是知道的，菜品在宴席中也分各种档次的。”
“是啊，是分档次，但是跟这个肉糕有什么关系吗？”
王志军解释道，“跟肉糕没关系。我是比较好奇。您看，咱们今天虽然只有四个人吃饭，但好歹也算是一桌席了吧？”
几人点头，表示赞同。
“但是呢，这桌席它各类菜品基本都有，可问题是我发现几乎没什么就是那种.顶级菜品，您发现了吗？”
这么一说，好像还真是。
王志军的意思是说，今天这顿饭花了五万块钱，按理说这个价格走到哪儿都得吃个顶级菜品了。
起码得是国家级的名菜了吧！
但是今天这顿饭可不是，今天这顿饭的级别大概就是比家常饭要高上一个档次，但是在真正的筵席面前还要低上一个档次。
正巧这时，苏辰已经大概收拾了厨房，洗干净手走出来了。
张茂林这人投敌投的早，笑眯眯说道，“既然你好奇，何不问问苏老板？”
王志军：你特么！
“苏老板，志军刚才说对您今天选择的菜品有些好奇。我们来之前想到今天可能会吃到许多名菜，现在反而觉得有些普通，您怎么看？”
王志军：茂林老贼，你不当人子啊！！！
苏辰哦了声，看了眼桌上，已经是空空如也的三个盘子，外加还没开始品尝的蛋皮蒸肉糕。
“你们真的很想知道原因吗？”
事情都到了这一步了，王志军硬着头皮试图稍稍挽救一点，“还请老板指教。”
苏辰指了指桌上的盘子，“来来，大家先吃块儿肉糕，别急着聊天。这东西太凉了也不好吃。”
盘中肉糕色金黄，有一半浸泡在汤汁中，能够从切面看得到蛋皮之内还有肉馅儿，想必也是蒸了许久才做好的东西。
这种菜有一个很统一的特点：软烂，意嚼。
几人纷纷吃上一块儿之后，只觉得确实好吃，然后又齐齐看向苏辰，王志军问出了他们不敢问的问题，大家都好奇啊！
实际上苏辰心里门儿清。
这帮子人，他们对于宴席的思维走的是国宴的思维，动辄就是开水白菜，要么就是什么清汤雪绒花，鲍鱼烧四宝这种色香味都非常均衡的菜品。
但苏辰不行啊。
我这里是美食定制，要根据客户的实际情况来定制菜单的呀！
哪能动不动就搞那些玩意儿呢？
看几人都等着自己说话，苏辰暗想，我知道，但是我不说！
“这道蛋皮蒸肉糕，各位感觉如何？”
“这菜没的说！”张茂林在苏辰面前，显得话语有些多了，“肉质松软，色泽金黄，汤也是如此的鲜美，而且我看这用到的食材也都是营养价值极高的，很不错的菜。”
王志军人都麻了。
背刺也就算了，现在这是要把自己给活埋了？
“我也比较同意茂林的说法。”卢永亮又吃了一块，“真挺好的。”
“所以.”苏辰咧开嘴笑了，“咱这里是美食定制，这不是特意制作了一些质地软糯，口味鲜甜的菜品嘛，这种菜呢。”
“嗯”苏辰接连顿了好几下，“比较适合老年人吃嘛，而且营养价值还高。”
说完，苏辰双手背后，笑眯眯的离开了食堂。
只留下桌上的几人，他们的脸部肌肉完全不受控制的在抽搐。
老.老人？
不知道为什么，突然面前的蛋皮蒸肉糕，不香了！
张茂林揉了揉不受控制的脸部肌肉，很是困难的放下手中筷子。
“这这肉糕既然是苏老板特意给三位做的，我就不多吃了。三位慢用啊！”
说完，张茂林果断的起身也向外走去，虽然他不知道自己现在能去哪里，但肯定不能留在这里。
“茂林老贼，你不当人子！”
果然，身后传来王志军撕心裂肺的喊叫声，张茂林知道，自己走对了。
一直走到电梯楼，茂林先生忽的想起来一些事情。
这次来的时候是五个人，王志军分明还带着三个人，只不过是当时上楼的时候为了避免引人注目，王志军只让三位徒弟先到处逛逛。
结果直接把徒弟们给忘了？
茂林急忙冲入电梯，直接来到一楼，没人。
二楼，没人。
三楼，还是没人！
当他打开四楼电梯门的时候，眼前这一幕带给了他前所未有的震撼。
三位川菜系的徒弟，你们他妈的在干嘛啊！！！
(本章完)