第241章 湘八道
第241章 湘八道 (第2/2页)红煨羊蹄花用到的佐料与酸辣羊肉颇为相似，只不过改刀的形状不同。
香菜、红干椒和青蒜洗干净后全部切成五分长的段状，大瓦钵用竹箅子垫底。
先是放入羊蹄，再放上绍酒，桂皮，红干椒，酱油，精盐，还有葱结和姜片，熟猪油，清水。
这些东西几乎已经将瓦钵放的满满当当。
还没开火，看着就已经开始有食欲了。
直接放在旺火上，不多区区三分钟多的时间就将水烧开，随即转小火。
这边是【煨】。
在瓦钵前摆上一个2小时的倒计时闹钟，继续开始下一步。
刘国初越看越觉得有趣。
时不时的跟蔡思蓉闲聊上两句，就当是在解说了。
“你看这才几分钟的时间，苏老板就已经搞定两道菜了。”
蔡思蓉无语的问道，“就这样？感觉也没什么神秘的啊。”
毕竟在她眼里，苏辰这是把那些佐料混合起来放到一起，甚至那道羊肉更是连一点点操作也没有，只是把羊肉直接丢到了冷水锅里上了个闹钟而已。
“这你就不懂了。”
刘国初双臂环胸，“那你就太小瞧苏老板了，等着吧，待会儿会让你大开眼界的。”
2小时闹钟搞定之后，苏辰这一摊子也不再理会，转而开始处理起了水发鱼皮，这玩意儿也得蒸制之后才能使用，同样比较费时间。
处理鱼皮的时候，苏辰再把一颗白菜心取来放在边上，等着备用。
“呼”
这番操作下来，就是苏辰也觉得颇有些累。
三道菜已经准备的差不多了，按照苏辰的习惯，全部都只是差最后一步即可完成。
接下来就是第四道菜。
在很久以前做主播的时候，但凡遇到湘菜馆子，总归是绕不过这么一道菜的。
东安鸡！
这道菜，成菜后红白绿黄四色互相映衬，色彩又朴素清新，汁少芡薄，肌肉肥嫩异常。
入口更是酸辣鲜香，因为原创制作于东安县，所以叫做东安鸡。
这菜别看是做整鸡，成菜速度却是很快，苏辰只是将二斤的母鸡放着备用，随即又把其他佐料全都搭配好，便不再进一步处理。
第五道菜，苏辰选择的是一道素菜。
十景素烩！
如果说鼎湖上素是粤菜中的高级素菜，那这道十景素烩就是湘菜中的顶级素菜！
十种素菜搭配使用，烹饪手法更是用到了炸、煮、焖、蒸，成菜红白褐绿黑多种颜色组成，看上去五彩纷争，汁浓软烂，味道极为鲜香！
相比起那些肉菜而言，这道菜反而更加耗费功夫。
要不然说刘国初在看到菜单之后会感到非常的诧异，苏辰选择的这些菜品，考验功夫的也有，炫技的也有，考验对食材和调味品理解能力的也有。
这八道菜如果真做好了，那就说明苏辰这人对于湘菜已经是达到了一个常人难以企及的巅峰！
‘那我这烹饪协会的会长干脆给他好咯。’
一声浸淫湘菜的刘国初，在几个小时前就是这样的想法。
你苏老板又是搞川菜，又是搞鲁菜，还要搞鄂菜，听说前几天弄了一个什么粤菜大席也是受到了不少人的追捧。
你总不能连我湘菜也做的这么好吧？
人家考上清华的还有点短板呢，你特么总不能样样精通吧？
只看到苏辰把需要的食材一样样的全都拿出来，摆放整齐。
这十种素菜分别是：水发玉兰片，红萝卜，包萝卜，荸荠，山药。
水发冬菇，浸发豆笋，子面筋，发菜，还有菜心。
接下来便是刀工，也就是对这些蔬菜的处理。
早在苏辰刚一早研究美食的时候就知道，食材改刀的形状不同，最终烹饪出来的味道也是大有不同。
这道菜的繁杂，也就出现在了这里。
每一种食材都要改刀为最适合它们烹饪的形状。
比如玉兰片，要切成玉翅形，也就是一端不变，剩下的部分切成零碎的条形状。
红萝卜就有意思了，要切成荸荠形。
白萝卜，则是切成橄榄形。
荸荠，要处理成菊花的形状，山药切成菱形，冬菇去蒂去干净后，将其中大的一刀切成两半，豆笋则是切成一寸二分长，六分宽的长方形片。
子面筋启程一寸长五分宽的片状，发菜用温水浸泡五分周洗干净即可。
这些说起来繁杂，实际上苏辰做起来很快。
对于一名成熟的厨师而言，改刀只不过是最基本的功力，面对食材将他们改造成自己需要的形状，这些都是有刀法在支撑的，可不是像雕刻一样慢慢雕琢。
那就不知道得做到猴年马月去了。
切好的山药盛放到小碗里直接上蒸锅，这种食材需要蒸熟之后再进行制作。
炒锅内放入猪油，烧至七成热时把红白萝卜过油，炸除掉部分的水分之后捞入瓦钵内。
再将荸荠，玉兰片也做同样的步骤，却是要放到另一个瓦钵内！
搞定这一步，苏辰也不再多做处理了。
接下来的步骤很轻松，现在还不到开始做的时候。
大大的撑了个懒腰。
五道菜的准备工作已经搞定，最后的三道菜也没什么太大的难度。
或者说对于在练习室里学习上成百上千次的苏辰而言，那些东西已经没什么难度了。
一切的制作都只是肌肉记忆而已。
“有点累，休息休息。蔡小姐，我办公室的抽屉里有可乐，麻烦你拿三桶过来咱们喝。”
“我？”蔡思蓉指着自己的鼻子，“那好吧。”
本来还觉得自己就算不是客人，起码也是朋友来着，怎么听苏老板的口气感觉自己像是他员工啊。
但转念一想，前段时间在苏老板这里吃过一顿晚餐，当时苏老板提供的‘三无自酿果子酒’味道很好。
没准这个可乐也是自酿的呢？
把设备放在地上架好，蔡思蓉迈着轻巧的步伐走进了苏辰的办公室里。
刚一开门。
“欸？张莉？”
“嘘！！！”
小短腿坐在苏辰的老板椅上，因为双腿确实有点短，压根够不着地面，正耷拉在空中晃晃悠悠。
她面前是一桶可乐，还有锡纸包装的鸡爪，鸡翅，鸭脖什么的。
“别说话，快过来！”
小张莉吃的满嘴都是红油，用卫生纸擦了擦手指头，递给蔡思蓉一个鸡爪，“给你一个。出去千万别说嗷！”
“不是.”蔡思蓉感觉自己脑子有点不够用了，“你是说，你趁着苏老板做菜的功夫，偷摸到他办公室里偷吃他的零食？”
张莉撇撇嘴，“谁说我是偷吃的！我都给胜男姐说了的好不啦，这个月会从我工资里扣掉的。”
蔡思蓉张了张嘴，感觉哪里不对劲，但又说不出来哪里不对劲。
只是懵逼的接过张莉给的鸡爪。
居然还是虎皮的？
那我可就不客气啦！
虎皮鸡爪卤的软软糯糯，入口稍稍一抿便顺利的将骨肉分离开来，酱香的味道伴随着软糯还略微有些韧劲的口感。
居然这么好吃？
张莉低头拿着那个没有字样的包装袋，“这也是老板自制的？”
“应该是吧。”张莉对于这些小零食的来源并不在意，“以前都不知道，老板居然还挺爱吃小零食的。”
蔡思蓉猛点头，“好吃的谁都爱吃，对了。给我三个可乐，苏老板让我来拿的。”
张莉从腿边的抽屉里拿出来三个可乐，“给。”
蔡思蓉迅速的把鸡爪子啃完，又细心的用卫生纸擦干净嘴巴，拿着可乐正欲离开。
走到门口的时候，突然停下脚步。
她扭过头，问了一个刚才觉得不对劲但又想不起来的问题。
“既然这些东西反正是要从工资里扣的，难道你就不能跟苏老板说一声，然后光明正大的吃吗？”
张莉手中的鸡爪微微颤抖，神情一愣。
就连语气，都变得有些冷漠。
“蔡小姐，你不懂。”
蔡思蓉：？？？
“屠龙少年，终究会变成恶龙的！！！”
蔡思蓉拿着可乐回到厨房后，还在细细品味这句话。
谁是屠龙少年。
谁又是恶龙？
这个美味来，大有故事啊！
(本章完)