第263章 客人到了！

第263章 客人到了！ (第1/2页)

准备好所有的食材之后，苏辰便又召唤出来一锅卤汤。
　　
　　像这种常用的东西苏辰在练习室中都有食材备份，随用随取，不需要重新制作，这也给他省去了很多不必要的时间。
　　
　　这种卤汤看上去有些浓稠，是之前做淮扬菜的时候就发明的。
　　
　　使用鸡骨和猪骨加入一些精盐在微火上不断的慢炖，直到锅里的汤开始变得浓稠便算是成了。
　　
　　取来大葱切成马蹄葱，生姜切成米粒大小的模样。
　　
　　现在这些操作对苏辰而言非常简单，菜刀在案板上砰砰砰剁了片刻便已经全部搞定，按照菜谱的指示，炒锅放在旺火上加入植物油，油温六成热的时候将葱姜全部放入锅内。
　　
　　直至闻到浓郁的葱姜香味从锅中散发出来，看上去有些焦糊的状态时，方才将鸡翅放到油里开始煸制。
　　
　　这几步玩儿的就是火候，苏辰已然不是当年的他了，对于火候精妙的控制让这一步做的得心应手，鸡翅在锅里煸制约莫四分钟的时间，又给其中加入了白糖和酱油。
　　
　　与传统做鸡翅不同的是，这一步真的只是上色。
　　
　　只要看到鸡翅表面上色发红，便把所有的鸡翅全部都夹出。
　　
　　如果按照可乐鸡翅的制法的话，这时候多半是直接加上两大罐可乐盖上锅盖咕咚着就行了。
　　
　　夹出的鸡翅放入砂锅之中，倒入些许的卤汤放在微火上，直到里边儿的卤汤快要沸腾之际，用手勺把汤表面的浮沫撇去，砂锅盖子盖回去。
　　
　　“淮扬菜的特点真的是太鲜明了”
　　
　　做完这步，苏辰自己都不禁有些感慨。
　　
　　首先这个汤汁已经是特别浓稠的状态，沸腾之后的温度是要高于一般的水沸腾后的温度的。
　　
　　就在如此高温之下，鸡翅要在汤汁内足足微火焖上四十分钟！
　　
　　这还是因为苏辰挑选的小鸡翅，如果用比较老的鸡翅的话，这个时间起码得奔着一个半小时去了。
　　
　　这么长时间，就算是焖一片树皮也足以将它焖的软烂糯口。
　　
　　趁着砂锅微火慢炖，苏辰又开始准备下一道菜品。
　　
　　芙蓉肉这道菜，属于是一种比较有意思的菜。
　　
　　肉虾结合的菜品，多数都是打碎了做馅儿用，可以给肉馅儿增加虾仁Q弹的口感。
　　
　　但是这道菜.它就是把虾放在肉的表面上来制作的。
　　
　　苏辰将洗干净的里脊肉，切成二寸长，一寸宽，两分厚的肉片儿。
　　
　　然后把这些肉片儿全都摆放在竹盘之上，自然风干。
　　
　　说是风干，实际上只是滤干里脊肉片表面的水分，所以这个时间的掌握就非常的巧妙，若是不小心风干的时间太长，肉片内部的水分就会开始流失。
　　
　　这样制作出来的芙蓉肉吃起来口感发柴。
　　
　　如果时间太短的话，肉片表面的水分不能很好的风干，在用油制的时候就很难达到想要的淋油即熟的状态。
　　
　　在制作这道菜前，苏辰还特意去网路上看了看现如今的大厨们是如何制作的。
　　
　　接连翻了好些视频后，从第一步开始就直接否定了那些大厨的制法。
　　
　　“风干的时候在肉片表面涂抹酱油，虽然可以提前入味，但缺点也很明显。”
　　
　　这样做的肉片颜色就会很难看。
　　
　　肉片开始风干，苏辰继而开始准备下一道菜。
　　
　　现在还处于先把所有的菜品都做一遍的阶段，苏辰心里也清楚，要是没有意外的话，以自己现在的水平，这四道菜起码第一次做出来都至少是A级的水平吧。
　　
　　所以大部分的时间，都是要消耗在如何通过各种各样的方法，把菜品的等级提升到至少S级这个评价！
　　
　　对于其他人而言，时间过得飞快。
　　
　　次日上午，凌舒屿早早地就等在了公司的大楼底下，与她一同等待的还有公司里的各位国厨。
　　
　　“我今早看见老板跑进厨房里切了几块肉，煲了一锅汤，然后又回屋里去了。你说咱老板就这么困吗每天？都这时候了还能睡得着。”卢永亮对苏辰的睡眠感到很是不可思议。
　　
　　这就好比两军交战，人家都打到城楼底下了，您将军还在帐篷里睡觉，关键是还能睡得着！
　　
　　“年轻人嘛，觉多是可以理解的。总不能跟咱们似得每天四五点就睡不着吧？休息好精神才好。”崔玉分的言语中尽是对苏辰的溺爱。
　　
　　王志军在门厅里走来走去，看上去有些焦躁。
　　
　　“老王我说你走什么走呢，走的人眼睛都花了。”姜武生不满的说道。
　　
　　王志军停下来，表情确实有些焦虑，“你说当初李文奎找我负责国宾馆的川菜系我一口拒绝了他加入了美味来。今天李文奎肯定也会过来，老板到底做什么菜咱都不知道，这回要是输给国宾馆的话，我这老脸不是被打的啪啪响吗！”
　　
　　被王志军这么一说，搞得刘国初也开始有些焦虑了。
　　
　　当时他俩是一伙儿的，在会员制度推出来没多久的时候李文奎就邀请过这两个人，结果他俩愣是没答应人家，现在反手加入了美味来。
　　
　　如果今天苏辰不能赢下来的话，这脸上确实是不太好看。
　　
　　被李文奎笑话就算了，人家是那么大的老板，这要是被主厨王文全笑话了，那可就啪啪打脸了。
　　
　　这两人把焦躁的情绪甚至都传播给了别人，看的崔玉分心里真真烦躁，“别走了！客人马上就到了，还指望伱们今天撑场子呢，现在就紧张？”
　　
　　老崔开口就是一顿怼。
　　
　　怼的二人停下脚步来吱吱呜呜半天没说出来一个字。
　　
　　“到了！”凌舒屿看着街头的一处拐角，“那两辆车应该就是了！”
　　
　　在前面开道的是尚明科的车，她见过很多次，后边的那辆商务车应该就是李文奎一行人了。
　　
　　“到了到了！”刘胜男哒哒哒跑到前面，“大家都打起精神来！”
　　
　　这话是对美味来的全体老员工说的。
　　
　　甚至包括保洁部的方阿姨也加入了迎宾行列。
　　
　　凌舒屿的眼睛还是很好的，两辆黑色的商务车直接停在了大楼的门口。
　　
　　李文奎从后边一辆车上下来，抬起头看了眼这栋三十二层的大楼。
　　
　　“嚯！苏老板真是别具一格，居然把餐厅开在写字楼里，恐怕全国也就他这一份了！”
　　
　　同时下车的尚明科想要解释一下，但又不知道该怎么解释。
　　
　　后边的张茂林也抬头仰望着这栋大楼，“之前跟您聊过的，苏老板这里本来是一家濒临倒闭的预制菜公司，为了挽救公司才转行开成了餐厅。”
　　
　　

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