第275章 宴前准备
第275章 宴前准备 (第2/2页)张茂林摆着手说不会不会，心想就算味道差了点意思，毕竟是出自苏老板之手，能差到哪儿去呢？
所以表面上苏辰做了三只烤鸭，实际上做这一切的目的都是为了润一润烤炉。
经过在练习室中的学习苏辰发现，烤鸭之所以香脆无比，主要原因还是内部开水与外部热量的作用之下成熟的原因，而外部的热量来源又不完全是来自于底部的柴火。
必须得是底部柴火散发出来的温度，折射到炉内之后，让整个挂炉内部达到一种非常均衡的温度，直接去烤制鸭子的表面，这样做出来的烤鸭才会色泽均匀，油光噌亮。
所以必须得提早一天把炉子的温度弄好，这样第二天就省事儿多了。
烤鸭入了炉子，苏辰在厨房里溜达了一圈儿，确定大家的工作都在井然有序的进行着，毕竟在练习室中的最后几天，苏辰几乎是把今天厨房中的场景完全进行了好几次的个人模拟。
每个人这个时候该做什么，做到什么程度，完全不需要去看那张任务表，早已熟记于胸。
人群中一个小伙子看到苏辰快要走到自己这里了，他猛地大吸了两口气。
作为川菜系餐厅的后厨，林海一直以来负责的都是几道麻辣菜的烹饪，现在能加入十九楼的后厨，小伙子激动的好几天都睡不着觉。
此刻分配在他手上的，正是他们川菜在国宴上经常露脸的‘开水白菜’！
这道菜林海曾经跟着师傅王世军在国宾馆也没少操办，算是轻车熟路，但是昨天拿到苏老板的任务表之后发现，苏老板规定的菜品跟他以前制作的完全不同。
以前的开水白菜是这么做的：先将菜心煮熟，之后再与清汤放到一个碗中，加上料酒和精盐旺火蒸四五分钟，最后滗去清汤，倒入特制清汤后上席。
而现在自己做的事情就有些离谱。
需要将那些白菜的边叶去掉之后拿到菜心，然后开始改刀。
关键是苏老板只是画了一个草图，照着草图的改刀方式来做也没啥毛病，但是林海接连改了好几个菜心，始终不得其法，想不明白为什么菜心要这么改刀。
此刻见到苏辰快走到自己的身边，他尽量让自己的呼吸变得平稳了一些，终于鼓起了勇气。
“苏老板！”
“嗯？”
苏辰停下脚步看了眼，眼前的小伙儿正在处理白菜心。
随手拿起一根白菜心，表面的螺旋刀法跟自己画出的草图几乎无二，而且这道菜的制法早已成熟，几乎再怎么改进也到不了更上一层楼的地步了。
而且苏辰还发现一个特别有趣的事情。
开水白菜这道菜，大概是除了自己以外，其他人唯一能够做到的S级菜品了。
首先白菜的选材就很讲究，其次这道菜吃的已经不是白菜本身了，而是那一口反复吊制的高汤。
对于这么一道早就成熟无比的菜品，要想继续改造的话还能怎么办？
于是乎，苏辰就想到了一个办法。
他捏着那位小伙儿改刀好的小白菜，反复观察了几眼之后从林海手中拿来菜刀，“你这个位置切的还不是很好，我给你改一下你看看。”
苏辰又捏起一块儿还没处理好的菜心，先是从中间对切一个十字，随即轻轻的掰开外表的菜叶，把中间的菜心又对切十字，反复几次之后松手，外边儿的菜叶迅速的包裹了回来。
这时，把这个菜心放在手边的一个大海碗中，“你不是问我为什么要这么做吗？拿开水来。”
林海激动的跑去把水壶拿过来送到苏辰的手上。
刚才鼓足了勇气的去问，没想到苏老板这人这么好说话，居然现场就要给自己解惑了，这动静也是引得不少人纷纷跑过来想看看到底发生了什么事。
苏辰提着水壶，对着盆中的白菜心中间将开水慢慢的浇了下去，随着高温水的浇洒，硬邦邦的菜叶逐渐变得软和起来，外边儿软掉的菜叶开始向着外圈塌落。
一层，一层。
塌落的速度很慢，但林海的心脏却是开始狂跳起来。
这.
直到所有的菜叶全都塌落，林海眼睛瞪得大大的，猛地指着这苗菜叶，“这怎么变成荷花了！”
苏辰放下水壶，“大概就是这个意思。明天的时候菜心会先煮熟再汆凉水，汆水后保持原来的形状放到碗中，之后将高汤与菜心分开上席，让客人自己倒汤。”
光是这么一说，林海甚至已经想到了那种场景。
因为刚才苏辰拿来演示的菜心是生的，所以开水要浇很久才能开始塌落，但明天上菜的时候菜心是熟的！
只要把高汤从上边儿.不，不仅仅是上边，不管是从哪个角度倒入碗中，白菜心都会自然的顺着刀口的位置散落开来。
原本是一苗平平无奇的白菜心，触碰到汤的时候会在食客面前自动散落成为一朵叶白芯黄的荷花！
嘶！
这场景，光是想一想都让人不寒而栗。
就连食客，都变成了烹饪的一个环节！
林海看着苏辰双手背负离去的背影，不禁使劲握了握拳头。
要努力了呀！
也正是这一幕，仿佛给在场的其他年轻厨师们打通了任督二脉似得。
“苏老板！苏老板，您来帮我看看这个，这猪五花为什么要这么处理呀？”
“苏老板！嘿嘿，我就有点想不明白，我这个鸡肉糜为啥要剁的比我以前做的粗了很多啊？”
“老板我特想问问您，您说的那个要散却不散是什么意思啊，我怎么试了好几次都没这个效果呢？”
苏辰并不着急，也没有不耐烦。
他站在走廊里，有问必答，有的时候甚至会直接上手给帮厨们演示怎么才能做到最好。
几位老国厨看着这一幕，面面相觑。
卢永亮的表情复杂，“我记得我那时候学艺，不切几年菜墩师傅都不让摸油锅。”
崔玉分冷笑道，“那些老家伙都想留一手，留来留去最后怎么样了？我看小苏这样就很好，只有这样才能把更好的手艺传承下去！”
这话说的，王志军站在边儿上脸微微红。
是啊有些小技巧，老师傅们总是要留一手，不到最后一刻都不愿意交给徒弟。
王志军看着手上正处理的肉片儿，恍然间有些走神。
有什么意义呢？
同样看的非常有感触的张茂林，使劲的吸了吸鼻子，旁边的李文奎打趣道，“怎么？感动了？”
张茂林摇摇头，“不是感动。我是说，你有没有闻到什么味道？”
李文奎也跟着吸吸鼻子，眉头先是皱起来，然后顺着味道扭过头，目光很自然的落在了角落里的挂炉上。
擦！
我烤鸭！(本章完)