第277章 云雾肉导致现场混乱

第277章 云雾肉导致现场混乱 (第1/2页)

随着各位宾客的入场，凌舒屿介绍完之后，那些大人物们简单的寒暄之后，便正式开始了这次的宴席！
　　
　　“相信大家在观看直播之前已经在微博、斗音等渠道知晓了今天的全部菜品。”
　　
　　“现在出现的是来自徽省的名菜肴：云雾肉。”
　　
　　“此菜皮色深黄，光亮中泛着微红，靠近时具有浓郁的茶叶香味，口感酥烂适口，肥而不腻。因在制作时熏烟缭绕似云雾，故而有了云雾肉的名称。”
　　
　　随着凌舒屿的介绍，导播将镜头直接拉近到几位宾客桌前的小圆盘中。
　　
　　圆盘之上，点缀着一苗绿色的香菜叶，正中间摆放着一块长宽均为2厘米的五花肉块。
　　
　　初看上去，这肉块儿表面确实如凌舒屿所说皮色深黄，光亮泛红，只不过让不少观众有些好奇的是，肉的表面看着几乎没什么水份，因为所谓的光亮泛红也全都是表面淋上去汤汁的颜色观感。
　　
　　既然是没什么水分的肉，又是怎么来的酥烂适口？
　　
　　这两种表现有点矛盾啊？
　　
　　好在，直播并不是这个时候才开始的。
　　
　　准确的说，为了全方位的宣传这次的美食交流活动，实际上在十九楼的后厨里，苏辰一大早开始忙活的时候就已经有人在进行现场直播了。
　　
　　只不过那个时候的观众，并不是很多。
　　
　　而且菜品准备阶段是有些乏味的，就算有几个观众也不会停留太久，反倒是菜品最终烹饪的阶段才有些看头。
　　
　　虽然不多，但还是有的，那些能够坚持看完一整个上午的观众，几乎全部都是业内人士，观看后厨直播不仅仅是想了解一下国宴的制作，更多的是想看看这位传说中全国仅有的二级会员，厨艺究竟达到了何种水平？
　　
　　见到直播间的部分弹幕颇有不解，这些看完了整个后厨直播的人立马就有了优越感。
　　
　　“你们还不知道吧？这道菜要先在火上烤，之后再到汤里炖，炖上五个小时之后，再放到锅巴、茶叶、红糖的混合物之上，再火上烤，要烤到浓烟滚滚离火，之后一直等到烟雾散尽，这才浇上了酱油醋跟芝麻油，于是才有了现在你们看到的这东西。”
　　
　　“卧槽，怎么感觉你说的这么复杂，楼上哥们咋知道的？”
　　
　　“别说！我盯着炖肉锅看了五个小时！”
　　
　　“我也看直播了，当时我就佩服苏老板了，这手艺真不是一般人能有的，前面还好，到了最后熏肉那个步骤真是牛逼！建议直播结束你们都补一补那段录播内容吧！”
　　
　　“至于么就听这么一说的话，感觉我在家里也随随便便就能做的啊？”
　　
　　面对一些网友的质疑，那些看过全程直播的业内人士懒得敲打键盘，几乎都是眯着眼睛继续看这边宾客们的直播间，同时，他们的心里更是不自觉的想起了上午的时候，发生在他们眼前的一幕幕场景。
　　
　　几个小时前。
　　
　　当二十个大块五花肉全部炖足了五个小时后，苏辰便把肉块全部捞出。
　　
　　这时候压根不需要用筷子捅一下来试探肉块的成熟度，光是看肉块颤颤巍巍那个样子都能想象得到，绝对已经到了软烂无比的地步！
　　
　　炖肉的时候使用的是肉清汤，香料包里也只有炖肉常用的各种香料，因为没有添加糖色和酱油的原因，出锅的肉呈现着它成熟后最为本质的颜色。
　　
　　帮厨们早已准备好了五口大铁锅。
　　
　　每口锅底都放着同样的混合物：锅巴碎，茶叶，红糖。
　　
　　将肉块儿皮朝上放在混合物上方的铁篦子上边儿，随即盖好锅盖，便将炒锅置于旺火之上。
　　
　　足足过去约莫二十分钟的时候，厨房里放着这几口铁锅的位置开始浓烟大作，抽油烟机都有些力不从心。
　　
　　要不是提前知道的话，外人看到这一幕肯定以为是什么东西失火了！
　　
　　实际上，这里锅内部的茶叶与红糖混合起来之后，达到了一种将要燃烧，却还不足以燃烧的温度！
　　
　　浓烟冒出，苏辰关火静置，等待着锅里的浓烟全部散去。
　　
　　因为有锅盖闷着，所以这个过程又足足等待了半个小时之久，再次打开锅盖之后，里边儿仿佛什么都没有发生过一般。
　　
　　只有先前原色的五花肉，在烟熏火燎的作用之下，表皮变成了深黄色，同时原本看着油光蹭亮颤颤巍巍的肉皮，也变得水分稀少，略微有些紧皱。
　　
　　苏辰把大肉块儿分别切成长宽全部都是两厘米的小肉块，帮厨们负责将小肉块摆放在圆盘中，顺便点缀一片小的香菜叶子。
　　
　　之后便开始出菜，苏辰将早已调配好的料汁，也就是酱油、醋与芝麻油的混合物，浇在每一块儿即将出菜的肉表面，其余的肉块则是继续放回熏锅中保温。
　　
　　搞定这道菜的时候，卢永亮发自内心的说道：“功夫菜！光是熏肉的火候就已经不是常人能掌握的了了，除非是经常做这道菜的人才能将火候控制的如此精妙。”
　　
　　崔玉分则是深感佩服，“火候大一些就不是茶叶和红糖的香味，而是会有焦糊味，小一些的话，红糖开始融化，与其他东西混杂起来，味道会开始发苦，这道菜确实厉害！”
　　
　　也正是听了这二位的点评，直播间里看完全程的那些业内人士这才明白了这道菜的关键之处。
　　
　　不在于微火慢炖，也不在于调味精妙，而就在于最后这一步，熏肉！
　　
　　这一步便是考验火候功力的时候。
　　
　　凡是吃过熏肉的人，都知道在这种烟熏火燎的巨大浓烟之中，一块儿已经被炖到软烂的肉块儿能被熏上近半个小时，这块肉的含金量到底有多高！
　　
　　当一块块的云雾肉出现在大厅里各位宾客的面前后，今天来到这里的宾客们纷纷好奇的看着面前的这一小块肉。
　　
　　能来这里的，都是对吃有着很深刻的研究的人，并不会因为只有一小块肉就觉得哪里不对。
　　
　　毕竟他们今天要品尝至少二十八道菜，就算每道菜只有这么一小口，合计吃下来那也不少了。
　　
　　几位宾客用手中的叉子稍稍怼了怼这小块肉，没想到看上去表皮紧实的肉块，居然毫不费力轻而易举的便被叉子怼了进去。
　　
　　进都进去了.
　　
　　便有几人顺势将这块肉放到了嘴里。
　　
　　来自华夏的领导，他先不着急吃，看着大家都开始进食并且似乎并没有人表现出什么异样的表情，这才夹起自己面前的那块肉放到了嘴里。
　　
　　“嗯？”
　　
　　初一入口，这位的脸上便凝重了起来。
　　
　　酥！
　　
　　初入口真的就是很酥的感觉，有种这肉是被油炸过的口感，但很明显这五花肉并没有经过油炸，因为吃起来甚至.甚至要比大多数肉的油脂都要少上很多！
　　
　　伴随着一次次的咀嚼。
　　
　　这位脸上的表情逐渐开始变得精彩起来。
　　
　　酥只是云雾肉用来蛊惑人类的外表，只要愿意去深入了解多加咀嚼便会发现，这肉块的真实口感竟然是软，糯，烂，入口即化！
　　
　　

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