第282章 一清二白三红四绿
第282章 一清二白三红四绿 (第1/2页)双手是拍响了，菜也的确是准备上了，但‘甘’菜，压根都没有出现在直播间画面里。
原因，无他。
随着苏辰拍手宣布上菜，人群中走出来一位身体壮硕的中年男子，只看他略微活动了一下手腕，来到案板前面。
“现在拉？”
“拉吧。”
“那行，我拉了。”
苏辰点点头，“你能不能加个面字？不然听着很奇怪。”
陈老八，崔玉分的徒弟之一，之前在中式面点制作，也就是第一次见张佳怡的时候，陈老八被苏辰特意从鲁省邀请过来帮过一次忙。
在去张岭区给特殊儿童做菜的时候，苏辰也专门打电话请教过老八一些白案上的问题。
该说不说，即便是现如今苏辰俨然是国内惟一的二级会员，但是在白案上的功夫，跟陈老八比起来的话，苏辰还是自愧不如。
老八那双胳膊，是几十年白案练出来的功夫，就算苏辰有着练习室，那也是绝对赶不上的。
所以这次的宴席，苏辰早早地就把老八请了过来，为的就是这一刻！
“甘省的菜不能叫甘菜，应该叫陇菜。”
苏辰在厨房里小声念道的同时，上边儿宴会厅里凌舒屿也开始了介绍。
“陇菜以丝绸之路的原料为主，甘省文化、敦煌艺术为背景，将清真菜，陇原各地域的家常饮食和大菜系的优良技法整合而成，大家即将见到的是我们今天的第一道主食：兰州拉面！”
拉面好不好吃是一说，但拉面师傅拉的好不好，绝对有讲究。
宴会厅里的宾客们还没反应过来，便发现在最前方原本黑漆漆的大屏幕陡然亮了起来！
这，也是今天品菜的一个环节。
其他菜品无所谓，但拉面是一定要看到现场制作的，这就跟海底捞的拉面师傅为什么要现场表演抻面是一个道理。
这玩意儿，攒到了足够的惊叹之后，吃起来味道自然是不一样了的。
陈老八临危受命，好在做的是他最擅长的白案，而且此刻他也心知自己正被全国无数观众看着，也知道正在被楼上几十个大领导看着。
几天前，老八接到苏辰邀请的时候刚开始还有些犹豫，毕竟之前苏辰答应了老八要给他专门弄个面食类的餐厅，这事儿自从老八离开景州后就一直没了音信，现在又需要帮忙才联系自己，老八心中多少有些腹诽。
但当他得知这次的活动之后，立刻就马不停蹄的从鲁省连夜赶到了景州。
这种活动，这种场合，能给这么多人拉上一碗面，那是多少白案师傅梦寐以求的事儿？
这可不仅仅是做了碗面这么简单的事情，以后等陈老八回去直接趾高气昂的跟老板说：给我涨一万工资！
老板要是不给涨，撂挑子不干了怕啥？
老子是全球第一届美食交流会面食主厨，陈老八！！！
而今天，在苏辰的指示下，老八表演的是兰州拉面中的毛细面条。
传统的拉面有很多不同的粗细程度，包括普通食客在街边小巷吃过的兰州拉面，每家店做的面条粗细也大抵不同，三细一般是大多数面馆儿老板的选择。
苏辰知道后厨的情况已经给宴会厅投屏过去，微微点头示意可以开始了。
并且隔着屏幕从凌舒屿手中接过了本次菜品的话语权。
“兰州拉面一般来说分为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽几种粗细，今天陈师傅给大家表演的就是毛细面条儿。”
“陈师傅，开始吧。”
老八喉头微微耸动，看上去有些紧张。
苏辰给他的命令是，这次的拉面，一根都不能断！
所以在和面的时候老八就选择了高筋面，并且使用了少许的菜籽油来和面。
根据老八多年的白案经验，再加上抵达美味来后多次的实验尝试，最终在25°的室温下将和面用的水温确定在了28°。
在干这件事儿之前，陈老八一直都是凭借自己的经验之谈进行和面，但这次不行，苏辰严格的要求他必须一直尝试，找到面粉最为筋道的水温才行。
哪怕这件事都过去了好几天，陈老八依然记得苏辰当时说过的一句话。
“只有在特定的水温下面粉中的蛋白质才不会变形，才可以生成更多的面筋网络。淀粉也不会发生糊化，能够充实在面筋网络之间。有时候做菜也要讲科学的，经验主义要不得。”
正是在这种严谨的态度下，通过反复不断地实验，老八不仅掌握了今天需要的水温，甚至给自己列出了不同的室温下需要使用什么温度的水这么一个表格。
此刻老八面前的这个面团，经历了和面，醒面两个程序，正默默地等待着他上手开始操作。
随着苏辰一声令下。
老八将面团快速的在面板上揉成长条，两手握住条状面团两端开始上下抖动！
经过这几天的反复实验老八顷刻间便可以确定，这是一团完美的拉面面团！
如果是平时的话，他可能还需要根据抻拉面团的筋力来对面团进行反复的抻拉搓揉，直到面团的面筋结构排序柔顺之后才可以继续。
但现在，根本不需要！
溜好条的面团放在案板上抹油，轻轻抻拉。
随即，案板上洒上面粉，面剂搓成长条滚上铺面。
陈老八的动作，越来越快。
右手面头交给左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间继续抻拉！
待面条拉长后把面条分开，继续反复刚才的动作，每一次反复，都预示着面条根数翻了一倍！
不说别人，就连上边儿等待吃饭的宾客们也忍不住开始细数起来。
“一次.两根。”
“三次，八根。”
“.”
“十次！十次是多少根有没有人会计算的？”
“快给我拿一个科学计算器过来！”
老外数学的差劲是全世界公认的，甚至很多大学生在心算方面还不如华夏的小学生。
直播间里也沸腾了。
“十次？那么点儿面团居然抻了十次？这都有一千零二十四根了啊！拳头大的面团拉成了一千多根面条？”
“嘶他还在拉！这个人也太能拉了吧？两千零四十八根！！！”
这种东西，越到后边儿难度几乎就是呈指数级的在增长。
靠的不仅仅是面团的韧性，还有自身拉面的功夫，每一次左右手交换时的力道和技巧，每一次抻拉的动作幅度都必须拿捏到极度的精准才行，而越发细密的面条也就预示着越容易断，稍有不慎，满盘皆输啊！
“我在拉面馆工作了十几年了.见过最牛逼的师傅也就能抻十次，这还是用的比这位师傅大的多的面团儿。这十一卧槽，他还在抻？”
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