第295章 虾仔笃面筋的奥秘
第295章 虾仔笃面筋的奥秘 (第2/2页)热锅，冷油。
虾仔直接倒入其中，随着锅中的冷油逐渐升温，一边扒拉一边观察虾仔的颜色。
这个做法有个缺点就是，虾仔会经历一个油浸的过程。
而苏老板那个不一样，虾仔进油之后几乎是一瞬间就会迸发出最大的鲜香！
“这这个我是学不来了，只能慢慢尝试了，先照着做一遍看看吧。”
手上的功夫，属实是没办法。
但老三现在就想抓紧时间搞清楚一件事，那点白糖到底怎么个事儿！
按照苏辰的步骤，一步一步，老三做的极为细致。
只不过煸虾仔的时候依然采用了他以前的笨办法，他可不想当着这么多人的面儿丢脸。
“然后加面筋就行了啊中火把面筋给笃透了。”
苏辰做到这一步的时候，无语的看了眼张茂林，忍不住吐槽道，“这么简单的菜怎么会有人做不好？茂林先生你不是故意逗我的吧？”
在苏辰看来，这道菜未免也太简单了，真正的难点就在于找色。
菜品的颜色很难找到一个非常漂亮的程度，一旦色找不对，这玩意儿看上去就跟一堆烂糊糊似得。
苏辰反正是不好意思说，看着有点像呕吐物
可即便如此，刚才那番话也是让直播间里无数津门厨师感到万分的受伤。
“可能这就是会者不难，难者不会吧恕我直言，就那个煸虾仔的手段，够我练一段时间了关键是，哪家老板愿意让我拿虾仔练手啊？”
“别说煸虾仔了，就是利用冷油和料酒降温这个法子，谁能拿捏的准？”
“服了，刚才学苏老板的法子试了试，葱花变成了水煮葱，这尼玛.”
“请问我现在锅里的面筋正在膨胀这正常吗？我不是津市人，就是单纯的想试试！”
苏辰看不到弹幕，也没法与观众互动。
面筋咕咚咕咚在汤汁里足足煮了好几分钟，这才看上去煮到位了。
这一步，就是要让汤汁完完全全，彻彻底底的钻入面筋的每一个小孔里，要让面筋把汤汁吸附的十分饱满！
哪怕是这样，锅里还是有着不少的汤汁。
丰味楼里的老三看着自己锅里的东西已经暗暗捏了一把汗了。
这特么做的什么玩意儿啊！
按照常理来说，这时候锅里边儿应该是几乎没有汤汁了，之后再浇上一点点的芡汁，这菜就算搞定了。
现在呢？
吸饱了汤汁的面筋，居然还浸泡在近乎与面筋持平的汤汁中。
苏老板是认真的？
老三气馁的丢下锅勺，“这菜没了，我感觉这苏老板可能压根不懂咱们津门第一菜，他这就是胡做，待会儿我重新弄一份大家凑合吃吧。”
其他人也是纷纷遗憾的点头。
“或许苏老板做的好吃，但目前来看，这道菜确实没什么可取之处，跟三哥比起来，差远了。”小李说道。
跟着老三做了这么多年笃面筋，这点他还是心中有数的。
其他人都是不以为然的点点头，感觉这道菜现在已经没什么看头了，苏老板二级会员的身份确实值得肯定，但是这道菜做到这个时候，锅里这个状态就不对。
难不成，要大火收汁？
那可就贻笑大方了。
一群人准备回到大厅里继续看会儿直播。
至于灶上的半成品，老三也懒得管了，待会儿让小李收拾就行了。
刚刚走到门口的时候，正欲洗锅的小李突然丢下手里的锅铲，“卧槽！你们快看！看手机！”
众人下意识停下脚步拿起手机。
也就在这时，里边儿继续传出了苏辰的声音。
“芡，要勾的好，这东西没法教，只能自己悟了。”
一勺芡汁，对着面筋的中间倒入其中，旋即将锅关至微微小，苏辰手里的锅勺就像安了一个发动机似得！
速度之快，直播间甚至能隐约看到残影！
但是速度虽快，力度却好像掌握的非常适中，锅中的面筋并没有因为高速的搅拌而破碎。
“主要还是豁的快，要从里向外快速的豁，要让芡汁与汤汁完全融合之前，全部都钻进面筋里边儿去。”
原理就是这么个原理，真要怎么做苏辰也说不上来。
现在三十六门技艺全部满级的他，许多技巧上好像天生就会一般，随着快速的豁搅，待锅中的汤汁略微变少了一些，苏辰右手并没有停止动作，左手顺势从身边的架子上又滴了些许酱油进锅。
这一步，便是真正的找色。
将酱油与汤汁和芡汁融合在一起，方才锅中还满满当当的汤汁居然神奇的开始变少，最后锅中已经看不到一点点的汤汁！
而此刻，锅中一团团的面筋块儿看上去无比的饱满，表面更是能够清晰的感觉到裹着一层半透明的酱色汤汁，因为勾芡的原因，这层汤汁竟然微微有些反光。
不仅如此。
苏辰这时，又从旁边舀上半勺明油。
但是并没有直接浇在面筋上，而是就这么直接趁着勺子舀了一勺面筋，对方在白玉盘正中间之后，这才提起炒锅将里边儿剩余的面筋，全部都扒拉到了盘中。
“呐，出菜！”
张茂林看了眼门口走来的姑娘们，很是急切的说道，“别！别！您刚不是答应我了，这菜给我留一口！”
“啊”苏辰干笑了两声，“不好意思啊，给忘了。”
拿来勺子，对着盘子又给挖出来半勺，再用筷子推一推盘中剩余的面筋，尽量看着饱满一些。
“呐，吃吧。”
张茂林下意识的喉头耸动了几下，接过苏辰用的筷子，夹起来一块儿面筋，细细观察了起来。
“这还是我认识的虾仔笃面筋吗？”
面筋的表面，裹满了汤汁，张茂林还发现，面筋的里边儿，同样也裹满了汤汁。
刚才锅里明明还有很多汤汁都去哪儿了？
很明显，在苏老板快速的豁搅之下，全部都钻进了面筋里，都不用品尝就知道，此刻那些看见的看不见的气孔中，必然是塞满了汤汁和虾仔！
这要是咬上一口的话。
嘶.
茂林再也不想忍了！(本章完)