第92章 服灵油醪糟

第92章 服灵油醪糟 (第1/2页)

服灵，乃宋代巴蜀六大商贸中心之一，清代有“小重庆”之称，四方闻名的“服灵油醪糟”即在这座商贸古城中出现。
　　
　　服灵油醪糟香甜可口，油而不腻。客人进家，主人就煮一碗油醪糟，有的地方要加上鸡蛋让客人享用，这一待客方式地方说法叫做“吃开水”。
　　
　　油醪糟作为重庆服灵特产，是当地人亲情、爱情、友情的表达，以前几乎家家都会制作，至少有两百余年传承。
　　
　　早年间油醪糟还是一种爱情信物，男孩到女孩家相亲，如果女方父母满意，就会在第二天清晨为“未来女婿”煮一碗油醪糟荷包蛋。
　　
　　因为油醪糟在客人心目中有“第一印象”的作用，因此，油醪糟的制作就尤其精细和讲究。
　　
　　长期积累的结果，服灵油醪糟就声名远播，最终走进了服灵饮食业，享有了“重庆名特小吃”的美誉。
　　
　　醪糟，是中国民间比较广泛喜爱和常见的传统食品，又叫“米酒”、“酒糟”、“糯米汁”等，各地叫法不一样而已。服灵油醪糟其实类似中国大地广为普及的“醪糟汤圆”，但它区别外地的做法之处就是更加精细和讲究，而且它不是水煮，而是油煮。
　　
　　在《服灵辞典》中，记载了油醪糟的来历：公元1799年春节，一富绅人家添丁，亲朋好友前来道喜，由于人太多，厨子便将供太太‘坐月子’吃的醪糟煮鸡蛋，再加了些汤圆心子给客人吃。客人们吃后赞不绝口，服灵满城竞相效仿。随着时间的推移，油醪糟在服灵家喻户晓，几乎家家都会制作，其制作水平还一度成为衡量家庭主妇能干与否的民间标准之一。
　　
　　民国年间，这项美食干脆成了服灵当地的待客礼俗。但凡客人进门，主人就会先煮一碗油醪糟让客人享用。“这种独特的待客方式在服灵叫‘吃开水’，跟现在待客要泡茶一样。”袁朝辉告诉记者。
　　
　　

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