第99章 石宝蒸豆腐

第99章 石宝蒸豆腐 (第1/2页)

石宝蒸豆腐，这是一道热菜，咸鲜味型，色泽红亮，咸鲜微辣，炬嫩爽口。是忠县的传统名菜，原为忠县石宝寨寺庙的斋菜，后来流传至民间，故名石宝蒸豆腐。
　　
　　具体做法是将豆腐切长8厘米、宽5厘米的长方块，在油锅中炸成鸭黄色。然后将炸好后的豆腐放入锅中，加鸡汤、盐、姜、葱、辣椒、花椒、红糖烧至自然收汁。待汁干后捞出，放在盆中，加米粉拌匀，以煮熟的豌豆垫底，装入蒸碗成一封书形，用旺火蒸熟透就取出，翻扣入圆盘即成。
　　
　　操作要领是定碗时豆腐要轻放，不可紧压，蒸时不能上水。
　　
　　石宝蒸豆腐的味道相当美味，做法更是讲究。可这道菜究竟是谁发明的呢？
　　
　　据说，石宝蒸豆腐出自邓大柱之手。从明朝末年起，石宝寨每年要举办两次很热闹的庙会。一次是四月初八，庆贺佛祖的生日；一次是六月十九，庆祝观音菩萨的生日。每逢这两次庙会。邻近的普乐寺、聚云寺、双桂堂等各大寺庙的长老、方丈和那些信佛的人，都来石宝寨赶庙会。有一年，觉新老和尚当了石宝寨的当家长老。他是一个爱面子，喜欢别人在脸上贴金的人。他见各地庙会的斋席，都没什么新花样，于是想出点新，好显显自己。但佛门世世代代都是青菜萝卜当家，荤腥腥都尝不到一点，要出新却是一件不容易的事。觉新和尚想了好长时间，终于在庙会前半个月，想出了个好办法。
　　
　　一天早饭后，觉新把庙里三十五个和尚和挑水的邓大柱找到一起，发给每人三升黄豆，叫他们自己找水源，自己磨豆腐，做一样豆腐菜，每人一顿，依次做起，要不同样子、不同味道。完后大家品评，最好的作为斋宴上的名菜，另奖给三升黄豆，没选上的倒赔三升黄豆钱。这下可把那些和尚难住了。他们都是哪里黑哪里歇，走四方、吃现成的角色，眼下要亲手做道菜，还要一泼锣鼓打到底，真是“有点辣手”。
　　
　　十二天时间快完了，三十五个和尚做的豆腐菜，不是油炸豆腐、水煮豆腐，就是豆腐丸子、豆腐块块之类，没有一个出了新。最后轮到了邓大柱。
　　
　　提起邓大柱，石宝寨场上的人都晓得他是个穷人，早年也开着小豆花店，做出的豆腐总是老木僵僵的，像嚼老棉絮一样。不久垮杆关门，锅儿吊起了，老母亲的眼睛也伛瞎了，没法，才到石宝寨上给和尚挑水打杂，靠下力换碗米来孝敬瞎子妈。谁知觉新和尚来这么一着，不觉暗暗叫起苦来。为啥呢？因为做的豆腐菜如选不上，要赔三升黄豆钱，等于白于三个月的活，母子二人只好饿肚皮了。
　　
　　几天来，邓大柱吃不好，睡不着，把脑壳都想疼了也没想出个好办法。一天晚上，他躺在铺上，想起老人常说“肥土长出大萝卜，好水打出好豆腐”的说法。原先开豆腐店时，井水河水都用过，但做出的豆腐也差不多。这次一定要另找水源。
　　
　　

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