367.养殖刀鱼与绝妙的调味

367.养殖刀鱼与绝妙的调味 (第2/2页)

“好吃，这长江刀鱼，果然名不虚传！”
　　
　　“鲜甜味极浓，肉质细嫩简直入口即化。”
　　
　　“而且做法看似只是简单的清蒸，但是厨师却用加入花雕的清水去蒸鱼，让整条鱼全是淡淡的酒香。”
　　
　　“而且厨师对于火候的掌握相当到位，很多人会觉得蒸鱼是越大越掌握火候的。”
　　
　　“因为很多时候外面熟了，里面还是生的，而等里面熟了，外面就老了。”
　　
　　“但是蒸鱼的时候，遇到个头太小的，其实也难以掌握火候。”
　　
　　“因为个头太小，肉太薄，一不小心，就可能蒸过了头。”
　　
　　“很妙，就是鱼刺有点多，平时不常吃鱼的人，建议先练下一下再吃。”
　　
　　“好了，我先把鱼吃完，不然冷了浪费了就不好了。”
　　
　　·····
　　
　　直播间内。
　　
　　“我去，我查了一下，全国能吃这个长江刀鱼的地方只有87个？”
　　
　　“好家伙，这些稀缺的东西，在这个山沟沟出现？”
　　
　　“少见多怪，好东西都喜欢藏起来。”
　　
　　“没听小姐姐刚才解释吗？这玩意很少的，还不是天天有。”
　　
　　“长江刀鱼离开本身的水源就活不了，空运到不同地区，最多只能活一两天。”
　　
　　“3800块100g......这什么见鬼的价格。”
　　
　　“还好吧，毕竟稀有品种。”
　　
　　“主播刚才在店里喝的茶，单价比这个贵了多，怎么没人惊讶？”
　　
　　······
　　
　　小小的一条长江刀鱼，虽然全身都是鱼刺，但是还是很快就被收拾干净。
　　
　　可能是为了等待客人，可以全心全意应付刀鱼。
　　
　　所以第三道菜隔了一会，才送了上来。
　　
　　小姐姐推门而入，嘴上介绍道：
　　
　　“黑松露松茸丝炒鸡丝，请慢用。”
　　
　　原本松茸和松茸丝都是乳白色的，看起来会很单调，但是加入了黑松露之后。
　　
　　整个菜的氛围就上来了，像是一片白茫茫的雪地里面，出现了星星点点的落叶。
　　
　　很多人以为黑松露就是黑色的，但其实不然。
　　
　　好的黑松露在去掉皮后，显现出来的感觉是黑色和褐色相间的。
　　
　　越好的黑松露，褐色就越多。
　　
　　只是大部分的黑松露品质确实一般，导致黑松露只能磨成粉使用。
　　
　　褐色和黑色混杂，就导致大家潜意识以为黑松露就是黑色的。
　　
　　而眼前的黑松露品质可是相当高，虽然同样切成碎片。
　　
　　但是能明显看到褐色的占比更大，而且凑近一闻一股黑松露的特别香味就扑面而来。
　　
　　将鸡丝，松茸丝，以及表面的黑松茸塞进嘴里。
　　
　　刚才黑松露的香味更加浓郁了，随后而来的是鸡丝的焦香味。
　　
　　白灼后的鸡胸肉，用手撕成一丝丝，放入加入了黄油的平底锅煎至淡黄色。
　　
　　随后加入同样撕成细丝的松茸，松茸水分很多。
　　
　　所以，松茸一旦加热过就会析出水分，但是水分会立刻被鸡丝吸走。
　　
　　等松茸也炒成淡黄色，就可以撒上切碎的黑松茸。
　　
　　黑松茸的味道具有很强挥发性，加热会热他的味道释放更充分，所以加入之后，只需要翻炒两下就能起锅。
　　
　　今天出去看病，下一章晚一点更新。