390.各色点心

390.各色点心 (第1/2页)

“中规中矩，不过壳确实太厚了一点，少了几分轻薄的空气感，给个80分吧！”
　　
　　接着李潇的视线落在下一个目标上。
　　
　　【锦绣海鲜红米肠】。
　　
　　锦绣海鲜红米肠外观是非常不错，外面的红米皮颜色非常的纯净。
　　
　　红而不艳，一看就知道用的红曲粉数量不多，而且并没有添加其他的染色材料。
　　
　　然而在筷子和红米肠接触的一瞬间，李潇的眉头就微微皱了起来。
　　
　　因为这锦绣海鲜红米肠，居然粘住了他的筷子。
　　
　　在他想将红米肠放在碗里的时候，红米肠居然因为外皮太粘。
　　
　　导致外皮粘住了筷子，最后整块锦绣海鲜红米肠也因此散架。
　　
　　金黄色丝网皮，一整颗的虾仁，韭菜，冬菇丝。
　　
　　原本被包裹得整整齐齐的馅料，全部一股脑的散落在碗中。
　　
　　看着粘在筷子上的光溜溜的红米皮，李潇不禁摇了摇头。
　　
　　没想到陶陶居这么大的门店，居然也能出现这么大的纰漏。
　　
　　这居然是把红米皮的正面和反面给弄混了。
　　
　　红米皮是分为正面和反面的，在蒸米皮的时候。
　　
　　朝上的一面受热更多，熟度也更高，所以正面的粘性会更低，而且光滑性更强，外观也更好看。
　　
　　而朝下的一面，因为隔着一层容器，所以会比较粘。
　　
　　朝下的这面就可以用来包裹，红米肠里面丰富的材料。
　　
　　这事情看似不严重，其实不然。
　　
　　这代表着后厨的管理有着非常严重的缺漏，不然不会出现这么低级的错误。
　　
　　毕竟正面和反面，看着差别不大。
　　
　　但一上手就能分辨到两者的差异，毕竟一面是粘手的，一面则是不粘手的。
　　
　　后厨的厨师，居然连这样都能搞错，就证明工作相当的不认真。
　　
　　完全散架的锦绣海鲜红米肠，也确实没办法评价。
　　
　　李潇就只能直接跳过了。
　　
　　【百搭酱凤爪】
　　
　　陶陶居的凤爪体型不大，近看外表就知道肉质十分软糯。
　　
　　果不其然，李潇的嘴唇才刚刚搭上凤爪，轻轻一嗦，骨肉便轻松地分离开来。
　　
　　皮软滑，肉酥烂，酱汁入味，一嘴满满的都是胶原蛋白的感觉。
　　
　　正常来说，凤爪因为制作之前，需要经过高温的油炸。
　　
　　所以在蒸煮过后，被鸡爪本体吸收的油脂就会重新被释放出来。
　　
　　因此很多凤爪，吃起来就会比较油腻。
　　
　　然而眼前这百搭酱凤爪。却没有这个普遍会出现的问题。
　　
　　显然这凤爪要么在油炸之后，控油做得非常到位，尽量让多余的油脂和凤爪进行分离。
　　
　　想要做到其实也并不是太难，将油炸后的凤爪放入食物专用的离心机，将油脂甩出即可。
　　
　　当然，也可以在蒸煮的时候用了一些特殊的手法。
　　
　　就比如使用孔洞比较大的蒸笼，先将凤爪里面的油脂蒸出来，然后再加入酱料再复蒸一遍。
　　
　　两者相比起来，前者会更加容易。
　　
　　“不错，好吃！”
　　
　　“凤爪真的很软烂，整体却很干爽。”
　　
　　“这样子也非常讲究，沙茶酱，海鲜酱，芝麻酱，柱候酱，xo酱，紫金酱，花生酱。”
　　
　　“这百搭酱，我能轻易尝出来的就最少有7种。”
　　
　　“当然也不排除后厨使用了第8种，甚至第9种酱料。”
　　
　　“毕竟这酱料的额味道确实足够的丰富，层次感也足够得多。”
　　
　　“不过在细节方面，还是有所欠缺。”
　　
　　“这凤爪的指甲虽然剪了，但是却没有剪干净，留了小尾巴在指尖上。”
　　
　　

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