第178章 主菜，疯狂的手抓羊！
第178章 主菜，疯狂的手抓羊！ (第2/2页)高压锅不久便开始上汽，这一过程需要继续等待三十分钟。
苏辰不急，第五道主菜开始制作了，那等待的功夫当然是要准备第六道菜了。
实际上在当代的法式料理中，已经没有这么繁琐的十三道菜了，主菜结束之后，一般就会开始吃甜点跟咖啡了，也就预示着今天的宴席结束了。
但是说好了是尚明科的贵客嘛。
所以十三道菜，一个都不能少！
第六第七道菜，苏辰一起制作，分别是主菜之后的热盘跟冷盘。
《世界美食通史》中介绍道，因为主菜通常是各类大肉，所以之后的冷热盘是为了解腻，同时也是留给客人与主人一点暧昧的聊天时间。
那么菜系就要重新回到粤菜来了。
而且前五道全部都是肉菜，所以这六七两道冷热菜，苏辰的想法回归到素菜上来。
粤菜中的炒素菜大多口感清淡，采用白灼浇汁的技法烹饪，这点倒是跟法餐中使用料汁的技法有点异曲同工之妙，但苏辰不这么想。
都吃中餐了.那就来点给力的！
一道热菜，鼎湖上素！
相传此菜来源于ZQ市鼎湖区，所以也就直接以地名来命名。
说到素菜，许多人第一印象就是很简单的炒青菜，或者是炒各类时蔬，在东北非常出名的地三鲜就深受大多数人的喜爱。
但是这一类素菜的制作方法极为简单，料汁又多用蒜汁或者酱油来炒，大多数时候顾客吃的并不是食材本身，而是烹调的料汁味道。
可苏辰这道鼎湖上素拿出来。
毫不夸张，这菜称之为素菜之王也不为过！
仅仅是食材，就高达十三种！
烹调方式更是多种多样，用到了焯、炒、炝、煨、焖多种技法。
不夸张的说，这菜制作起来并不算难，就是工序繁杂，每种食材都要使用专门的技法和调味来突出食材最原始的味道。
这过程中若有丝毫的不慎，那就满盘皆输了。
所以就算是苏辰，此刻也是万分的小心翼翼，丝毫不敢懈怠，先是将自己提前准备好的食材全都一一摆放在距离自己不远位置的操作台上，随后闭着眼在脑海中将这道菜的整个过程默默捋了一遍。
“以后这菜不可能再次出现在美味来了。”苏辰睁开眼，非常肯定的说道。
其他人都不敢说话，很明显的看到苏老板的表情并不是很开心。
也就凌舒屿，敢在这种时候哔哔两句，“我建议您还是不要随意立flag。”
苏辰哼了声。
才不管，反正这辈子就做这一次，以后神仙来了也不会做了。
鼎湖上素，首先要处理的食材就是干榆耳和干黄耳。
本身这两道食材需要至少用冷水浸泡8个小时，但尚明科打了个突然袭击，这就导致苏辰只能在刚接到消息的时候就开始浸泡，只不过是用冷水烧沸之后再浸泡。
烧沸之后必须离火，否则的话就给煮熟了。
现在过去三个多小时，不断使用高温沸水浸泡，总算是达到了内外发透的标准，也是因为这道菜制作繁杂，所以苏辰本来准备的食材就不是很多。
快速的把榆耳表面的细毛挂掉，再将黄耳表面的泥沙清洗干净，切成厚约莫1.5厘米的薄片，直接丢入沸水中先焯1分钟！
捞起之后，干榆耳和干黄耳全都倒入另一个盆中，这个盆子里还有两种一直都浸泡着的食材：雪耳，桂花耳。
“妈耶，看着这些食材我都开始头疼了。这么多东西我好几种都不认识了。”张莉看着苏辰摆着那么多东西，人都要傻了。
心想这当厨子不比读书简单多少啊，本以为唯手熟尔，结果现在还得记着这么多食材跟流程，太难了太难了。
“老板处理的那个是干黄耳和干榆耳，这两种东西都属于菌类。既能入药，也能制菜。我见过单炒的菜品，这么多种类的混合起来还确实没见过。”卢永亮要见多识广一点，这些食材他基本上都认识。
这倒是为难了张和平和老十七，二人默默不语。
该说不说，这十几种食材他们大多数都不认识
就连来自国外的卡尔森也万分好奇，巴结在张佳怡身边时不时的请求对方帮忙翻译一下。
这些食材里面的大多数都超出了他的认知。
很多食材更是连见都没有见过，光是看着的话，根本无法想象出来这些食材的味道。
除了期待，也就只能期待了。
接下来是已经浸泡了二十分钟的花菇和蘑菇，这两样食材比较常见，大家基本上都认识。
与前面食材不同的是，这两种菌类食材洗净之后，是用油来拌匀，然后再加上清水、精盐、味精之后，放到蒸笼里去蒸的！
苏辰放到蒸笼边上一个十分钟的倒计时之后，继续开始其他食材的处理。
别看只是这简单的两步，在场那几个懂行的人已经开始有些头皮发麻了。
假如只是初步的食材处理，那怎么都好说。
可是这个已经是烹饪中的食材处理了，而且每种食材还有特定的时间。
而苏辰做完这一步后，并没有丝毫的停顿。
随后便是鲜菇蕾，在蒂端拉一个十字花刀后反复清洗，洗净里面的泥沙之后入沸水锅中焯半分钟，接着放到凉水中冷却备用。
接下来又是一种奇奇怪怪的食材。
“这是什么啊，看着好漂亮啊。”张莉捏起来一个那玩意儿，认真打量。
这个菌类作物，形状看上去有些像是网状的干白蛇皮！
这玩意有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端还有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，也难怪张莉会觉得好看了。
整体看上去，长的就很不正经，给人一种剧毒的感觉。
“这东西吃了不能看到小人儿吧？”刘胜男吞了下口水，默默发誓。
就算待会儿剩下再多，自己也绝对不会贪嘴一口。
她以前看过视频，那些吃到医院里的人各个都搞笑的很，她可不想闹这种笑话。
谨慎的胜男姐，只想做那个拿着手机给大家伙儿录视频的女人！
“不会的。”卢永亮直接否定了刘胜男，“这东西叫做竹笙，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，有菌中皇后的美称，这玩意儿不可多得，能吃着这个算你们有口福。”
凌舒屿呼了口气，总算有人替她考虑了，“这是我托一位川省的朋友连夜回村里找的.”
苏辰微微侧目看了凌舒屿一眼。
不管什么时候，他都只管下命令，现在听来，这东西确实来之不易。
‘这个月多给凌舒屿点奖金！’
竹笙切成三公分长的段状，放入沸水中焯一分钟后捞出也放到凉水中备用。
到此，几乎已经处理了一半的食材。
再处理一样食材，鲜莲子剥去硬壳后放到锅里，这次的沸水中，苏辰还加入了一些碱水。
碱水煮上一分钟后，这玩意儿就可以轻而易举的把外衣擦去，再清洗一遍之后，换另一口锅的干净沸水再煮半分钟，捞出放到凉水中，拿牙签儿把莲心捅出去后继续浸泡。
处理到这里，那边十分钟的蒸制已经结束，将火关到微小的状态，使锅中的水保持着一个将沸不沸的状态。
“神乎其技！神乎其技啊！”刘阿宝惊叫着，“我暗暗练习了无数次，始终达不到这个状态，真他妈羡慕老板的火候控制能力！”
卢永亮摸着下巴也点头，“确实，这个火候控制已经是炉火纯青了。”
水的沸点是一百度，这是众所周知的事情。
只要下边儿有火，那就有热量传递，水必须得沸腾起来。
像苏辰这样能将火苗控制在如此精妙的状态，稍大一点水立马就会沸腾，稍小一点水温就会开始下降，这几乎已经是反人类直觉的事情了。
这回，听到张佳怡的翻译之后，就连卡尔森都不禁有些震撼。
‘居然能有人把火苗控制在这种状态，难道这老板是魔法师？’
当然，如果仅仅是单做这道菜的话苏辰没有必要这样的。
正是因为经过这番操作之后，时间已然过去半个小时了。
方才炖在高压锅里的羊排已经熟了，再炖一会儿就得烂了。
放气之后，苏辰打开高压锅。
一股浓鲜的味道喷薄而出，肆意的在厨房里随处游荡，搞得在场众人纷纷不受控制的吸起了鼻子。
只看苏辰用筷子将高压锅里的羊排全都细心的夹出来放在一个盆中。
那些羊排经过半小时的高压炖，原本包裹着骨头的瘦肉已经全部缩了起来，将羊肋骨的两端露了出来。
因为没有添加任何的调味品，仅仅是在里面放了些胡萝卜的原因，这羊肉成熟之后的色泽凸显出了肉类最原始的颜色，该说不说，这个颜色看着不是那么好吃。
但这个状态，让人有点垂涎三尺。
所有的羊排全都夹出去之后，苏辰又开始调配一个料汁。
碗中放入蒜末，老陈醋，还有盐，仅仅是这三种料汁，十分简单。
另一个碗中更简单，就是一碗韭菜花酱。
分别把这些料汁分配到三个碗中之后，苏辰把羊排跟小碗蘸料摆放在盘中，“三位，这就是今天的主菜了，手抓羊。”
周彬跟卡尔森面面相觑，对这个手抓羊有点无从下手的感觉。
尚明科一马当先，“这么吃。”
大拇指跟食指捏着露出来的一截肋骨，把另一边带着肉的部分狠狠地插入碗中的蒜汁里。
羊肉蘸着浓郁的蒜汁和老陈醋从小碗中拿出，稍稍变暗的颜色，微微颤抖的大肉块儿，看着就已经很诱人了。
尚明科直接把那半边带肉的部分放到嘴里，嘴唇夹着肋骨那么一抿，手指向外一拉！
一根光溜溜的肋骨出现在了手里，那块儿瘦肉表面包裹着薄层脂肪的肉块，便留在了嘴里。
浓郁的蒜香，老陈醋独有的蒜香肆意在口腔里流淌，来不及细细感受这神奇味道的碰撞。
仅仅是咀嚼了那么几下，烫嘴的羊肉带着无与伦比的鲜美味道瞬间霸占了味蕾的全部感受！
高压炖了半个小时之后，羊肉表面咬起来稍稍有些紧实，但是只要多咀嚼两下，立马就能感受到内部肉质的细嫩，如果不是提前知道这是炖羊排的话。
尚明科甚至都不知道自己吃的是羊肉！
就是一个字，鲜！
有话说得好，这世上最鲜的肉是什么？就是鱼肉跟羊肉。
现在这大口吃肉的感觉不仅充分满足了一个肉食动物最原始的渴望，更是将羊肉的鲜味发挥的淋漓尽致！
丝毫不带膻味的肉质，吃起来更是一种难以言喻的享受。
周彬学着尚明科的模样，不过他第一个选择的是韭菜花酱。
入口刹那。
一种独特的韭菜清新感传来，紧随其后的略微有点辛辣的口感，但是这种辣跟辣椒的辣又全然不同。
转瞬即逝的辛辣，让味蕾有点怅然若失，可羊肉的鲜香立马跟着就来了。
“这是羊肉？”周彬不可思议的看着手中捏着的光秃秃的排骨，“这居然是羊肉？”
当然，这肯定是羊肉。
就这种口感，其他肉是根本没法比较的。
但是这个味道。
“这也太好吃了吧？”周彬吧唧吧唧就开始狂吃，甚至觉得一只手都有点不够用了。
两手双管齐下，一边蘸着韭菜花，一边蘸着蒜汁，嘎嘎就是往嘴里塞。
羊肉有个特点，羊油的凝固温度很低。
吃了几口之后，周彬甚至觉得自己的嘴唇上都开始凝固起了一层羊肉，但是每当下一口送到嘴里的时候，这些羊油又会瞬间融化。
伴随着这种感觉，带来的就是越吃，越香！
每一口羊肉，都会比上一口的鲜香更加浓郁。
没有任何花里胡哨的东西。
有的，只是大口的吃肉，满嘴都是肉，肚子里全是肉。
爽死了！
别说他俩，卡尔森也懵了。
‘羊肉还能这么做？’
‘他居然在不添加任何作料的情况下，能把羊肉做到这种程度？’
这位三星大厨，已经不知道是第几次发出了自己的不可思议。
‘如果羊肉这样都能这么好吃的话，那我上我也行！’
甚至卡尔森突然冒出来了这样的想法。
当然，他并不知道为了这只羊，方长哥联系了多少人，找了多少供货商，这种走地草原黑山羊绝对是可遇不可求的东西。
就算是本人亲自去草原上精挑细选，也未必能找到这么一只。
“这就是食材的魅力啊。”苏辰看到三人大快朵颐的样子，下意识说道。
这次的大餐定制，确实是有违初心。
以往的他虽对食材的要求也很苛刻，但还没到这种丧心病狂的地步。
若不是尚明科的订单，苏辰是绝对不会这么做的。
“本以为吃法式大餐的人都很优雅，这.也没多优雅啊？”张莉摸着小脑袋，很是不解。
刘胜男皱眉沉思，“有没有一种可能，是因为他们压根没吃过好吃的东西，所以才能保持优雅？”
“应该是的。”何舒婷这个不爱吃羊肉的人，这会儿都给他们吃馋了，尤其是那个贵客，吃的满嘴流油，简直毫无形象，转头一看，何舒婷问道，“卢大爷，您干嘛呢？”
没人注意的角落，卢永亮正吭哧吭哧的和着一盆面。
“你们不懂，这羊汤可是好东西！我赶紧和上点面条儿带回弄碗羊汤面来吃！”
额？
美味来众人齐齐扶额。
还有这种操作？
“报名，谁吃？”卢永亮一嗓子下去，大家你看我，我看你。
刘阿宝第一个举手，“一碗！”
张佳怡不敢犹豫了，“我也来一碗！”
“还有我！”
顿时，十几碗的名额就满了，老爷子乐呵呵的又给盆子里舀了两碗面粉，“这羊汤闻着就得劲儿，待会儿煮点面条绝对鲜，可别小瞧这碗羊汤面，就五弟这手艺，放在外面一碗88绝对不算贵。”
嚯！
这么一说，刚才报名的几个人都觉得自己赚了。
何舒婷悄咪咪举手，“现在报名还可以吗？”
苏辰看着这群活宝。
大概就是这种工作环境，才能让大家一直留在公司吧。
他以前工作的时候见过一些后厨，手底下那些人稍有不对立马就会被主厨喷的狗血淋头，严重的甚至会直接把饭碗砸碎在脚下。
那个时候苏辰其实很不理解。
他们只是帮厨，你要求他们做到什么程度呢？
既然你不满意，为什么自己不去做呢？
就好比美味来的这些员工，大家各有所长，把他们叫到厨房里，除了四位大厨之外，其他人都是做点儿打杂的工作，尽到自己的能力就好了。
何必要求他们去做那些本身就不擅长的事，等到做砸了之后再骂人家呢？
不理解。
丢掉这些乱七八糟的想法。
苏辰有点头疼的看向了那一大堆处理了一半的食材。
‘我还是那句话，这鼎湖上素，这辈子不可能做第二次了！’
这才处理到了鲜莲子。
排队在后面等着苏辰临幸的食材还有七八种。
苏辰在心里默默大喊一声。
奥利给！
老尚，这波不给个百八十万，老子不答应你嗷！
嗯我会努力一点一点把更新时间固定下来的。正在调整中，谢谢大家。
(本章完)