第204章 来自2号技师的服务
第204章 来自2号技师的服务 (第1/2页)看卢永亮坐在苏辰原先的老板椅上，苏辰愈发觉得，让老爷子来十九楼工作是正确的选择。
首先就是工作量很小，每天最多就做一顿饭。
再就是十九楼不同于其他楼层，制作的菜品除了需要手艺之外，还需要智慧，不重复的工作就不会单调。
就好比现在，卢永亮戴着老花镜坐在那里，嘴里念念有词。
“2号技师？那谁是1号技师？”
看苏辰躺在那个舒服的躺椅上，卢永亮恍然大悟，“你小子是1号啊？不行，我喜欢88，这个数字吉利，回头你给我改个号。”
苏辰：？？？
技师这个名称已经很容易让人想歪了，你还要88号？
“色香味俱全，四人餐，五个菜，预算居然给一万？伱小子可以啊！”
苏辰枕着自己的双手看天花板，“您又不是不知道咱这儿的价格，一万很多吗？”
“好像是不多，但它也不少啊！”
卢永亮心里暗戳戳的想着，起码比崔玉分做的菜要贵，这就行了，想到这里他抬头问道，“你都派人去注册公司了，怎么不连你自己也一起注册了？看看能弄个几级的会员。”
苏辰坐起来喝了口茶，“老爷子，您看我是那种爱慕名利虚荣的人吗？别的不说，光是那个想要进步还得跟人比赛的评价就烦，我懒得去弄。”
“但是你也可以不比赛，然后等着每个月的评价更新啊？”
苏辰感觉老爷子没太懂自己的意思。
“我啊，除了做做美食，睡睡觉，对其他的一概没什么兴趣，就之前的比赛，要不是你徒弟哭着喊着求我帮忙，我才懒得去。”
“啧。”老卢带着一丝戏谑的眼神飘落在苏辰的身上，“小小年纪，活的比我这七老八十的人都无聊。回头我带你钓鱼去？”
苏辰想了想，“那可以！”
钓鱼啊，好像自己还真没玩儿过，以前是没时间，现在是不太懂。
“你躺着吧，我继续研究菜品了。”
卢永亮往上推了下老花镜，只是略微思忖，便在本子上写下了五道菜品。
分别是：春鱼蛋松、荷包丸子、天鹅抱蛋、茄汁素鸡腿、银耳柑羹。
写好五道菜之后，老卢又埋头开始列举食材。
苏辰躺在那里看着卢永亮奋笔疾书的模样，不禁有些好奇，起身踱步到卢永亮的身后。
“这五个菜.”
只是看了一眼菜名，苏辰心中不禁有些震撼。
因为这五个菜，自己曾经都见过食谱，但压根没当回事儿，只是大概知道其中制法，具体味道如何还真不太清楚。
可光是从菜单来看，五个菜便包含了：水产类，肉类，禽类，素菜类，甜品类，同时甜菜还是一味汤品。
‘这就是国宴大厨的经验吗？’
虽然苏辰也大概知道饭菜的讲究和搭配，但很多时候为了炫技，或者说为了提供更加优秀的菜品，某些菜在种类上是有一定的冲突的。
只是一直以来苏辰做的菜太过于好吃，反倒是把这个缺点给掩盖了下去。
倘若真遇到讲究人，那多少还是会有点吃的不太舒服的。
这还只是菜品种类的选择，这五个菜从制法上来看，采取的方式又各不相同。
‘要是能多跟着老爷子看一段时间的做菜，相信我的水平也能大有提升啊！’
卢永亮写食材的速度也很快，感觉到有人在自己身后，扭头看了眼，笑道，“怎么？觉得我这几个菜还行？”
毕竟在老卢心里，苏辰是比他和崔玉分都要强悍的存在。
实际上只有苏辰自己最清楚。
如果说单论一道菜的话，自己有着练习室的存在确实可以做到比这几位大师强很多。
但是面对这种定制款的话，卢永亮在菜品的选择和制作上，还真就比自己强！
人家可是不假思索直接决定的，自己则需要苦思冥想，还得在练习室里通宵奋战，这根本不是一个级别的存在了。
“行，当然行！您这几个菜包含了多种烹饪技艺，我刚才也在想，这位吃饭的顾客直说色香味俱全，恐怕不是一般的顾客，多少是懂点儿门道的顾客。”
这就好比考试一样。
命题作文很好写，开放式作文，很不好写。
能给出这种开放式定制的顾客，他们吃什么都行，只是看看而已。
“我也是这么想的。”老卢盖上笔帽，“鄂菜制作侧重蒸煨炸烧炒，这也是我们每一个鄂菜厨子都必须掌握到炉火纯青的技艺，这几道菜都是这么做的，而且又涵盖了武汉、荆州、黄州三种地方风味，不管来者何人，只要不是挑刺儿的，这几个菜足以应对！”
听完老卢的说法，苏辰不禁深吸口气。
不愧是国宴大师啊！
以前的接触中，每次卢永亮也就做个一道菜看看，苏辰只觉得这老爷子手艺不错，但跟自己的外挂比起来还差了很多。
现在才终于明白，真正的国宴大厨，可不仅仅是手艺好就行，光是做菜好吃，那可是远远不够的！
“这个食材清单写好了吗？”苏辰问道。
卢永亮把纸张撕下来，“好了，你拿去买东西吧。”
“不用，我拍个照就行。”
苏辰把食材清单拍下来，发给凌舒屿。
现在刘胜男不在，只能把采购食材的事情交给她了，不过也不是真的需要凌舒屿亲自去采购。
只是需要先跟方长沟通一下，方式肉业搞不定的食材，才需要凌舒屿本人亲自去搞定。
得到对方的回复之后，苏辰收好手机，“老爷子，我在东北这几天做了一道菜，您给把把关？”
“什么菜？”
“三彩大虾。”
卢永亮眼睛瞪大，“嗬！你小子可以啊，这个菜你都玩儿？能行，就在这儿做？”
苏辰点点头，带着老卢进了厨房。
十九楼在没有业务的时候食材存量比较少，目前二楼和三楼也几乎没有单纯做虾的菜品，所以只能退而求其次选择冻虾。
虽然口感和味道都有一定的影响，但苏辰感觉问题不大，起码能到A级。
打电话让白小波给十九楼送了点馒头上来，苏辰便开始了制作。
这是在大席的时候无意中发现的一道S级菜品，或者说是制作非常简单的S级菜品。
其中比较难掌握的地方就是油温，这点完全可以通过厨房温度计来解决。
还有一个就是大虾的处理。
需要每一刀都切下去但不能切到底，这个必须得通过长时间的练习刀工才行，但这个对于美味来的厨师都不是事儿。
最关键的是，这玩意儿几乎所有的食材，都可以提前预备，太适合拿来走销量了。
苏辰做的很快，不多时十几个三彩大虾便从油锅中捞了出来。
“鲁系名菜，也有人说是粤系名菜，出处不可知。”卢永亮用手捏起一块儿大虾，打量了片刻后咬上一口。
馒头片炸的金黄酥脆，切到近乎碎末的大虾油炸之后吃起来，乍一咬是酥脆，但细细品尝竟是非常的嫩滑，再就是大虾上摆着的三味食材。
各有各的风味，火腿略咸，香菇很鲜，绿色的菠菜则是带着清香，三种食材混合而制，搭配出了复合的香味。
“这菜可以，怎么个意思？”卢永亮问道。
“我是寻思，这菜做起来不难，而且味道还这么好，看能不能放到三楼去卖。”
老卢紧着眉头想了想，“三楼不合适。”
“哦？”苏辰就知道，这种事儿还得请教前辈。
在餐厅的经营上，卢永亮这辈子见过太多了，怎么卖合适，怎么卖的好，他很懂的。
“你三楼是家常菜，菜价很少超过88这个价格。这个三彩大虾，光是一个对虾就成本不小了。”
如果这是海边的话还好，可这是北方，海鲜本身就贵，而且还是这种超级大的对虾！
“再就是这个馒头，据我所知这个菜起初是用面包片的啊，你怎么用上馒头片了？”
苏辰尴尬的挠了挠头，“当时做大席，没有面包片。”
“要不你用面包片试试？”
苏辰看老卢只是吃了一片儿，自己也尝了一口。
果然，这次因为用了冻虾，口感和味道的下降直接让这菜降低了不止一个层次，勉强也就是在A和B的边缘徘徊的样子。
但这跟面包片有什么关系吗？
可既然老卢提出来了，苏辰只能点点头，这回没让白小波搞了。
直接给方长弄了一通电话，顺便让他过来的时候带上二斤活虾。
等着食材的功夫，老卢这才对于苏辰的提问研究起来。
“这菜成本高，你丢到三楼卖不出来价钱，挣不了钱。”
“您的意思是？”
总不能丢到二楼吧，那地方现在就是星辉的员工食堂了基本上，给小孩儿做也不现实，他们每个月伙食费在那摆着呢。
“四楼不是马上营业了吗？为什么要当成菜去卖？你看这个虾它又大又香，还有这个馍它又脆又黄。”
草！
苏辰猛然惊醒，果然姜还是老的辣！
这就对了。
为啥非得弄成菜去卖，到时候直接拿到四楼单独当做小吃来卖不香吗？
一个面包片上有个超级大的虾，然后还有三种蔬菜，油炸之后成菜。
这玩意儿卖十五块钱不过分吧？
毕竟现在几个鱼丸撒点酱汁都敢卖十几块钱。
“有道理，还得是您！”苏辰竖起大拇指，小吃菜谱+1。
待到方长过来之后，苏辰又重新用面包片做了一次。
果不其然，这菜有了活着的新鲜大虾之后，评价立马回到S级别，而且因为将馒头片更换为了面包片，在食用的过程中增添了点点甜味，口感更佳！
这回老卢不客气了，拢共炸了十个大虾，他一人独享五个！
苏辰跟方长分了五个。
“我就知道，每次不在饭点儿的时候给您送食材，绝对有好事儿！”方长吃的别提多开心了。
这玩意儿在东北的时候他就吃到一个，回来之后还琢磨着哪天想个法子让苏老板再做一次，没成想这就吃上了，美滋滋。
“放心，这菜过不了多久就会出现在四楼。”
“靠！钱包又要瘪了！”
当然，方长这是开玩笑。
方大老板的钱包现在鼓着呢。
不过方长最后还是把先前苏辰做的那些大虾全都给打包走了，说是要带回去给老婆吃。
苏辰只能希望这货回家的路上别给都干掉吧。
解决掉这件事儿之后，苏辰暂时就没什么紧急的事情了，现在就等着京城那边的回信了。
方长的效率还是很快，快到晚上的时候便将所有的食材全都准备好了。
比较幸运，这次并没有什么食材是需要从原产地采购的，大多数都是市场上可以买的到的东西。
食材送回来的第一时间，卢永亮便飞奔到厨房开始处理，苏辰自然也不能闲着。
“我给你打下手！”
说是打下手，实际上苏辰还是想偷师，能现场观摩国宴大厨做菜的机会可不多，自己算是幸运的，起码最近一段时间可以一直看。
这就很美。
老卢首先处理的就是一种小干鱼，别小黄鱼要略微瘦点儿。
“这是？”
“这就是春鱼。”卢永亮把干春鱼放到温水碗中浸泡，仿佛在教徒弟一般细细说道，“春鱼是鄂省阳新县的特产，体小色黄味鲜就是它的特点了。这种鱼一般在捕获之后要进行加工烙干，这样基本上可以保持原味不变。”
看苏辰认真聆听，卢永亮不禁道，“你现在还年轻，其实厨师除了提高自己的烹饪技艺之外，对食材的了解和辨别也很重要，没有人能够对所有的食材都有认识，你最好还是有所侧重。”
这真是肺腑之言了，如果不是关系好的话，卢永亮也不会说这种话。
人嘛，终究是精力有限，世界上可以吃的东西那么多，每一种都去了解的这么认真仔细，那怎么可能？
苏辰知道老卢是为自己好，笑着点头，没有说话。
是啊别人或许不行，但我可以！
自己不仅有练习室，还有世界美食通史，更是有中华名菜谱残篇，这就是苏辰的底牌。
这里边除了制作方式之外，更是对各类食材也有着非常详细的解释。
浸泡好的春鱼捡去杂质，沥干水分之后便用保鲜膜包裹保存了起来。
之后便是其他一些辅菜的处理，卢永亮按照自己的习惯，将所有的蔬菜全都切成了各种刀型，最后也保鲜起来。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）