第225章 名菜：蝴蝶海参
第225章 名菜：蝴蝶海参 (第2/2页)当时跟自己说的就是王志军来吃个饭啊！
今天张茂林的出现，加上他们的一唱一和，苏辰也早就看出来一些端倪，只觉得这多半是王志军带着‘评委’暗中来挑战自己了。
所以听到王志军这话的时候，苏辰真是被吓了一跳，“您？川省烹饪协会的会长，要来我这儿谋个差事？”
“对！啥也别说了苏老板，今天虽然是我花钱吃您做的菜，既然现在茂林先生也说了要打个下手，你就当是我的应聘流程了！您要觉得我手艺还行，就把我收下！”
王志军说的很是诚恳，以至于让苏辰都有点不知道该怎么办了。
鄂省协会的会长卢永亮在这里上班也就算了，毕竟苏辰和卢永亮算是老相识，他来这里是另有原因。
崔玉分嘛，也是个意外情况。
她就是看卢永亮在这边玩儿的那么开心，自己心里头不爽，也想来凑个热闹，至于晋升到了四级，那纯纯的就是个意外。
所以说，王志军一个五级会员，不能说遥遥领先吧，起码在国内也是数一数二了。
而且还是川省这么大的菜系，作为一会之长，跑到我小小美味来打工？
苏辰赶紧摆手，“王会长，您这玩笑可开大了哈！”
“谁说我开玩笑了？咱现在要做啥？蝴蝶海参是吧？来来来，你看看我刀工能不能胜任这个工作？”说话间，王志军直接洗了手就去捞海参。
苏辰立马拦下他来，“您来真的？”
“我这把岁数了跟你个年轻人开什么玩笑？当然是真的！你就给个话，收还是不收吧！”
苏辰还是不太相信，按住王志军蠢蠢欲动的手，“此话当真？”
“当真！”
“成交！”苏辰直接拍案决定，“您的待遇问题咱们之后再议，反正卢老师和崔老师的待遇问题也要重新考量。”
“那都是小事儿！”王志军已经放弃了心里的小九九。
反正有老卢跟老崔在呢，苏老板总不能差异对待吧？
而且事已至此，三道菜都结束了，很明显自己的手艺跟苏老板完全不再一个档次上，就不说后边这几道菜，光是那个鱼香茄饼的制作。
外行看热闹，内行看门道。
炸茄饼的时候裹着蛋清团粉，利用油炸的高温达到蒸发茄子的水汽来对肉馅儿形成蒸的效果，这听起来好像就是这么回事儿。
实际上只有做过这道菜的人才知道，这究竟是一种对火候掌控细微到何种程度的能力！
王志军自认是做不到的。
甚至，他认为自己认识的所有人，几乎都难以做到这一点。
也就是说，那份油炸过后能够饱含汤汁的茄饼，恐怕这个世界上也就独此一份了，也难怪苏老板说这玩意儿教别人的话教不来。
既然如此，与其打着小九九继续被张茂林背刺，不如自己坦诚相待！
直接说明来意，顺便也在苏老板的面前露一手。
“既然如此，那行。”苏辰也很干脆，“您是川菜大师，咱今天做的也是川菜。咱爷俩合作一把！”
王志军很满意的点点头。
合作这个词语，他很受用。
还是苏老板会说话，不像那个张茂林似的，什么打下手不打下手的，难听。
“来！合作！”
第四道菜，蝴蝶海参！
“王老师，这菜就让我来吧，您倒是可以帮忙处理一下那两块儿腰子。毕竟您还是客人。”
王志军看了眼，苏辰备用的盆里头有两块儿暗红色的猪腰子，基本上已经处理的差不多，现在也就差改刀了。
“能行。”
王志军能听得出来，苏辰这也是给了他一个面子。
是他自己提出来的要打下手，但是他自己同时还是客人，哪有让客人自己动手做饭自己吃的道理？
但不让做吧又有点拒绝人的意思。
索性就简单的给食材改个刀就完事儿。
王志军嘴上不说，心里暗爽。
这种心照不宣大家都懂得的感觉，也太好了吧！
早知道，就该早点到美味来的！
猪腰子这道菜也很简单，做的是宫保腰块。
这菜与宫保鸡丁在调味上略有差异，风味方面也是大同小异。
宫保鸡丁讲究的甜辣口，宫保腰块的味道要更加丰富一些，甜咸酸辣的口味注定这道菜不管是下饭还是下酒都是上等好菜！
再加上腰子这种独特的食材，爱吃的人真是爱不释手。
对于不爱吃的人来说.也着实有点为难。
王志军在这里处理腰子，苏辰在那边也开启了自己改刀的过程。
早已泡发的灰刺参已经在锅里用微火煨了二十几分钟，刚才就一直泡在温水里等待使用。
将锅中海参捞出。
苏辰很是细心的把海参先是切成一分厚的薄片儿！
再把薄片都切成一寸二分宽，一寸长，拢共二十四片儿。
厨神刀的形状不太适合雕刻，苏辰只能使用一并尖刀，刀尖在海参片儿上稍稍雕出一个蝴蝶的形状。
实际上这一步并没有多难。
有点类似于，在海参皮的右边用刀尖画一个‘3’，左边则是翻转过来的‘3’，一片蝴蝶就画出来了。
二十四片海参全都这么处理。
高清之后，锅里加上清汤再来点经验，煮沸后转微火保持温度，二十四片海参全都下入锅中，这步是为了入味。
早已洗干净处理好的鲤鱼，顺着大刺取下净肉，迅速的剁为肉茸，同样还有猪肉也是要剁成肉茸。
碗中加上蛋清一个半，胡椒粉还有精盐，再加上少许的清水将鱼肉茸和猪肉茸搅拌为鱼糁。
“这种菜最讲究功夫，一般来说川菜中所说的价格比较昂贵的菜也就是指这样的了。”张茂林指着苏辰的手说道。
崔玉分微微点头，“川地本身就没什么海鲜，要我说不产海鲜的地方就应该少做海鲜。”
卢永亮也点头，表示同意。
不管是鄂省还是鲁省，在水产类的制作上都形成了非常系统的菜谱。
这一点，川菜还真是没得比。
这也是为什么苏辰只要闲下来就会研究那本世界美食通史。
纵观全球，但凡能称得上是有点美食文化在内的地方，不管是烹饪手法还是食材的选用，都一定是跟自己本地盛产的东西有关。
就好似在景州，说句毫不夸张的话，景州几乎大多数的人都没见过大海。
就这样的生活环境，让他们去学习怎么做海鲜，这确实有点为难人了。
但景州生产土豆，所以在这个地方土豆甚至是可以当做主食来吃的，而关于土豆的做法也是千奇百怪。
“但是川菜另辟蹊径啊！”苏辰边说，手上又给碗里用剩下的半个蛋清和团粉做了蛋清团粉，“在调味达到巅峰之后，川菜也寻找到了属于自己的出路，这道菜就很典型。”
等待海参煮入味的功夫，苏辰看了眼王志军。
不知道是不是太过于想要表现一下自己，这位老国宴大厨在处理腰子的时候格外的细致。
他要现在腰子的里边立着划一个十字花刀，再把腰子切成一寸长八分宽的块状。
不需要苏辰的提示，王志军将料酒和精盐，再加上水团粉拌匀备用。
搞定这个，老厨师捏着一块儿处理好的腰块，“怎么样苏老板？我这刀工还行吧？”
腰块儿上被划出近乎相同大小的菱形小块儿，几乎可以想象得到，这要是炒熟了之后开始弯曲，这些菱形方块儿都会绽放开来，那将极为好看。
“您的刀工肯定可以的啊，跟您这个级别的厨师论刀工，可就没意思了。”苏辰顺势恭维道。
王志军极为受用，乐呵呵的笑了起来，“咋样，还用我干点儿啥？”
“您要是乐意，再给咱切点儿辣椒。”
王志军手里的菜刀在手掌上转了一圈儿，“没问题。马耳朵？”
不愧是懂行的川菜师傅啊，苏辰笑道，“还是您懂，就马耳朵！”
苏辰甚至已经开始幻想，有了王志军的加入，自己的美味来名菜系基本上铁板上钉钉的事情了。
初期开业就直接囊括了三省菜系，其中两省更是极受欢迎的川菜和鲁菜。
开业后，那将是何等的盛况啊！
老王去处理辣椒，苏辰看着时间差不多，将海参片全部捞出，白色的一面朝上挨个摆在菜板上。
厨房纸巾擦干表面的水分。
再用刷子给表面抹上一层蛋清团粉，再用刀尖沾上碗内的鱼糁，放在蝴蝶片的正中央。
每一片鱼糁都要捏成一寸长，三分宽，四分厚的条状，形状就如同橄榄一般。
如此一来.
海参片作为蝴蝶翅膀，鱼糁作为蝴蝶腹部，一只精致的蝴蝶，便初具模型。
“妙啊。”卢永亮看到如此漂亮的玩意儿，都不禁赞叹。
老崔此刻也是深吸口气，“这就是华夏人的智慧吧，将食材制作成各种不同的形状，这也是美食中的一门艺术。”
每每此刻，这些老厨师们都会感慨一番。
因为他们这一辈子，都是这么过来的，尤其是能在国宴上露面做菜的厨师，哪个不是拿着刀跟胡萝卜一天到晚坐在门口练雕花。
苏辰这个蝴蝶还算是比较初级的东西。
复杂起来，有雕刻成龙成凤的工艺。
有些人总觉得这些花里胡哨的工艺没什么用，反正吃到肚子里都是一回事。
实际上他们可能不会明白。
当自己坐在那里等了片刻，厨师为他端上来一份如此精致的美食时，那种瞬间的惊喜，真的是很难得的快乐。
因为在那一刻，这份美食，独属于你！
而带着极度的快乐就餐，味蕾也会跟着活跃起来。
苏辰并不知道老厨师们内心的纷杂思绪，这二十四个蝴蝶显然还没有制作完成。
用手指沾着清水在蝴蝶身上涂抹光滑。
“大家稍微往后站站。”
听到这熟悉的话，卢永亮和崔玉分不约而同的迅速向后退了三步，不懂事的张茂林和王志军还在好奇的看着苏辰，完全不知道是怎么回事儿。
得亏是卢永亮这人还算比较厚道。
他拽着这二人硬生生的往后拉了一把。
转眼之间，只看苏辰双腿弯曲蹲下马步，同时左手将去壳的冬笋摆好，便背在身后。
右手握着厨神刀，深吸一口气。
砰砰砰砰砰！
苏辰直接使出了许久未用的狂野刀法！
在厨神刀和精准打击徽章，甚至还有鼻梁上魔力贴的加持下，这刀法更是出神入化，苏辰几乎完全不需要用眼睛去观察，每一次刀起刀落，看似剁在同一个位置，实际上每次都有微量的偏移！
狂野之下，一顿乱砍。
砍的张茂林目瞪口呆，砍的王志军双目呆滞，直到苏辰收回菜刀，这二人依然没有从深深地震撼中走出来。
“那是.”张茂林指着菜板上依然如初的冬笋，万分不解！
“哦因为我其实还不太会慢慢切，所以只能这样咯。”苏辰抓了一把，那看上去完好如初的冬笋瞬间变成了发丝般的细条。
足足四十八根！
而剩余的部分，则是切成了三分长的短丝！
如此刀法，着实让张、王二人大开眼界。
老卢双臂环胸，接连摇头，“历史总是惊人的相似，每一位来到这个厨房的大厨，都躲不过这样的命运。”
“谁说不是呢我就不喜欢小苏这点，年轻是年轻，但也太锋芒毕露了吧？”老崔无语的说道。
不就切个冬笋丝，至于这么大阵仗吗？
苏辰没有作声。
切好的笋丝，还有切好的火腿丝，挨个相间的横镶在蝴蝶腹部的位置。
直到将腹部镶满，再给头部的位置左右加上两根笋丝，形似触须一般！
最后。
一根牙签沾了点水，从小碗中沾起来一粒黑色芝麻，精准的插在触须的左右两侧。
蝴蝶眼，有了！
一顿忙活，海参片为蝴蝶翅膀，鱼糝为蝴蝶腹部，笋丝和火腿丝勾勒出腹部的花纹和触须，黑芝麻则是蝴蝶的眼睛。
四十八个蝴蝶，被苏辰齐齐摆在盘中放入蒸笼。
定时，三分钟！
在这三分钟的时间里，苏辰有条不紊的给汤碗中加入清汤多半碗，再洒上些许的胡椒粉和精盐。
微微搅拌。
三分钟，到了！
(本章完)