第93章 九园包子

第93章 九园包子 (第1/2页)

九园包子距今已有八十多年历史，早在清光绪年间，因内江富商郑贤源的家传私房菜一品点心，皮料、馅料与众不同、风味独特就广受食者好评。
　　
　　后来，郑氏技艺的传承人郑均林到重庆等地谋生，把一品点心制作技艺带到重庆，一九三一年郑均林在九园食店任厨时，以一品点心为基础创制了九园包子。
　　
　　九园包子与其他普通包子的做法完全不同，有着自己的独门绝技。以酱肉包子为例，选用最好的猪前夹肉，把瘦肉和肥肉剥离，然后将瘦肉和肥肉切成小块，在锅里炒制二十分钟，还要人工剁成0.5厘米大小颗粒的肉，馅要三分肥肉七分瘦肉，最后再回锅炒和加料。
　　
　　提起九园包子的味道，让人舌下生津，说起吃九园包子的趣闻，令人回味无穷。
　　
　　初夏，某君路过九园包子店，见刚出笼的包子洁白松泡，热气腾腾，香味四溢。
　　
　　于是停下脚步买了一个包子，迫不及待的拿起玫瑰附油糖包子咬了一口，就被包子烫了背。
　　
　　玫瑰附油糖包子的馅是用猪板油、冰糖制成，经过高温蒸制，糖油完全融化，一口咬去，糖油流出来，一不小心，糖流到了手腕上，此君觉得可惜，用舌头去添手腕，这一舔，喜剧就发生了，舌头舔手腕，手不自觉的往上一举，手上还拿着包子，包子随手举过肩时，化了的糖油液会继续流出来，这一流就刚好滴到了背上。
　　
　　“包子烫背”也就成了一时的笑谈。九园包子在制作心馅时，首先要将三线肉洗净，切成条。
　　
　　冬笋切成小颗：锅烧辣放熟猪油，下肉条炒至六成熟，放料酒、酱油、盐、甜酱、黄葱，继续炒至九成熟时，再放冬笋，稍炒后起锅，拣出黄葱。
　　
　　

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