第102章 土沱麻饼

第102章 土沱麻饼 (第1/2页)

有人把重庆比喻成吃货的天堂，满天街的火锅店，数不清的传统小吃，小面、酸辣粉、糍粑等等小吃陪伴着一代又一代重庆人的成长
　　
　　然而，还有一些被藏在深闺中的小吃，虽不为大众所熟知。
　　
　　但在渝北人眼中却是人人都熟悉的味道，那就是——土沱麻饼。
　　
　　土沱麻饼是汉族传统名点，属于川式糕点，距今已有百年历史。
　　
　　土沱麻饼，又被叫做拗锅酥皮麻饼，也有人称吊锅酥皮麻饼。起源于上世纪二十年代，原产于嘉陵江下游一回水沱——土沱古镇。
　　
　　得益于交通繁荣的水码头地域文化，土沱麻饼传统制作技艺经历了初创时期——清光绪末年，陈国恩在土沱老街上开设“振江斋馆”，生产的酥皮麻饼，江湖人称“土沱麻饼”。百余年来，“土沱麻饼”历经了的初创期、鼎盛期、改进期、发展期的三代人以上传承和经营。
　　
　　土坨麻饼第三代传承人李程说：“土沱麻饼的创始人叫陈国恩，是我的师公，传到我这里已经是第三代了。”
　　
　　30年代初期，土沱麻饼的生产达到了鼎盛时期，在农历各大小节气期间，每天拥有近百个吊锅进行烤制，使日产量达到十吨以上。
　　
　　除了销售于重庆各大茶馆和剧院，商贩们还使用木船将麻饼送往长江、嘉陵江各码头销售。
　　
　　土沱麻饼跟着几经起落，早已没有往日的辉煌，但并没有完全消失。
　　
　　“渝北人都吃过土沱麻饼，不过小时候只有过中秋节才能吃到。”今年32岁的刘宇就职于渝北区一家大型企业，他是土生土长的渝北人，土沱麻饼对他而言，代表的不仅仅是一种味道，而是承载了他童年美好愿望，“小时候家里条件不好，吃麻饼算是我的一个小小梦想。”
　　
　　刘宇说记忆中只有过中秋节，爸爸会从街上买一些为数不多的土沱麻饼，分成小块拿给孩子们吃：“现在过中秋节我们家很少吃月饼，还是一家人聚在一起，摆一盘土沱麻饼，一小块一小块的分给我们吃。”
　　
　　

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