第四百零六章 煎饼

第四百零六章 煎饼 (第2/2页)

顾及到李小桃的父母年纪稍大，不喜欢大口吃东西，所以他切的条都是比较小的。
　　
　　切成比较小的好处是比较容易入口，但也有麻烦，那就是来回油炸的次数多了，保不齐会有炸老了的牛脯肉出现，不过在林枫这边不存在这种顾虑。
　　
　　他对于油锅的火候掌控已经到了炉火纯青的地步，有时候油锅就可以看成是林枫的外在肢体延伸，人对于自己的双手又怎能会陌生呢？
　　
　　切好牛脯肉之后，林枫快速用盐，蚝油，十三香，八角面等调味料，调制了一下牛脯肉。
　　
　　本来要腌制半个小时的，但是林枫在切肉的时候特地切了花刀，每一小条牛肉上面都有数个不同的小刀口，能够快速让牛肉入味，只需要腌制三分钟即可。
　　
　　这种腌制效率简直是十倍百倍的提升，但是一般人做不到这样。只有林枫才能够洞悉牛肉之间的肌腱以及肌肉走向，以绝佳的角度下刀，扩展开一条通道，能够让调味料更好的被牛肉所吸收。
　　
　　趁着腌制牛肉的功夫，林枫又开始处理其他东西。
　　
　　林枫把盛放煎饼的容器打开，本来做好的煎饼，表面还冒着水蒸气。林枫又用盖子闷了一下，所以此刻的煎饼表面都生了一点小水珠，但这也在林枫的预料之中。
　　
　　他在煎饼出锅的时候就把火候控制到了六成熟，而此刻煎饼才熟到八成，正是闷起来的热气让煎饼熟透两分。
　　
　　这两分正是为了增加煎饼的口感。
　　
　　小年轻都比较喜欢那种酥酥脆脆的口感，但是如果上了四五十岁的话，那么垭口就不是那么好了，口味会逐渐转变成那种黏软的口感偏好。
　　
　　这一点林枫已经考虑到了。
　　
　　他快速分开几张煎饼，然后用薄膜将其分隔开。
　　
　　此时还是夏天，气温还是很高的，不用担心饭菜到那边就凉了。
　　
　　其实买那种成品的春饼皮更省事，但是林枫不太喜欢那种别人制作的春饼皮，因为没有他自己做的好。
　　
　　趁着腌料的这一番功夫，林枫把黄瓜条切成丝，葱也切成丝，然后掏出一瓶六月甜面酱。
　　
　　“你家也有这种甜面酱呀？”李小桃忍不住惊呼。
　　
　　其实李小桃家里面做菜的风格并不是完全偏向本地。还有一点点京都的味道。
　　
　　林枫看向李小桃。
　　
　　“你家里有京都那边的亲戚？”
　　
　　一般来讲，只有老京都人才会吃甜面酱。
　　
　　李小桃不好意思的吐了吐舌头。“我妈妈没事就喜欢做炸酱面，还有其他东西，所以我家里也常备了几瓶这样的甜面酱。不过我妈妈总说有些东西买到的不地道，不如自己做的……”
　　
　　李小桃主要是从亲母亲那边得知甜面酱的用法。
　　
　　“地道？”林枫一听这俩字儿，立刻就明白了。
　　
　　感情李小桃的母亲还是远嫁过来的。
　　
　　“叔叔真是有本事！”林枫忍不住伸起大拇指。
　　
　　虽然这边和京都也算是同属北方，但是相差距离可不远了。
　　
　　李小桃小脸刷就红了。