第四百一十五章 手把手指点

第四百一十五章 手把手指点 (第1/2页)

林枫提点张强，让他记得感恩，张强一副理所当然的样子，他爸爸对他的好，他一直都记在心里。
　　
　　“师父您就放心吧，我忘谁都忘不掉我爸爸，还有您，还有小美，他们都是对我非常好的人，是我人生中最难忘的人。”
　　
　　林枫笑了，如果张强有这份心的话，那就是难得，不过接下来正好是一个合适的教学时间。
　　
　　“跟我来吧，这些天里你一直都在做面条，可是其他菜品你接触的很少，正好从现在开始，我教你如何进行流水席的工作。”
　　
　　林枫是一个合格的老师，只要有时间有机会，他就会把所有的知识一股脑的塞进学生的脑袋里。
　　
　　张强只能做出一个头大的表情，这段时间里他可能要应对小美的娘家人，还得学习，不过人生就是这样，在学习中进步，必须要承受困难，走出舒适区才能逐渐进步。
　　
　　“好的，您放心，我绝对不会辜负您的期望。”
　　
　　张强拍胸脯保证。
　　
　　林枫带着张强走到了后厨的位置，此刻，那些帮厨的大娘们正在帮忙去除猪皮上的毛。
　　
　　林枫让几位大娘让开一段距离。“这半扇猪肉交给我两，您几位先歇会。”
　　
　　处理流水席自然是从困难的地方开始。
　　
　　先难后易，这样干活才轻松。
　　
　　“看着，猪的鬃毛很硬，但是有东西降服它。之前没有喷枪，所以直接用的火把。现在是科技改变生活。”
　　
　　猪皮很厚，能够突破毛孔的猪毛一定是坚硬而又有任性的。
　　
　　想用菜刀去猪毛，那不太可能弄干净。
　　
　　火就是最佳应用之物。
　　
　　“烤成这样就差不多了。”
　　
　　喷枪吐出的火焰是蓝色的，火焰炙烤下，猪皮在飞速的萎缩。
　　
　　表面的黑毛也会尽快消灭。
　　
　　“如果要说一个时间限度的话，大概就是三秒钟的时间，总之十秒钟之后你就要将喷枪挪开，因为时间一长，猪皮的蛋白质就会变质了。”
　　
　　猪皮富含胶原蛋白以及蛋白质，是很好的东西，但是有一点，蛋白质会在高温之下变性，会导致对身体有害的物质产生，所以一定要把握好时间。
　　
　　林枫操作一番，之后专门留出来一块猪皮，然后交给张强操作。
　　
　　张强一开始有些紧张，但时间长了之后便自行适应下来。
　　
　　一般实验之后它的速度越来越快，并且对于火候的掌控越来越好。
　　
　　“行了，记住刚才的感觉，然后继续保持就行。”
　　
　　做菜的时候更多的就是靠着一个感觉，因为这是在初期时刻，对于事情往后的认知没有那么强烈，所以就是要靠感觉。
　　
　　等到后期的时候就对于菜品的火候把控的精确。
　　
　　换成几句话就是，最初时期看山是山看水是水，等到中期的时候，看山不是山，看山就不是水了，一切都有了别样的解释，但等到最后期的时候就是返璞归真。
　　
　　山水依然。
　　
　　处理完猪皮表面的硬毛。林枫拿起刀开始分解猪肉。
　　
　　

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