393.蒜泥牛百叶的品尝和制作方法

393.蒜泥牛百叶的品尝和制作方法 (第2/2页)

蒜泥的味道实在过于浓烈，甚至让李潇都吃了一惊。
　　
　　蒜泥中加入了大量的香油，让味道更加丰富浓郁。
　　
　　盐的咸味只停留在了蒜泥的表面，显然是在将蒜泥和香油搅拌好后再加入的盐粉。
　　
　　这样的好处是让两者的味道不混合在一起，吃起来就更加有层次感。
　　
　　牙齿轻轻咬在牛百叶，爽脆的感觉从舌尖传来。
　　
　　被切得细细的牛百叶十分爽利，弹性十足。
　　
　　异味十分淡，淡得几乎感觉不到。
　　
　　不过毕竟没有将整块黑色的外膜清除干净，有少许异味残留在薄膜上面还是在所难免的。
　　
　　不过瑕不掩瑜，厨师在煮牛百叶的时候，就加入了大量料酒去腥增香。
　　
　　同时大量的蒜泥，也将少许的异味完全覆盖掉。
　　
　　口感非常的爽脆，火候很好，不会出现咬不动的现象。
　　
　　李潇满意开口：
　　
　　“这道香油蒜泥牛百叶，味道非常好。”
　　
　　“蒜泥经过蒸煮后，辛辣的味道大减。”
　　
　　“混合着香油和薄盐，就是一份极佳的调料。”
　　
　　“很不错，这个蒜泥牛百叶的制作其实也非常简单。”
　　
　　“不过清洗牛百叶是一道相当繁琐的工作。”
　　
　　“新鲜买回来的牛百叶要用清水洗3~5遍以上，随后倒入面粉和食盐，以及大量的白醋。”
　　
　　“疯狂地搓洗五遍以上，一开始面粉和食盐能搓出大量的黑色的泥垢。”
　　
　　“不过这样的泥垢，会随着搓洗次数的增加而变少。”
　　
　　“等再也搓洗不出泥垢之后，就可以放入清水中再次清洗两三遍。”
　　
　　“等清洗干净之后，就可以将牛百叶整块丢进沸水中。”
　　
　　“用筷子夹住牛百叶的其中一小节，控制着它在水中快速地翻转腾挪。”
　　
　　“大约烫10~15秒之后，立刻就将牛百叶捞起。”
　　
　　“捞起后立刻将整块牛百叶放入冰水里。”
　　
　　“等牛百叶彻底放凉了之后，就可以重新捞出来。”
　　
　　“这时候如果不喜欢牛百叶身上异味的观众，就可以直接用手将黑色的薄膜全部搓掉，此时的牛百叶因为一冷一热的快速交替，会使得它外层的薄膜和他的肉分离，会变得很容易剥落。”
　　
　　“当然，要是不介意的话就可以跳过这一步。”
　　
　　“然之后就可以把牛百叶，切到自己喜欢的大小。”
　　
　　“喜欢有嚼劲的就可以稍稍切大块一点，喜欢吃爽脆利落的就切成细丝，放入蒸笼中。”
　　
　　“把蒜蓉用料理机打成蒜泥，用香油搅拌均匀，将蒜泥全部倒在牛百叶的表面，最后撒上一层薄盐。”
　　
　　“盖上锅盖后蒸2~3分钟就可以出锅了。”
　　
　　“这个菜不但可以作为广式的点心，还能作为一道非常简单的家常菜。”
　　
　　直播间。
　　
　　“这个菜我居然觉得自己也能做出来！”
　　
　　“这回是真的，有手就行了！”
　　
　　“好家伙，这个菜感觉好简单的样子！”
　　
　　“本来对牛百叶没有什么太大的兴趣，但是主播说的实在太简单，让我很有兴趣尝试一下。”
　　
　　“太牛了，刚才是黑椒牛仔骨，现在是蒜泥牛百叶，这种类也太丰富了吧！”