394.失败的创新和没有香菜的牛肉丸

394.失败的创新和没有香菜的牛肉丸 (第1/2页)

“这牛百叶的分数能有85分，蒜泥虽然不错，但我觉得如果换成金银蒜，味道可能更好也更丰富。”
　　
　　吃完了牛百叶，李潇就把目光落在了牛肉丸和金钱肚身上。
　　
　　牛百叶新鲜度非常高，一看就知道，很可能是今天宰杀，今天送过来当场制作的。
　　
　　毕竟牛百叶这种食材一旦进入冰箱，就会出现一个非常严重的问题。
　　
　　原本附着在黑色薄膜外的异味，就会快速地渗入牛百叶中。
　　
　　这样的渗入，即便是用开水去烫洗，也是没办法去除的。
　　
　　然而李潇刚才却没有尝到里面有多少异味，这就证明这牛百叶是很新鲜的。
　　
　　所以他对牛肉丸和旁边的金钱肚非常感兴趣。
　　
　　毕竟，这几种东西全都是牛身上的部位，牛百叶这么新鲜，其他部位很可能也一样。
　　
　　视线在金钱肚和牛肉丸上面，徘徊了一会儿。
　　
　　李潇夹起一块被鲍汁覆盖的金钱肚，汁水太多，他只能连忙拿勺子托在金钱肚的底下。
　　
　　他举着勺子上的金钱肚给观众介绍到：
　　
　　“金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。”
　　
　　“金钱肚的内部，有着密密麻麻的菱形网格。”
　　
　　“正常的金钱肚的调味应该是沙爹酱，不过这里却用了鲍汁。”
　　
　　“之所以很多地方用沙爹酱，是因为金钱肚比较难入味。”
　　
　　“使用味道更加浓郁的沙爹酱，能让金钱肚的内部不至于显得寡淡。”
　　
　　“虽然大部分地方都用沙爹酱，不过也并不是非得用某种烹调方式做才最好好了。”
　　
　　“不同的烹调方式和不同的酱料，能呈现出食材的不同特点。”
　　
　　“好了，我们尝一尝看看到底这鲍汁金钱肚好不好吃。”
　　
　　轻轻的咬下一口，牙齿没有受到任何的阻碍，轻松地将金钱肚咬开。
　　
　　肥糯，细腻，淳厚，网格的组织微微弹性。
　　
　　金钱肚的口感很厚重，鲍汁完全的被金钱肚给吸收了。
　　
　　没有一丝一毫的异味，显然这金钱肚也被清洗得非常干净。
　　
　　毕竟无论牛百叶还是金钱肚，其实都是牛的胃部，只是不同胃部的不同组织。
　　
　　原本的功能就是用来消化食物，所以味道当然很重。
　　
　　所以提前的处理就显得异常的重要，否则无论调味再好，还是难掩食材本身的异味。
　　
　　不过金钱肚的处理方，法就要比有百叶要简单太多。
　　
　　只需要用粗盐和面粉反复搓洗之后，在高压锅里面压半个小时就可以了。
　　
　　当然在高压锅压的时候，需要加入大量的料酒和姜来去腥。
　　
　　在压了半个小时之后，金钱肚就会变得软糯，本身的异味也会被消除大半。
　　
　　从高压锅取出金钱肚后就可以放在清水中，不断地让清水冲洗，让流水把剩下不多的异味给带走。
　　
　　冲个几分钟就可以将整块金钱肚取出，用刀切成拇指大小的小块。
　　
　　这时候就可以用各种调料，对金钱肚进行腌制。
　　
　　不过陶陶居的金钱肚就有所不同了，厨师在把金钱肚冲洗干净后，直接丢进鲍汁里面进行熬煮。
　　
　　鲍汁的味道很浓郁，能看得出使用了很多配料进行熬制。
　　
　　不过在李潇看来，其实用鲍汁来进行熬煮并非明智之举。
　　
　　毕竟无论这金钱肚洗得有多干净，多多少少都会有一些异味存在里面。
　　
　　

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