第261章 重回练习室，蛋烧卖
第261章 重回练习室，蛋烧卖 (第1/2页)如果说初来国宾馆方长就被狠狠地震撼了一波。
那么，此刻进入3号楼后厨，苏辰同样也被狠狠地震撼了一波！
齐刷刷五排操作台，每一排都长达二十多米，每个操作台前都站满了人。
所有的操作台都是不锈钢材质，擦的干净整洁，甚至灯光照射上去都有些十分光亮。
后厨人员穿着统一的厨师服，带着干净的高顶帽，站在那里腰杆笔直，仿佛都是从部队里走出来似的，神情都极为严肃。
“这里就是咱们的后厨团队了。”李文奎自豪说道，“这还只是3号楼，其他楼也有着相同配置的团队。”
不愧是国家指定的宴会接待处啊，每一座楼都有不低于三四十位的四级会员厨师，这种豪华的配置恐怕也只有国宾馆能拿得出来了。
看苏辰的表情颇为震撼，李文奎笑道，“当然，这些厨师也不是常驻咱们宾馆做菜的，很多一部分厨师都有自己的工作，只是需要的时候会邀请过来。”
苏辰这才明白。
如果真的是常驻的厨师的话，那光是这笔费用支出就达到了恐怖的天文数字，即便是国宾馆这样的高端酒店恐怕也难以承受。
“既然大家都到位了，那就开始吧。”
李文奎对着苏辰领班说道。
那女人微微侧头，又对着脖颈间的一个小话筒低语了几句，随即，原本安静的后厨顿时发出乒乒乓乓的各种金属碰撞的声音。
因为这也只是为了考核，并不是多大的宴会，所以后厨中大概也就三四十个人同时开始了动作，其余的人则是排着队伍非常整理的离开了后厨。
方长站在一个操作台边上，看着帮厨开始处理食材，嘴巴不断地‘卧槽卧槽’。
苏辰知道他在卧槽什么。
眼前这位帮厨正在处理的食材不是什么名贵玩意儿，正是非常常见的五花肉。
这五花肉三肥三瘦，而且肥瘦的夹层看上去厚度几乎相同，瘦肉的部分是非常健康的颜色，肥肉的部分看上去也并不油腻。
即便是方氏肉业经过精挑细选的五花肉，也很难达到这种级别。
“苏老板，我脑瓜子嗡嗡响，这食材用的也太过分了.”
苏辰微微摇头，“你是卖肉的，你又不是卖国宴食材的，相信我，这些食材起码要比普通食材的市价高出二倍不止。”
紧接着，苏辰绕着操作台溜达了一圈儿，基本上心里有数了。
因为提前一天了解过第一宴的事情，所以仅仅是简单的看了眼苏辰便知道，国宾馆对协会命题给出的答案是真真正正的第一宴。
热菜正在准备的有，红烧鱼翅，鲍鱼四宝，红扒秋鸭，红烧狮子头等等.
凉菜这边则是酥烤鲫鱼，油淋仔鸡，炝黄瓜条，水晶肴肉等。
点心也几乎是一比一复刻那顿宴席，菜肉烧麦，干炸春卷，豆沙包和千层油糕。
这些菜基本上都属于淮扬菜系，苏辰对淮扬菜很熟悉，看了几分钟觉得并没什么新鲜的。
反正不可能做的比自己好。
索性离开了后厨，只不过去了宴会厅也并没有看到凌舒屿，估计是跟着服务员去其他地方溜达了。
既然这样，苏辰就找了一个沙发开启了葛优瘫模式。
实则是进入了练习室。
“如果我准备四菜一汤的话.”
毕竟之前已经略做研究，其他菜品不能确定，但有这么一道菜苏辰是直接定下来的。
蛋烧卖！
这道菜承继了淮扬菜的大部分优点，蛋皮虾心，成菜黄白相映色泽十分优美，口感鲜嫩味美。
“闲着也是闲着，不如先试试这道菜能做到什么程度。”
反正后厨里边儿最多也就是四级会员的水平，说白了就是卢永亮和崔玉分他们那个水平，甚至一些主厨还不如他俩的水平高呢。
练习室中，苏辰没有从贩卖机购买食材，而是直接从虚空里召唤了部分食材。
鸡蛋四颗，虾仁二两，这道菜的主要食材就有了。
剩下的便是葱花精盐等等调味品，这里有个比较特别的东西就是鸡油，做这道菜必须得用鸡油，普通植物油的话很难掩盖鸡蛋本身的蛋腥味。
至于这道菜的做法，对现在的苏辰来说也是比较简单。
先将虾仁洗净沥干，用刀横拍几下，并不剁碎，之后加上精盐六分，味之素一分，葱花绍酒和鸡油一样不落的各六钱，盆中搅拌均匀便做成了馅儿。
之后便是四颗鸡蛋全部打破，倒入碗中搅拌均匀。
烧麦皮的制作，可全靠这玩意儿了！
手勺中倒入两滴鸡油旋转两圈，旺火上烧热后另一手用汤匙舀入半勺蛋液。
手勺那么一转.
“哎？”
苏辰有些好笑的看着勺中的蛋液，才刚刚开始旋转便已经凝固成了一坨，看上去像一个带着尾巴的蝌蚪。
“再试一次。”
刷新一下手中的道具，重新将备份好的食材召唤出来。
手勺再度加热，再那么一转。
“有趣。”
相较刚才，这次蛋液形成的面积要略微大了一些，但依然没能布满整个勺子的内部。
其实这个原因也很简单。
手勺的温度过高，蛋液还没来得及布满手勺的时候就已经熟了。
但是苏辰要的不是这个效果。
蛋烧卖吃的是鲜香，如果蛋皮过厚就会影响虾馅儿的口感和味道，所以蛋皮肯定是越薄越好。
但如果太薄的话就会有个新的问题。
手勺稍微加热蛋皮就会直接变熟，根本无法形成一个圆形的蛋皮。
“不管怎么说先试一试。”
苏辰这次索性多舀了一些蛋液，尽量让稍稍勺子的温度低一些的时候再将蛋液舀入其中。
这次倒是成了手勺一转，里边儿的蛋液立马非常均匀的遍布在勺子的内部，呈现出了很好看的微黄色。
“但这不是想要的效果啊.”
苏辰将蛋皮从勺中剥离出来，提起来对着头顶的灯看了眼，只是微微透光，如果从侧面看的话，这蛋皮足足有一毫米那么厚。
“先看看这道菜底子怎么样吧。”
很明显，这是一道毕竟吃食材质量和制作手法的菜品，对于烹饪技艺的要求反而没那么高。
到了这一步的时候，只需要将方才调拌好的虾馅儿放入勺中的蛋皮中央，再用筷子从蛋皮的边缘挑起来折成半圆形。
筷子贴着馅儿心稍上的位置一夹，使得两边的蛋皮互相粘结在一起，便成了烧卖形状。
北方的话，可能觉得更像是一个饺子。
一连做了24个之后，摆入盘中呈圆形，连盘子一起放入蒸笼之内，直接开旺火蒸制。
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